El redondo de ternera es un clásico de la cocina española, un plato sencillo que ya preparaban nuestras madres y abuelas. Esta pieza de carne, que recibe su nombre por su forma redondeada, apenas tiene grasa y se halla en la cara externa de las patas del animal. Es un plato que se ha mantenido popular a lo largo de los años debido a su versatilidad y sabor único, ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena navideña. No hace falta que lo hagas solo en domingo o cuando quieras hacer algo especial porque da mucho juego en cualquier otro momento, por ejemplo dentro de sándwiches o bocadillos y, como frío está igual de bueno, es un plato que puedes llevar al trabajo sin problema o en un día de campo o de playa.
El mayor peligro de la carne de redondo es que quede dura o reseca. Esto ocurre porque es una pieza con mucho colágeno. Por eso, conviene controlar la temperatura y el tiempo de cocinado para obtener un redondo tierno y jugoso.
Preparación previa: clave para un redondo perfecto
Selección y adobo de la carne
La calidad de la carne es fundamental para obtener un buen resultado. Es importante utilizar siempre una carne de calidad. Pide a tu carnicero un redondo de ternera con la malla, para que mantenga su forma al cocinarlo. Quita la grasa de la pieza de redondo. Seca bien y espolvorea con sal, pimienta y orégano.
Un buen adobo puede marcar la diferencia. Marina el redondo de ternera al menos 12 horas antes de cocinarlo. Puedes usar una mezcla de aceite de oliva, vino tinto, ajo, hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel) y especias.
Bridar la carne
Un consejo clave para cocinar el redondo de ternera es bridar la carne antes de iniciar la cocción. Esto implica atarla con hilo de cocina para mantener su forma durante el proceso de cocción (a veces vienen ya limpios y traen una malla puesta).
Métodos de cocción del redondo de ternera
El redondo de ternera es una receta de estilo tradicional con una gran versatilidad en su preparación. Se puede cocinar en cazuela, horno o en olla express, obteniendo diferentes resultados según la preferencia.
Cocción en olla rápida o exprés
Esta es una opción que facilita mucho las cosas, porque hoy mismo lo puedes hacer y se puede congelar. Nosotros, hace días que lo preparamos, nos comimos la mitad para comprobar que estaba estupendo y la otra mitad se ha ido directa al congelador.
Ingredientes:
- 1-1,5 kg de redondo de ternera
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 250 g de setas shiitake
- 80 ml de vino blanco
- 300-350 ml de caldo de carne
- Opcional: una ramita de romero o tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Pide a tu carnicero un redondo de ternera con la malla. Salpimenta por todos los lados y reserva.
- Trocea las cebollas y los dientes de ajo. Pela y corta en rodajas las zanahorias. Limpia las setas y corta en trozos. Reserva todo.
- Pon al fuego tu olla a presión, vierte un chorro de aceite en la base. Introduce la carne y dora por todas las caras para sellarla. Una vez dorada, retira y reserva.
- En ese mismo aceite sofríe las verduras: vierte la cebolla y cocina unos minutos hasta que esté transparente, luego añade la zanahoria, los ajos triturados y la sal y cocina unos 5 minutos más.
- Pon la carne en la olla con los jugos que haya soltado en el plato y vierte el vino. Deja evaporar el alcohol.
- Incorpora el caldo de carne, si usas especias, añádele y lleva a ebullición.
- Pon la tapa de tu olla y cocina con la segunda anilla unos 40 minutos a partir de que haya cogido presión.
- Alcanzado el tiempo, descomprime de manera natural (que sola baje la presión), retira la carne y deja enfriar antes de retirar la malla y cortar en lonchas.
Cocción en el horno
Otra alternativa interesante para cocinar el redondo de ternera es utilizar el horno a baja temperatura. Esto implica cocinar la carne a una temperatura más suave y durante un tiempo prolongado. Antes de meter el redondo al horno, séllalo en una sartén con aceite de oliva caliente.
Instrucciones:
- Pon aceite de oliva en una cacerola (lo ideal es que sirva para placa y horno, si no, necesitarás una cacerola y una fuente de horno). Cuando esté caliente, marca el redondo por todas partes.
