Arroz Meloso de Chipirones Encebollados y Gambones: Una Receta Exquisita Paso a Paso

Esta es una receta relativamente fácil, pero te garantizamos que es un plato exquisito que dejará con la boca abierta a más de uno cuando pruebe su textura única. Este arroz meloso, con la profundidad de sabor de los chipirones encebollados y el toque delicado de los gambones, es una verdadera joya de la cocina. Sigue esta guía detallada para dominarla.

Ingredientes Necesarios

Para preparar este delicioso arroz meloso, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Arroz: 200 gramos (Puedes usar Arroz Bomba, Redondo, Marisma o Carnaroli para una textura aún más cremosa).
• Chipirones: 400 gramos, limpios.
• Gambones: Cantidad al gusto para el caldo y para añadir al final.
• Cebolla: 1 unidad (o ½ cebolla grande), picada finamente.
• Ajo: 1-2 dientes, picados.
• Tomate:
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • 1 cucharada de tomate triturado.
  • Tomate rallado (opcional, para el sofrito).
• Ñora: 1 cucharada de carne de ñora.
• Vino blanco: Un chorrito.
• Caldo de pescado o marisco: Aproximadamente 1 litro, bien caliente.
• Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria.
• Hojas de laurel: 1-2 unidades.
• Azafrán: Una pizca de azafrán en polvo (opcional).
• Sal y pimienta: Al gusto.
• Para el caldo extra: La cabeza de un pescado (opcional, si no usas caldo preparado).

Utensilios Recomendados

Para obtener el mejor resultado en esta receta, es aconsejable usar:

• Una sartén honda esmaltada, como la sartén honda Parisina, que es el recipiente ideal para cocinar este tipo de arroces.
• Una cazuela o cacerola para preparar el caldo y el sofrito.
• Una cuchara de madera o espátula para remover.

Elaboración del Arroz Meloso de Chipirones y Gambones

Paso 1: Preparación del Caldo y los Chipirones

1. En primer lugar, nos centraremos en la base de sabor: el caldo. Pelamos las gambas y, con las cabezas de estas y la cabeza de un pescado, si la tenemos, haremos un caldito potente.
2. En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, echamos las cabezas de las gambas. Las salteamos y aplastamos bien para que suelten todo su jugo y sabor. Este paso es crucial para un caldo lleno de matices marinos.
3. Mientras se hace el caldo, limpiamos los chipirones. Quitamos todo el intestino interior y la pluma (su pequeño esqueleto transparente), y lavamos con abundante agua para asegurarnos de que estén impecables.

Paso 2: Creación del Sofrito Perfecto

4. En la misma cazuela donde hemos extraído el sabor de las cabezas de gambas (o en una limpia si prefieres empezar de cero), echamos un buen chorro de aceite de oliva.
5. Agregamos la cebolla picada y un poco de sal para que suelte todo el jugo y se poche lentamente. La cocinaremos hasta que esté muy pochadita y transparente.
6. Echamos el ajo picado y una hoja de laurel. Cuando el ajo empiece a "bailar" y desprenda su aroma, significa que está en su punto. Removemos y dejamos sofreír durante unos 10 minutos.
7. Incorporamos una cucharada de tomate concentrado, una cucharada de carne de ñora y una cucharada de tomate triturado (o rallado, si lo prefieres). Removemos bien para que todos los sabores se integren.

Paso 3: Incorporación de los Chipirones y Sabor

8. Una vez que el sofrito esté listo, echamos los 400 gramos de chipirones limpios a la cacerola y mezclamos bien con el sofrito.
9. Salpimentamos al gusto y le agregamos un chorrito generoso de vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y que los chipirones se cocinen ligeramente con los jugos del sofrito.

Paso 4: Cocción del Arroz Meloso

10. Si usas arroz Carnaroli, puedes añadir una pizca de azafrán en polvo directamente al arroz antes de incorporarlo.
11. Echamos los 200 gramos de arroz en la cacerola con los chipirones y el sofrito. Removemos un par de minutos para que el arroz se impregne de todos los sabores y se nacare.
12. A continuación, echamos un par de cazos de caldo de pescado o marisco bien caliente y removemos.
13. Vamos a ir echándole cazos de caldo poco a poco, a medida que el arroz lo vaya necesitando y removiendo constantemente. Esta técnica ayuda a que el arroz suelte su almidón, creando esa textura melosa tan deseada. En total, habremos usado aproximadamente 1 litro de caldo.
14. Cocina a fuego medio durante unos 16 a 18 minutos. Es fundamental ir dando vueltas de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y el caldo quede espesito y cremoso.
15. A media cocción, si usaste una segunda hoja de laurel al principio, puedes retirarla para evitar que su sabor domine.

Paso 5: Toque Final y Reposo

16. Cuando queden un par de minutos para finalizar la cocción del arroz, incorporamos las gambas peladas que habíamos reservado. Dejamos que se cocinen ligeramente con el calor residual y el caldo.
17. Una vez que el arroz esté cocido y tenga la consistencia melosa deseada, retira del fuego.
18. Solo queda que repose unos minutos para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el líquido. Luego, estará listo para disfrutar.

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