La carne de ternera es un alimento fundamental en muchas dietas equilibradas. Es muy rica en proteínas de alto valor biológico y presenta poca grasa, especialmente si elegimos cortes magros. Además, aporta una gran variedad de propiedades nutricionales, incluyendo minerales como hierro, zinc, calcio y magnesio, así como vitaminas A, del grupo B y E.
Su alto contenido en zinc es particularmente beneficioso, ya que facilita la asimilación y almacenamiento de insulina en nuestro organismo. Este mineral también es crucial para el crecimiento, fortalece el sistema inmunitario, ayuda a metabolizar las proteínas y mejora la cicatrización de heridas.
Preparación de la ternera para una dieta
Para asegurarnos de que la ternera sea una opción saludable en nuestra dieta, es importante elegir métodos de cocción que no añadan un exceso de grasas. Una de las mejores maneras de preparar la ternera para una dieta es cocinándola guisada con muchas verduras, lo que no solo la hace más sabrosa, sino también más nutritiva.
Ingredientes principales (para 4 personas)
- Casi 1 kg de carne de ternera (se pueden usar 2 filetes pequeños por cada filete grande)
- 1 cebolla laminada
- 2 o 3 zanahorias cortadas en rodajas
- 3 o 4 cucharadas de tomate natural
- Medio vaso de vino tinto
- Una hoja de laurel
- Patatas (cantidad al gusto, si se incluyen en la dieta)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal, pimienta y ajo laminado al gusto
Paso a paso para un guiso de ternera dietético
- Antes de empezar, condimentamos la carne con sal, pimienta y ajo laminado y dejamos un buen rato para que coja el gusto.
- Por otro lado, limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras al gusto. Las verduras son muy bajas en calorías, aportando cantidades notables de fibra, que regulan nuestro tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.
- Echar un buen chorro de AOVE en una cacerola y freír la carne (sin el ajo, para evitar que se queme). Cuando esté lista la retiramos.
- En ese mismo aceite, sofreír la cebolla laminada, las zanahorias cortadas en rodajas y el ajo con el que adobamos la carne.
- Añadimos la carne, el tomate natural (unas 3 o 4 cucharadas), medio vaso de vino tinto y una hoja de laurel. Cubrimos con agua, echamos sal y dejamos cocer.
- Pasado un rato, cuando veamos que la carne y las zanahorias están casi listas, echamos las patatas cortadas. Si vemos que se va quedando sin caldo y aún no está, añadir un poco más de agua.
- Dejamos que se cocine hasta que las patatas estén listas. ¡Y listo!
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Información nutricional de la ternera
Para aquellos que están en una dieta, es útil conocer la información nutricional de la ternera. Aquí te presentamos una tabla con datos aproximados por cada 100 gramos de carne magra de ternera.
| Componente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 9.52 - 27.88 kcal (dependiendo del corte y cocción) |
| Grasas saturadas | 2 gr |
| Proteínas | Alto valor biológico |
| Carbohidratos | Mínimos (0.00 kcal) |
Es importante recordar que la información nutricional puede variar ligeramente según el corte específico de ternera y el método de cocción.