- Pela y pica la cebolla y los ajos. Añade a la cacerola donde estaba el redondo y rehoga. Si es necesario, añade un poquito más de aceite.
- Pela, trocea la zanahoria e incorpora a la cacerola. Limpia, parte los champiñones y pon junto al resto de verduras. Rehoga bien.
- Añade el vino y deja evaporar el alcohol. Echa el caldo (o el agua con la pastilla). Rectifica el punto de sal.
- Cuando rompa a cocer, cubre con papel de aluminio y mete en el horno precalentado a 160 grados durante una hora.
- Saca del horno, retira el redondo de la cacerola y deja que se enfríe.
La clave para que el redondo de ternera quede tierno y jugoso es cocinarlo a baja temperatura durante más tiempo. Precalienta el horno a 160 ºC y calcula unos 40 minutos por kilo de carne. Mientras el redondo está en el horno, riégalo cada 20-30 minutos con sus propios jugos o con un poco de caldo caliente.
La CARNE al HORNO más FÁCIL y RICA (Redondo de TERNERA)
Cocción en cazuela (receta de la abuela)
Esta receta de estilo tradicional con ingredientes simples como cebolla, zanahorias, tomate y champiñones, consigue un plato tierno y delicioso.
Ingredientes:
- Redondo de ternera
- Cebolla
- Zanahorias
- Tomate natural o frito
- Ajos
- Champiñones
- Caldo o agua
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal al gusto
- Vino blanco (opcional)
Instrucciones:
- Antes de comenzar, ata el redondo de ternera con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
- En una cazuela, calienta aceite de oliva y dora el redondo de ternera previamente atado.
- Una vez que la carne esté dorada, agrega cebolla, zanahorias, ajos y tomate a la cazuela.
- Para añadir más sabor, agrega vino blanco a la cazuela. Después, cubre la carne con caldo o agua, asegurándote de que esté completamente sumergida.
- El redondo de ternera debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,30 horas.
- Una vez que el redondo de ternera esté guisado y tierno, se retira de la cazuela y se deja enfriar.
¿Cómo saber si el redondo de ternera está cocido?
Para asegurarte de que el redondo de ternera está perfectamente cocido y en su punto, es crucial controlar la temperatura interna. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el interior alcanza los 60-65 ºC si te gusta al punto.
Una vez que saques el redondo del horno o la olla, déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que resulta en un redondo más tierno y jugoso.
Salsas y acompañamientos
Sirve la carne cortada en rodajas y acompañada de patatas fritas, puré de patata o arroz y salseado con las setas y zanahorias. El redondo de ternera se lleva muy bien con puré de patatas, verduras al horno o incluso una compota de manzana. También puedes preparar una salsa con los jugos de la carne, vino tinto y un poco de mantequilla.
Son muchos los acompañamientos que podemos ponerle a este delicioso redondo de ternera. Presenta la carne en una fuente grande decorada con ramas de romero fresco, rodajas de naranja o granada para darle un toque festivo. La presentación es tan importante como el sabor, y estos detalles sorprenderán a tus invitados.
La salsa puede variar en esta receta. Se puede optar por triturarla para obtener una textura suave, o dejar las verduras enteras para obtener una salsa más rústica. Si te ha sobrado salsa, ni se te ocurra tirarla. Úsala para acompañar otra carne a la plancha, arroz cocido o un plato de pasta con setas o champiñones salteados.
Sugerencias de guarniciones:
- Patatas viudas: Patatas cocidas en su piel con un toque de sal, pimienta y aceite de oliva.
- Patatas a la importancia: Patatas cortadas en rodajas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Fondant de patata: Patatas cortadas en forma de cubos o cilindros y cocidas a fuego lento en mantequilla y caldo de carne hasta que se vuelvan tiernas y adquieran un glaseado dorado y caramelizado.
- Patatas paja: Patatas cortadas en forma de finas tiras o hilos y fritas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Patatas al ajillo: Patatas cortadas en rodajas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva, ajo picado y perejil.
