Económico y facilísimo de hacer, el pollo al horno es una de esas recetas que gusta a todo el mundo y con la que triunfar con los tuyos sin apenas trabajar. Uno de los platos más económicos, fáciles de hacer y que más contenta a todos es un pollo asado al horno con patatas. No da pereza invitar a la familia el domingo, que venga quien quiera, si no llega uno, se ponen dos pollos y más patatas, como es económico no se nos rompe el bolsillo y todos tan felices. En casa lo aliñamos con un sencillo y rápido adobo, que le aporta un punto extra de sabor y jugosidad y lo acompañamos, como no, con una buena guarnición de patatas, que se cocinan en el horno al mismo tiempo que el pollo. Esta receta que hoy comparto se ha comido en casa de mis padres primero y en la mía después desde siempre, es el plato comodín, tanto vale para un día de diario como para Navidad, en mi casa es el plato fiesta de muchos domingos. El pollo es muy utilizado habitualmente en nuestras casas, es económico, tiene una carne tierna, gusta a personas de todas las edades y es estupendo para cocinarlo entero asándolo al horno como en trozos, siempre encontraremos una receta con la que cocinar bien un pollo y triunfar.
Ingredientes para un Pollo al Horno Espectacular
Para el pollo:
- 6 muslos de pollo (con contramuslos) o 1 pollo de corral de unos 1.600 g. aproximadamente
- 1.200 g de patatas harinosas o 1 kg de patatas y 2 boniatos (300 g aprox.)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Un chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva
Para el aliño mágico:
- 3-5 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 125 ml de vino blanco o 50 ml de coñac
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o 75 ml)
- 35 ml de zumo de limón recién exprimido
- Sal gorda al gusto
- Perejil (un buen manojo o 29 g)
- Guindilla o chile rojo (opcional)
- Hierbas provenzales y albahaca (liofilizada o seca, opcional)
- 2 hojas de laurel
Elaboración Paso a Paso: El Secreto de un Pollo Jugoso y Crujiente
1. El Aliño: La Base del Sabor del Pollo al Horno
En mi opinión, el verdadero secreto de un pollo al horno espectacular está en el marinado. Yo lo preparo así: en un mortero, machaco los ajos pelados con una pizca de sal gorda hasta obtener una pasta aromática. Después lo paso a un bol amplio y añado el tomillo, el pimentón dulce, el zumo de limón, el vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si deseas una versión más aromática, puedes picar ligeramente el perejil y los ajos, añadiéndolos junto al resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Solo queda mezclar bien hasta integrar todos los sabores… y ya tienes un aliño casero capaz de transformar el pollo en un plato aún más rico.
Las cantidades del aliño son adaptables: puedes añadir más o menos zumo o pimentón en función del punto de sabor que quieras darle al pollo. También puedes incorporar otras hierbas aromáticas, como orégano o romero, o incluso ralladura de limón o naranja para un extra de aroma. Un truco que no falla es pinchar con un tenedor en la zona entre la pata y el muslo. Aromatiza con lo que quieras: lo bueno del pollo es que es una carne blanca, llena de proteínas pero con poco sabor y esto permite marinarlo con las hierbas aromáticas o especias que quieras.
2. Aliñar el Pollo y Dejarlo Reposar
Limpia bien el pollo de todas las plumas que le hayan quedado y si puedes, pásale el soplete para chamuscar bien las plumas pequeñas que no consigas sacarle. Limpia bien la parte interior del pollo, retirando los pulmones, la tráquea, el buche, todas esas partes son desechables. Lava bajo el grifo y seca bien con papel de cocina. Salpimentar (importante no ser rácanos con la sal porque durante el asado el pollo va perdiéndola) por dentro y por fuera, y masajeamos el pollo, para que la sal se reparta de forma uniforme.
Vierte el aliño sobre las piezas de pollo, procurando que quede bien repartido. Dales la vuelta para que se impregnen por ambas caras. El pollo ya estaría listo para ir al horno, pero si dispones de tiempo, tapa la fuente con film y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora (mejor toda la noche). Así absorberá mucho mejor los sabores del marinado. Es importante tenerlo fuera de la nevera antes de meter en el horno, sacarlo de la nevera 3-4 horas antes de meterlo en el horno es un tiempo ideal para adobarlo o macerarlo, para añadirle sabor.
