La llegada del otoño es sinónimo de cosechas abundantes y sabores intensos. En esta época del año, los bosques y campos nos regalan auténticas joyas culinarias, entre las que destacan las trompetas de la muerte, unas setas que, a pesar de su nombre, aportan un sabor profundo y extraordinario a cualquier plato. Las trompetas de la muerte son un tipo de seta muy aromáticas que asemejan al sabor de la trufa, de hecho, también se conocen como "la trufa de los pobres".
Hoy, te traemos una receta de espaguetis que hará que tus invitados queden completamente alucinados.
Un Plato que Impresiona
Sin duda, los espaguetis con trompetas de la muerte son una opción perfecta para sorprender a tus invitados. Además de ser un plato 100% otoñal, su sabor es tan profundo y sabroso que dejará una huella imborrable en el paladar. Este es el momento ideal para acercarte a la cocina y deleitarte con las maravillas que nos regala la temporada. ¡Buen provecho!
Ingredientes clave
- Spaghetti o cualquier otra pasta (400 gr)
- Trompetas de la muerte (200 gr frescas o 4 cucharadas secas)
- Setas Boletus Edulis (100 gr)
- Caldo de verduras o pollo (200 ml, o 400 ml si se usan setas secas)
- Cebolla (1 unidad)
- Ajos (2-3 dientes)
- Panceta curada o jamón (150 gr)
- Frutos secos (por ejemplo, castañas, 30 gr)
- Harina de maíz o maicena (20 gr)
- Vino blanco (un chorrito)
- AOVE, sal y pimienta
- Perejil picado (opcional)
- Queso Grana Padano rallado (opcional)
- Aceite de trufa (opcional, 1/4 de cucharadita)
Preparación Detallada
Paso 1: Preparación de las Setas
Las trompetas de la muerte son perfectas para esta receta. Las trompetas aportan a este plato un sabor profundo y un maravilloso aroma a albaricoque. Si utilizáis las trompetas deshidratadas, no olvidéis lavarlas muy bien una vez hidratadas. Este tipo de setas siempre tienen mucha tierra y es posible que, aunque fuesen lavadas antes de deshidratarlas, pueden mantener algo de arena y sería un fastidio que el crec crec de la tierra nos fastidie todo nuestro trabajo.
Para las trompetas:
- Limpia las setas, quitándoles el tallo más duro. Si son frescas, lávalas una a una, bajo el grifo de agua fría, déjalas escurrir y reserva.
- Si las tienes secas, primero hidrátalas en agua durante 1 hora. Luego, lávalas muy bien y trocéalas pequeñitas.
Para los Boletus Edulis (si los usas deshidratados):
- Calienta agua en una cazuela, cuando rompa a hervir, apaga el fuego y mete las setas para que se infusionen y se hidraten. Déjalas a remojo durante 40-50 minutos.
Paso 2: Preparación del Sofrito y la Picada
- Pela y corta pequeña la cebolla y los ajos.
- Tuesta en una sartén, sin aceite, las castañas. Reserva.
- En una sartén o paella grande, pon un chorro de aceite y sofríe la cebolla y los ajos.
- Cuando ya estén pochados los ajos y la cebolla, ponlos en el vaso de la batidora o turmix junto con las castañas tostadas y la mitad del caldo de verduras. Tritura y bate bien. Esta será nuestra picada.
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Paso 3: Cocción de las Setas y Elaboración de la Salsa
- En la misma sartén que hemos utilizado, pon las trompetas y cocina 5 minutos a fuego fuerte.
- Pasados los 5 minutos, añade la picada que tenemos en el vaso de la batidora o turmix.
- Añade el vino blanco, un poco de sal y pimienta. Cocina 15 minutos a fuego alto para evaporar el alcohol del vino.
- Deshaz la maicena en el resto de caldo de verduras y añade a las setas que estamos cocinando. Sigue cocinando 5 minutos más para conseguir que la salsa se espese un poquito. Reserva.
Paso 4: Cocción de los Espaguetis
- Pon 4 litros de agua a hervir. Cuando el agua hierva, echa los espaguetis y 15g de sal.
- Hierve durante 7-8 minutos (o sigue las instrucciones del fabricante). A nosotros nos gusta al dente.
- Escurre los espaguetis. Reserva un poco del agua de la pasta por si necesitas aligerar la salsa.
Paso 5: Montaje y Servir
Sirve los espaguetis con la salsa por encima o mezclando los espaguetis con la salsa. Si utilizas aceite de trufa, añádelo al final, justo antes de servir, ya que su sabor es delicado y se evapora fácilmente con el calor. Si deseas, puedes espolvorear un poco de queso Grana Padano rallado.
Este plato lo prepararéis en un ratito de nada y cuando lo disfrutéis os quedará una sensación tan agradable que querréis volver a hacerlo más pronto que tarde. Además, es de esos platos que le decimos a las amistades: ¡alucina vecina, he comido un plato de pasta buenísimo! Bien, ¡hacedlo, disfrutadlo y difundidlo!
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