Las lentejas fritas son un plato versátil que se puede consumir como plato principal, como acompañante o como base para otros platos. Estas legumbres siempre son nutritivas y deliciosas.
El Encanto de las Lentejas Fritas
Esto más que una receta va a ser un futuro enlace para todas las posibilidades que le veo a las lentejas cocinadas así. ¡Qué manera más rica de comerlas, amigas y amigos! Ya me han dicho en Instagram que parezco la señora lenteja :) :) , entre esto y las 5 ideas para sustituir carne con lentejas. Aunque en inglés, Lady Lentils, suena mucho mejor, o no?
La manera de hoy es como la de los garbanzos fritos que se comen mucho en el sur de España pero cambiando la legumbre. Saben parecidas también a los garbanzos pero el crujiente es mucho más fino. Sólo hay que dejar lentejas grandes en remojo bastante tiempo. Con menos tiempo de remojo no sé cómo saldrán, no sé si quedarán lo suficientemente blandas... Si lo probáis, contadme por favor.
Veréis que se van volviendo de color tostado y que hacen ruido al chocar entre ellas como si fueran las bolitas de un collar. Todo lo que se ve en la siguiente foto salió de freír dos cucharadas generosas de lentejas, ya remojadas, en 2 cucharadas de aceite. Calculé el aceite que sobró para controlar los niveles de grasa que podía tener el plato y salieron 1,5 cucharadas. O sea, que el plato tiene una media cucharada, que para la cantidad que es no está mal. ¡Todos a remojar lentejas!
Preparación Básica de Lentejas Cocidas
Todavía me acuerdo de mi abuela materna, en la mesa camilla, mirando las lentejas que había puesto en remojo la víspera y ayudándola mi hermano y yo a buscar las que tenían “bicho”.
Lavamos las lentejas y las echamos en una olla. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos no muy grandes que vamos echando a las lentejas. Cortamos el chorizo en cuatro porciones, retiramos la piel y lo echamos a la olla junto con el jamón cortado en daditos medianos. Incorporamos una hoja de laurel, sazonamos al gusto y cubrimos con agua (tened en cuenta que, como las lentejas no están hidratadas, van a coger bastante agua, por lo que deberemos poner un poco de más, aunque también dependerá si os gustan más o menos caldositas.
Ponemos la olla fuego vivo y cuando rompa a hervir bajamos al mínimo y tapamos. Pasada la hora, abrimos la olla y echamos el refrito que habremos hecho mientras que cocían las lentejas con la cebolla, los ajos y los pimientos muy picaditos. Incorporamos tres cucharadas soperas de salsa de tomate frito y una cucharada de pimentón frita en el momento con un poquito de aceite de oliva. Envolvemos bien con una cuchara de madera y, con la olla tapada dejamos cocer a fuego mínimo durante unos 15 minutos.
Yo os recomiendo incluso que este plato lo hagáis la víspera, mejora mucho su sabor e incluso la textura del caldito……. En un plato hondo colocamos la ración de lentejas con su porción de chorizo y de jamón. Acompañamos de un vinagre de Jerez para que el que quiera (yo lo considero fundamental) eche por encima de ellas un buen chorretón.
Potaje de Lentejas con Calamarcitos Fritos
Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por la Chef Maria Salinas y es apropiada en casos de: ESTREÑIMIENTO Y MUCOSITIS (SERVIR TEMPLADO). Lleva pescado, puede ser utilizada como plato unico y puede ser modificada para ser vegetariana.
Ingredientes:
- 320 grs. Lentejas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Hojas laurel
- 1 Cebolla
- 2 Puerros
- 750 ml. Agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón ahumado
- 320 grs. Calamarcitos
- Harina para rebozar
- C.s. Hojas de rúcula o fruta
Elaboración:
- Poner en remojo las lentejas la noche anterior.
- Escurrir al día siguiente para su cocción.
- Limpiar y trocear en brumoise los pimientos.
- Pelar y limpiar las cebollas y puerros. Picar en brumoise.
- Tostar en llama viva la cabeza de ajos.
- Rehogar en una olla con un poco de aceite la cabeza de ajos con la cebolla, puerros y el laurel.
- Agregar los pimientos y dejar rehogar.
- Retirar del rehogado la cabeza de ajos y el laurel y triturar las verduras sin hacer una papilla.
- Incorporar de nuevo el ajo y el laurel.
- Agregar las lentejas y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos dependiendo del tamaño de la lenteja.
- Limpiar los calamarcitos, salpimentar y rebozar por harina.
- Freír a gran fritura, escurrir bien el aceite y reservar.
- Triturar el potaje de lentejas con un poco de aceite de oliva virgen. Pasar por el chino para que su textura sea fina.
Emplatado:
Poner la base de puré de lentejas en un bol, disponer por encima los calamarcitos fritos, una pizca de aceite de oliva virgen y pimienta recién molida y adornar con hojas de rúcula o fruta.
Nota: En caso de disfagia, se pueden omitir los calamarcitos o triturarlos hasta conseguir una textura suave y homogénea.
Otras Preparaciones con Lentejas
En una olla con agua y sal, cocer las lentejas de 40 a 50 minutos o hasta que ablanden. En una sartén, calentar una buena cantidad de aceite de oliva. Poner a sofreír la cebolla con los dientes de ajo machacados hasta que estén transparentes. Agregar las lentejas escurridas y las zanahorias en trozos.
Para las croquetas, pasar por el pasa puré. Picar el pimiento rojo, las hojas de cilantro y agregar a la mezcla de lentejas con comino. Amasar y dar forma de hamburguesas.
Para la ensalada, dejar las lentejas sin triturar. Cocer los huevos y picar en rodajas. Picar el tomate y el pepino y servir con el queso madurado.
[PASO A PASO]CÓMO HACER LAS MEJORES CROQUETAS DE LENTEJAS🧆 (FÁCIL Y RÁPIDO) |RECETAS PAULA
Prepara estas lentejas fritas y experimenta nuevos platos. Acompaña tus croquetas con ensalada verde o sírvelas con pan, como una hamburguesa corriente.
En esta receta no se utilizan carnes ni productos derivados de carne, por lo que puede ser una buena opción para vegetarianos o para dietas saludables, con el mínimo de grasa.
Historia y Valor Nutricional de las Lentejas
Las lentejas son la legumbre que tiene más años siendo cultivada en el mundo. Desde Egipto pasaron a ser adoptadas por los romanos. Tienen un alto valor nutricional.