3. Preparar las Patatas para la Guarnición
Mientras el pollo reposa, enciende el horno para precalentar a 200 °C y ponte con las patatas. Pélalas, lávalas bien y córtalas en gajos medianos (también puedes hacerlas en rodajas, pero no muy finas, para que se cocinen al mismo tiempo que el pollo). Coloca las patatas en un recipiente, añade sal y pimienta al gusto, riégalas con un chorrito de vino blanco y un hilo de aceite de oliva. Remueve bien para que se impregnen y deja reposar unos minutos. Aprovecha este momento para sacar el pollo del frigorífico y condimentarlo con sal y pimienta por ambas caras. Las patatas harinosas o de cocer absorben mejor los jugos y quedan más sabrosas.
4. Pollo y Patatas: Montaje en la Bandeja
Con todo listo, pasa ahora las patatas a la bandeja del horno, ligeramente engrasada, y distribúyelas como base. Coloca encima las piezas de pollo, primero con la piel hacia abajo, y vierte sobre toda la bandeja el aliño preparado. Si vas a asar un pollo entero, puedes atarlo con hilo de cocina para que conserve su forma durante el horneado, colocarlo en una asadera apta para horno con la pechuga hacia abajo. Introduce dentro del pollo un limón entero cortado a la mitad y unas ramas de tomillo y romero, esto le va a aportar jugosidad, aroma y sabor. Ya tienes el pollo y su guarnición listos para que el horno haga el resto del trabajo.
5. La Cocción del Pollo al Horno: El Momento Clave
Hornea con calor arriba y abajo, a 200 °C. Mantén esta temperatura durante la primera media hora de horneado y luego redúcela a 180ºC para que el pollo termine de cocinarse en sus jugos.
- Primera fase (25-30 min): Deja que el pollo se cocine con la piel hacia abajo. Las patatas empezarán a dorarse y el pollo a tomar color. Es importante que al hornear la pechuga esté abajo en la primera parte del horneado porque de esta manera evitaremos que reciba demasiado calor y quede seca.
- Segunda fase (20-25 min): Da la vuelta al pollo (piel hacia arriba), comprueba si hay suficiente líquido en la bandeja y, si no, añade un poco de agua, caldo o vino blanco. Continúa el horneado hasta que la piel quede dorada y crujiente. A mitad de horneado, si asaste un pollo entero, rocía el coñac por encima del pollo y colócalo con la pechuga hacia arriba para que tome color. A los 45 minutos sacamos el pollo del horno y le damos la vuelta.
Lo mejor es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, es decir, cuando el pollo lleve 30 minutos aproximadamente. Los últimos 15 minutos lo quitamos para tostar la piel y que quede súper crujiente. Si te gusta más crujiente, eleva la temperatura a 200ºC durante 5 minutos extra, ¡pero vigila que no se te queme!
Pollo con Papas al Horno Doradito Por Fuera y Jugoso Por Dentro
6. El Toque Final: Reposo y Presentación
Saca la bandeja del horno y deja que el pollo repose 5 minutos antes de servir. Este gesto sencillo permite que los jugos se redistribuyan, logrando un resultado aún más tierno. Sirve el pollo acompañado de sus patatas melosas y doradas. Finalizada la cocción, deja reposar 10 minutos, y corta el pollo en raciones, coloca junto a las patatas en una fuente y sirve. Es un plato que queda estupendo acompañado de una ensalada.
Consejos para un Pollo Bien Cocinado
- Elige piezas de tamaño similar: Así se cocinan todas de manera uniforme y evitas que unas queden secas y otras crudas. Si utilizas un pollo entero, elige uno que no pese más de 2 kilos, si utilizas uno muy pequeño quedará seco y si utilizas uno muy grande puede que no se cocine bien.
