Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. Los potajes son guisos muy tradicionales a base de legumbres y patatas, ideales para combatir el frío. Aunque son platos calóricos, se pueden cocinar evitando en la medida de lo posible las grasas y, por su gran poder saciante debido a la gran cantidad de fibra que contienen, pueden incluso formar parte de dietas de adelgazamiento si se consumen con moderación.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- 500 gramos de alubias (previamente remojadas 12 horas).
- 300 g de patatas ya peladas.
- 1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Opcional: 75 g de panceta curada y 75 g de chorizo fresco si prefieres una versión tradicional.
Fabada Asturiana en olla Rápida ¡Menos de la mitad de tiempo y todo sabor!
Preparación paso a paso en olla rápida
Si guisas esta receta en olla rápida reducirás el tiempo de cocción de forma considerable. Sigue estos pasos para obtener un resultado excelente:
- Preparar el sofrito: En la olla rápida con un poco de aceite de oliva, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo bien picaditos. Una vez que la verdura está blanda, puedes añadir tomate triturado si deseas una base más cremosa.
- Incorporar las legumbres: Añade las alubias previamente remojadas a la olla y mezcla bien con el sofrito. Cubre con agua fría hasta que esté dos o tres dedos por encima de los ingredientes. La cantidad de agua dependerá de cómo te guste de espeso o caldoso.
- Cocción: Cierra la olla rápida y ponla a fuego fuerte. Una vez que alcance la presión necesaria, reduce el fuego y cocina durante unos minutos (dependiendo de tu modelo de olla, el tiempo puede oscilar entre 5 y 15 minutos).
- El toque final: Pela las patatas y córtalas a trozos chascando al final del corte para que suelte la fécula en el guiso. Añade las patatas a la olla cuando falten unos minutos para terminar la cocción. Rectifica de sal y añade un poco de agua si es necesario para mantener el punto de caldoso.
Consejos para un potaje perfecto
Para conseguir un caldo con más cuerpo, puedes retirar un par de cacillos de judías con un poco de patata y verdura, triturarlo y devolverlo a la olla. Si decides que sea vegetariano, sólo deberás suprimir la carne. Recuerda que este guiso se puede preparar el día anterior y quedará delicioso, ya que las alubias ganan mucho con el reposo. Si te sobra, puedes aprovechar a congelarlo, pero en ese caso, lo más recomendable es que no le añadas las patatas, porque cambian de textura al congelar.