La tapilla de ternera, también conocida como punta de contra, es una pieza de carne fantástica y de calidad que ofrece un sabor delicioso y una textura tierna. Es un clásico en muchas casas, y con razón. Preparar este corte puede ser un verdadero placer culinario, ya sea asado, a la plancha o en olla exprés. A continuación, te presentamos diversas formas de cocinar la tapilla de ternera, asegurando un resultado excelente.
Tapilla de ternera a la plancha o sartén
Esta es una de las maneras más sencillas y rápidas de preparar la tapilla, ideal para quienes buscan un plato completo, sano, sencillo y absolutamente delicioso.
Ingredientes:
- Una tapilla o punta de contra de Ternera Gallega entre 800 g y 1.200 g
- Sal
- Pimienta
- 1 dl vino blanco (D.O. Ribeiro)
- Espárragos verdes
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- En una plancha o sartén, dora la tapilla con un poco de aceite por todos los lados para sellar.
- Una vez sellada la carne, salpimenta, baja la intensidad de calor y deja que se haga según el punto deseado.
- Puedes tapar la sartén para calentar el centro de la pieza.
- Antes de servir, sube la intensidad de calor y rocía con un chorro de vino blanco que dejarás reducir y, a la vez, desglasar. Reserva el jugo resultante.
- Saltea los espárragos verdes con un poco de aceite y sal.
- Pon la tapilla en una tabla y córtala en lonchas finas para servir. Acompaña con los espárragos.
Para lograr una carne más tierna, es recomendable que el centro quede algo rosado. Ten en cuenta que, al sacarla y cortarla en filetes, la carne seguirá haciéndose un poco en la bandeja caliente.
Tapilla de ternera asada (Roast Beef)
La tapilla de ternera es la pieza ideal para elaborar el famoso roast beef, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía inglesa. La clave es conseguir una carne tierna, rosada y repleta de sabor.
Ingredientes:
- 1 pieza de tapilla de ternera
- ¼ vasito de agua
- Hojas de tomillo fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Precalienta el horno sin aire a 170º.
- Impregna la tapilla de ternera con aceite de oliva por todos los lados. Salpimienta al gusto y esparce unas frescas hojas de tomillo sobre toda la carne.
- Calienta una plancha o sartén a temperatura alta y sella la pieza por todos los lados hasta que quede tostada y con una ligera capa crujiente. Para voltear la carne, utiliza unas pinzas y evita pincharla.
- Coloca la tapilla en una fuente apta para horno con un poco de agua.
- Introduce la carne en el horno, baja la temperatura a 150º y hornea durante 45 minutos.
- Cuando la carne esté lista, sácala del horno y envuélvela en papel de aluminio. Déjala reposar durante 20 minutos para que los jugos se asienten y se distribuyan por su interior, lo que es crucial para la ternura.
- Después del reposo, corta la tapilla en rodajas del grosor deseado y sirve.
Para un roast beef perfecto, los expertos pinchan la carne con un termómetro para controlar su temperatura interna, que nunca debe sobrepasar los 50º. Puedes acompañar esta tapilla asada con mostaza, ensalada, patatas, cebollas caramelizadas o diversas salsas.
Variante de tapilla asada con pimentón y miel
Para darle un toque especial, puedes cocinar la tapilla asada con miel y pimentón de la Vera, lo que le dará un sabor espectacular.
Ingredientes:
- Un trozo de tapilla de ternera
- Sal
- Pimentón de la Vera
- Miel
- Ramitas de tomillo (para decorar y perfumar)
Preparación:
- Sazona la carne con un poco de sal.
- Cubre la carne con una capa generosa de pimentón y miel, procurando que esta especie de crema cubra bien la carne.
- Asa la pieza en el horno.
- Cuando la saques del horno, envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar para que los jugos no se salgan en exceso.
Esta receta la puedes acompañar de patatas fritas, puré de patata o de boniato, o una simple ensalada de hojas verdes. Sirve tanto como plato principal en caliente o como fiambre para sándwiches o ensaladas.
Roast beef. Ternera asada con tiempos de horno y temperaturas para el punto perfecto de la carne.
Tapilla de ternera en olla exprés
Para quienes buscan una opción más rápida sin sacrificar el sabor y la ternura.
Ingredientes:
- Un trozo de tapilla de ternera
- Media cebolla
- Una zanahoria
- Una latita de champiñones laminados
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva, sal y pimienta molida
Preparación:
- En la olla exprés, pon un poco de aceite.
- Pon sal y pimienta molida a la carne por ambos lados y dórala bien con la tapa de la olla puesta para sellar.
- Cuando esté dorada, añade la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas finas y los champiñones lavados. Sofríe un poco junto con la carne.
- Añade el vino blanco y un chorrito de agua. Cierra la olla.
- Cuando la válvula empiece a girar, baja el fuego al mínimo y cocina durante quince minutos. La tapilla estará asada.
- Saca la carne y córtala en lonchas con un cuchillo afilado.
- Con una cuchara, saca unos cuantos champiñones a un plato, y el resto de la salsa bátela bien. Vuelve a incorporar los champiñones para que se vean y rocía sobre las lonchas de carne.
Puedes acompañar este plato con un puré de patatas espolvoreado con nuez moscada.
Independientemente del método de cocción, la clave para una tapilla de ternera excepcional radica en la calidad de la carne y en un reposo adecuado después de la cocción, lo que permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna y jugosa.