- No escatimes en el aliño: Ajo, hierbas, limón y vino blanco son la base del sabor; ajústalos a tu gusto, pero no los elimines. El verdadero secreto de un pollo al horno espectacular está en el marinado. Para que esté realmente rico, hay que adobar bien el pollo, no olvidemos que es una carne un poco sosa, así que hay que darle alegría.
- El horno: Precalienta antes de meter el pollo y ten en cuenta que cada horno es distinto: tiempos y temperaturas pueden variar en función de cómo sea el tuyo. Se recomienda poner el pollo a 180 grados y dejar que se vaya cocinando a su ritmo.
- Controla los líquidos de la bandeja: Si se seca demasiado, añade un poco de caldo, agua o vino blanco para mantener humedad y sabor. A mitad de cocción regamos el pollo con los jugos que haya soltado, pero sin hacer nada más y una única vez.
- No abuses de abrir el horno: Cada vez que lo haces baja la temperatura y retrasa la cocción.
- Usa un termómetro de carne: Si eres un cocinillas te recomiendo usar un termómetro de carne porque con este nunca se te va a pasar. Pincha carnes, que colocaremos entre la carne de la pechuga y el muslo, evitando el hueso.
- Calcula el tiempo por el peso del pollo: El tiempo de horneado del pollo varía dependiendo de su peso. Se estima que por lo general se deben emplear alrededor de 20 minutos de cocción por cada medio kilo de pollo. Para un pollo de 1.8 kg, aproximadamente 1 hora y 40 minutos.
- Reposo después del horneado: Deja reposar el pollo unos minutos antes de servir, permite que los jugos se redistribuyan, logrando un resultado aún más tierno.
Variaciones que Funcionan con el Pollo al Horno
El pollo asado permite todo tipo de guarniciones que van desde una sencilla ensalada a unas clásicas patatas a lo pobre o incluso un arroz blanco. Podemos optar por unas patatas fritas, unos chips de patata cortados con mandolina o unas patatas asadas que podemos hornear a la vez que el pollo y en otra bandeja.
- Versión mediterránea con tomates y aceitunas: Añade los tomates cherry junto a las patatas desde el inicio. Incorpora las aceitunas negras en los últimos 10-15 minutos de horneado y termina con orégano seco al sacar la bandeja.
- Con verduras de temporada: Agrega calabacín, pimiento rojo y cebolla junto con las patatas al principio, cortados en trozos medianos. Así se asan al mismo tiempo que el pollo y quedan jugosos.
- Con limón y perejil fresco: Coloca rodajas finas de limón sobre las patatas en los últimos 15-20 minutos de horneado para dar frescor sin amargor. Espolvorea perejil fresco justo antes de llevar a la mesa.
- Versión picante: Añade pimentón picante y/o guindilla seca directamente en el aliño, en el paso ➀, para que el pollo se impregne del sabor picante desde el marinado.
- Con boniatos: Puedes añadir boniatos cortados en trozos medianos junto con las patatas.
Preguntas Frecuentes sobre el Pollo al Horno
¿Qué corte de pollo es mejor para el horno?
Los muslos y contramuslos son ideales: más jugosos y sabrosos que las pechugas. Mantienen la humedad durante la cocción. Un pollo entero también es una excelente opción para reuniones familiares.
¿Cómo evito que se seque el pollo?
Tres claves: no cocines en exceso, controla la temperatura y deja reposar antes de servir. También ayuda marinarlo y regarlo con los jugos durante la cocción.
¿Puedo hacerlo con pollo entero?
Sí, pero ajusta el tiempo: necesitarás entre 90-120 minutos según el peso (aprox. 20 minutos por cada 500 g + 20 minutos extra). El tiempo de horneado para asar un pollo es de 1 hora y 40 minutos para un pollo cercano a los 2 kilos.
¿Qué patatas van mejor?
Las patatas harinosas o de cocer absorben mejor los jugos y quedan más sabrosas.
¿Se puede congelar el pollo al horno?
Mejor consumirlo fresco, al descongelarlo pierde mucha textura y sabor. Si te sobra pollo, queda riquísimo en ensaladas o bocadillos.