Cuando abres la nevera y encuentras leche cortada, podrías pensar que son malas noticias. Sin embargo, la verdad es que la leche cortada puede ser un ingrediente útil en la preparación de productos horneados y platos salados. Es importante no usar leche que esté pasada, por lo que saber cómo cortar leche tú mismo puede ser muy útil.
Elaboración de leche cortada casera
Vertiendo un poco de ácido en leche corriente, puedes ayudar a que espese y cuaje, y a que tenga un sabor ácido. A continuación, te mostramos cómo prepararla:
Método con leche entera
- Llena una taza medidora con 1 taza (240 ml) de leche entera, quitándole 1 o 2 cucharadas (entre 15 ml y 30 ml).
- Después de añadir a la leche el jugo de limón o el vinagre, usa una cuchara para mezclarlos.
- Una vez que la leche y el ácido se hayan mezclado completamente, deja la preparación a temperatura ambiente entre 5 y 10 minutos.
- Con esta receta, obtendrás 1 taza (240 ml) de leche cortada.
Si necesitas cortar leche, vierte leche entera o al 2 % en un tazón. Luego agrega jugo de limón fresco o vinagre blanco en el tazón. Revuelve la mezcla con una cuchara para combinar la leche con el ácido hasta que ambos ingredientes se hayan fusionado bien. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 5 o 10 minutos, así la leche tendrá tiempo de espesarse y cortarse un poco.
Método con leche condensada
Para obtener leche cortada utilizando leche condensada, necesitarás ½ taza (100 ml) de leche condensada.
- Vierte lentamente la leche condensada en la taza medidora.
- Una vez que tengas la cantidad adecuada de leche condensada, agrega ½ taza (120 ml) de agua fría y una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o jugo de limón.
- Cuando la leche esté mezclada con el agua y el ácido, deja que la preparación se asiente por 5 minutos.
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Usos de la leche cortada
La leche cortada tiene diversos usos culinarios que pueden enriquecer tus platos y horneados.
Sustituto del suero de mantequilla
El uso más común que se le da a la leche cortada es como reemplazo de suero de mantequilla. Su acidez y textura la hacen ideal para:
- Preparar marinados para carne: Si estás preparando un corte de carne y quieres asegurarte de que quede suave, empápalo en leche cortada.
- Recetas horneadas: En panqueques, muffins y otros productos horneados, la leche cortada ayuda a activar el bicarbonato de sodio, lo que resulta en productos más esponjosos.
En recetas saladas
También puedes agregar leche cortada en recetas saladas que tienen consistencia cremosa o caseosa, como:
- Pasteles de papa
- Guisos
- Estofados
Elaboración de queso cottage casero
Con leche cortada puedes preparar un rico queso cottage casero. Necesitarás calentar la leche a fuego medio hasta que alcance los 85 °C (185 °F), luego sacarla del fuego y mezclarla con algo de vinagre. Después, pasa la mezcla por un colador cubierto con estameña.
Cuajada natural
La leche cuaja en 2 días a una temperatura de 20 grados. Por encima se va a formar una capa con grumos. Una vez cuajada la leche, ya podemos comerla. La leche que se haya cortado por sí sola está pasada, no debes confundirla con la leche cortada intencionalmente para cocinar.