Los Tacos de Pescado a la Parrilla al Estilo Mexicano son una deliciosa y refrescante opción para una comida o cena ligera. Estos deliciosos tacos de pescado fresco son muy populares en las taquerías de la Baja Península, desde California hasta México. Esta receta combina el sabor suave del pescado tilapia con el toque cítrico del limón, el picante del chile en polvo y el frescor de la col y el cilantro. Perfectos para disfrutar al aire libre o para una noche de tacos en casa, estos tacos son fáciles de preparar y seguramente complacerán a todos. La marinada le da al pescado un sabor excepcional, mientras que la combinación de ingredientes frescos en el relleno crea una explosión de sabores en cada bocado.
Preparación de los Tacos de Pescado a la Parrilla
Ingredientes Clave
- 1 lb. de filetes de pescado blanco, como el bacalao, halibut o seabass; sin espinas y cortados en 4 porciones (también puedes usar tilapia, robalo o dorado).
- ½ repollo pequeño, sin semillas y cortado en rodajas finas.
- ½ cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas.
- ¼ cup más 2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso, dividido.
- 1 limón, exprimido (aproximadamente 2 cdas. de jugo), dividido.
- ½ cup de crema agria.
- ¼ cup de mayonesa.
Para el Adobo (Opcional, para Tacos al Pastor)
- 4 Piezas de chile guajillo.
- 4 Piezas de chile ancho.
- 45g Pasta de achiote / onotto.
- 2 Dientes de ajo.
- Un trozo de cebolla (100g aprox.).
- Un trozo de piña (50g aprox.).
- 1/4 Cucharadita de comino.
- 1/2 Cucharadita de orégano.
- 1 Cucharadita de pimienta negra entera.
- 1/2 Taza vinagre de manzana.
- Aceite vegetal - aprox. 1/4 - 1/2 taza (puede variar).
Para la Salsa (Opcional, para Tacos al Pastor)
- 250g Tomate verde.
- Un trozo de cebolla.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Chile jalapeño - con todo y semillas.
- 2 Chiles serranos - te recomiendo retirar las semillas y agregárselas después para controlar el nivel de picor.
- Jugo de 2 limones.
- Medio aguacate.
- Un puño de cilantro.
Para los Tacos
- Tortillas de maíz nixtamalizado.
- Cebolla y cilantro cortados finamente.
- Un trozo pequeño de piña (opcional).
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Marinando el Pescado
Añada el pescado a una taza o recipiente de vidrio. Agregue el Ceviche y asegúrese de que el pescado quede completamente sumergido en el líquido; cubra y transfiera al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas o hasta 4 horas. Escurra el pescado y deseche la marinada.
Alternativamente, en un bowl pequeño, mezcla el aceite de oliva, comino, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Adoba los filetes con esta mezcla. Deja marinando por mínimo media hora.
Paso 2: Preparando la Ensalada de Repollo
Mientras tanto, en un tazón mediano mezcle el repollo, la cebolla roja, ¼ de taza de cilantro, 1 ½ cda. de jugo de limón, aceite vegetal y ½ cdta. de Adobo. Revuelva todo hasta que estén bien combinados, cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso. En un cuenco grande, mezcla todos los ingredientes para la ensalada de col, sazónala al gusto y remueve bien.
Paso 3: Elaborando la Salsa Cremosa
En un tazón pequeño mezcle la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón y el cilantro restante, y ¼ de cucharadita de Adobo, revuelva hasta que todo esté bien combinado, cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso.
Para una salsa diferente, en un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, jugo de limón, miel, comino, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
Paso 4: Cocinando el Pescado y las Tortillas
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Usando toallas de papel seque el pescado y sazone con el Adobo. Precalienta la parrilla a fuego alto durante 10 minutos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Coloca los filetes de pescado en la parrilla y cocina durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Cocina el pescado hasta que se desmenuce, aproximadamente de 10 a 14 minutos (dale la vuelta hacia la mitad de la cocción). Transfiera a una tabla de cortar y córtelo en trozos grandes. Para servir, corta cada filete de pescado en 3 partes iguales. Desmenuza el pescado en trozos grandes.
Coloca las tortillas en la parrilla durante unos 30 segundos por lado, o hasta que estén calientes y ligeramente tostadas. Añada las tortillas a la parrilla y caliéntelas, volteando una vez, hasta que estén ligeramente doradas. Aproximadamente 30 segundos cada una.
Paso 5: Ensamblando los Tacos
Para hacer los tacos: añada un poco del pescado a la tortilla, coloque la ensalada de repollo por encima y agregue la salsa de crema agria y limón. Por ultimo sirva. Añade repollo, aguacate y cilantro fresco.
Simplemente los Mejores Tacos de Pescado Que Van A Probar
¿No Tienes un Asador? ¡No Hay Problema!
Si por alguna razón no se tiene un asador, o por condiciones del clima no se puede estar al aire libre; aquí le damos una idea para cocinar el pescado y disfrutar de estos Tacos de Pescado a la Parrilla. Simplemente engrase un molde para asar o use un sartén antiadherente con aceite vegetal, agregue el pescado y cocine volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados y totalmente cocinados, aproximadamente 8 minutos. Luego continúe la receta según las instrucciones.
Variaciones: Tacos de Pescado al Pastor
Yo vengo del mar. Crecí nadando entre parques de coral y el agua salada lograba darme vida. Por eso a veces me siento excluido. Pues pareciera que el resto de los tacos “al pastor” le tienen miedo a lo que sea diferente: a esa cultura playera, ligera y despreocupada que no se asemeja mucho a su forma de vivir en el corral. No les gusta que llevemos el mismo apellido si yo no represento a su versión original: en trompo y elaborada por las manos del taquero. Por eso me ven así… Pero con el tiempo he aprendido que no me debe de importar lo que piensen de mí. Eso solo me hace débil y los termina fortaleciéndolos a ellos.
Instrucciones para Pescado al Pastor
Desvena los chiles secos (guajillo y ancho) y retira las semillas. Ásalos a fuego directo y sumérgelos en una olla pequeña con agua hirviendo. Agrégalos a la licuadora (sin el agua), junto con el resto de los ingredientes del adobo (menos el aceite) y un poco de sal. Comienza a licuar y ve agregando un hilo de aceite vegetal hasta que comience a formarse un líquido homogéneo. Rectifica sazón y cubre tus filetes de pescado, previamente sazonados con sal por ambos lados, en este adobo. Deja marinando por mínimo media hora.
Podrías cocinar el pescado a la parrilla para un sabor especial, pero por practicidad lo podemos hacer así: agrega suficiente aceite vegetal o aceite de aguacate en un sartén antiadherente y cocina los filetes de pescado a fuego alto (sin haber retirado el adobo) hasta que se les haya formado una costra oscura. Es muy importante lograr este color para imitar el quemadito del trompo de pastor. Retira cuando ya esté completamente cocido (no seco) y deshebra con dos tenedores. En ese mismo sartén, dora ligeramente dos trozos pequeños de piña para servir los tacos después.
Para la Salsa Verde del Pastor
Licúa todos los ingredientes y rectifica sazón. Puedes añadir más chile si te gustan las salsas muy picantes.
Sugerencias de Acompañamiento y Maridaje
¡Felicidades! Has preparado unos deliciosos Tacos de Pescado a la Parrilla al Estilo Mexicano. Esta receta es perfecta para una comida rápida, sabrosa y saludable. Disfruta de la combinación de sabores frescos y el toque picante que hacen de estos tacos una experiencia culinaria inolvidable. Estos tacos maridan a la perfección con una cerveza mexicana fría, como una Corona o una Modelo. También puedes acompañarlos con una refrescante agua de horchata o una margarita. Chardonnay de clima cálido, albariño o algún rosé seco quedaría muy bien con estos tacos.
Tacos de Pescado y Ayurveda
En el contexto del Ayurveda, los Tacos de Pescado a la Parrilla pueden ser adaptados para equilibrar los doshas (Vata, Pitta y Kapha). El pescado, siendo una fuente de proteína magra, es generalmente beneficioso para Vata y Kapha, pero debe ser consumido con moderación por Pitta debido a su naturaleza caliente. La lima y el cilantro son refrescantes y pueden ayudar a equilibrar Pitta, mientras que el chile en polvo y el jalapeño pueden agravarlo si se consumen en exceso. La col y la cebolla son buenos para Vata y Kapha, pero deben ser cocinados para facilitar la digestión. En general, esta receta puede ser beneficiosa si se adapta a las necesidades individuales, moderando los ingredientes picantes para Pitta y asegurándose de que los ingredientes sean frescos y de alta calidad para todos los doshas.
