El pollo asado es un clásico de la cocina familiar, y aunque muchos disfrutan de una receta tradicional, las posibilidades para adornarlo y reinventarlo son infinitas. Más allá de simplemente recalentar las sobras, existe un mundo de preparaciones deliciosas que permiten aprovechar cada parte del pollo, desde la carne hasta los huesos y la piel.
Ya sea que optes por la receta de pollo asado en el horno que hacía tu abuela, metiendo hierbas aromáticas entre la carne y la piel, o por una de las muchas variantes que se han publicado, un pollo asado puede ser el punto de partida para siete recetas diferentes que te permitirán aprovecharlo durante el resto de la semana.
La tradición del pollo asado y sus guarniciones clásicas
En muchas casas, el pollo al horno es la estrella del fin de semana. Toda casa debería tener en su haber una receta infalible para repetir o sobre la que improvisar pequeñas variaciones, un pollo asado de piel crujiente y dorada, con la carne jugosa, algún relleno que aporte más sabor y su típica cama de patatas. Es importante precalentar el horno a 200ºC. Se puede introducir ramas de tomillo fresco entre la piel y la carne del pollo, trocear una manzana e introducirla dentro del pollo, y frotar la piel con un poco de manteca y espolvorear con un puñadito de hierbas aromáticas. Después, se cortan las patatas rasgándolas en trozos irregulares y se hornea durante tres cuartos de hora, aproximadamente. Luego, se da la vuelta al pollo, dejando la pechuga arriba, se riega con la salsa y se añaden más aromáticas. Se hornea 45 minutos más, hasta que la piel queda crujiente.
Guarniciones más allá de las patatas
Aunque la receta más típica de pollo al horno asa el ave bien acompañado de patatas en la misma fuente, siempre podemos prepararlas aparte para variar un poco la guarnición. No a todo el mundo le gusta que se mezclen los jugos del asado con el tubérculo.
- Verduras: En un menú completo y equilibrado con el pollo al horno como centro protagonista, no deberían faltar las verduras. Las patatas no cuentan como una de esas cinco raciones recomendadas, así que no es mala idea añadir a la mesa una ración de vegetales como guarnición. Son muchas las opciones posibles, pues podemos servirlas salteadas, cocidas, al vapor, crudas o, quizá la mejor idea, también asadas.
- Ensaladas: En los meses más cálidos las ensaladas campan a sus anchas en las mesas, disputándose el puesto de primer plato con las sopas frías, o convirtiéndose directamente en plato único de almuerzos sencillos o cenas. No olvidemos que también pueden ejercer de acertada guarnición para un pollo al horno, llevando frescor al menú y aportando cierto equilibrio al ser un plato, en principio, más ligero. Tienen la ventaja añadida de que se pueden dejar listas mientras el ave se asa sin prisas, si acaso aliñándolas en el momento de servir.
- Arroz y otros cereales: El arroz blanco es una guarnición muy genérica que constituye un clásico acompañamiento del pollo al horno en muchos hogares. Los jugos y salsa del asado elevan a los cielos del placer gastronómico el sabor neutro de un arroz bien cocido, pero también puede maridar de maravilla con otros granos y cereales.
Aprovechamiento total: de las sobras a nuevas delicias
Cuando se prepara un pollo entero asado, es común que queden algunas sobras. En lugar de recalentar esos restos, que a menudo pierden su jugosidad, hay un sinfín de recetas para dar una nueva vida a esas sobras de pollo y que, además, están deliciosas. Aquí te demostramos cómo puedes transformar los restos de pollo en platos sorprendentes y muy gustosos.
Ideas para los huesos y partes menos carnosas
Con los huesos, las pieles y las partes menos carnosas que hayan sobrado, se puede preparar una buena sopa de pollo. Si has hecho o comprado dos pollos, puedes hacer hasta 2 litros de buen caldo, que además podrás utilizar en muchísimas recetas. Para hacerlo, se pueden añadir a los huesos y pieles la salsa que haya sobrado del pollo asado y un puñadito de verduras deshidratadas para que tenga más sabor. Aquí tienes una receta de sopa de pollo casera hecha con carcasas de pollo y hortalizas.
Recetas con trocitos de pollo desmenuzados
Con los trocitos de pollo desmenuzados, se pueden hacer muchas recetas, desde croquetas, rellenos de canelones o lasañas, empanadas o incluso tropezones para las sopas, hasta recetas más elaboradas.
Entrantes y aperitivos originales
- Trenza de pollo al curry: Una de las preferidas es esta trenza de pollo al curry, ideal para sorprender a los invitados, que está buenísima tanto en frío como en caliente. Incluso si al hacer la trenza sobra relleno, se puede usar para hacer croquetas de pollo al curry.
- Coixinhas de frango: Para aprovechar las sobras de pollo, me encanta hacer platos que permitan darles salida y alimentar a la familia. En esta ocasión se sugieren estas coixinhas de frango, un plato de Brasil que recuerda a nuestras clásicas croquetas y que se forman imitando la forma de los muslos del pollo sin hueso. Las coixinhas son muy fáciles de hacer y están realmente deliciosas.
- Hojaldres rellenos de pollo, queso feta, aceitunas y huevo: Son ideales como aperitivo. Es un plato rápido y fácil, solo necesitarás 10 minutos para cocer unos huevos que integrarás en el relleno. Después es tan sencillo como cortar el hojaldre, rellenarlo con la mezcla y hornear las piezas durante 12 minutos.
- Champiñones rellenos de pollo: Con unos champiñones y un poco de queso rallado, puedes hacer estos champiñones rellenos de pollo, una receta fácil y deliciosa que seguro que encantará a todos.
- Pimientos rellenos: También puedes hacer una mezcla de pollo y chistorra y usarla para hacer unos increíbles pimientos rellenos.
- Barquitas de calabacín rellenas: Muy sencillas de hacer y supervistosas, estas barquitas de calabacín rellenas causarán sensación en tu mesa. El relleno se prepara con una mezcla de puré de patata y calabacín, champiñones y daditos de pollo.
- Rollitos de pasta brick con pollo y verdura: Son un aperitivo ideal y muy fácil de preparar. Van rellenos de un sofrito de cebolleta, pimiento rojo y verde, tomate y ajo, junto con el pollo asado, y un poco de aceite de oliva.
Ensaladas frescas y variadas
Mientras dure el buen tiempo, disfrutamos de recetas de ensaladas originales que podemos servir como entrante, o dejar para la hora de la cena.
- Ensalada de pollo, fresas, queso de cabra y canónigos: Es perfecta porque es muy variada y sabrosa, y además está llena de colorido.
- Ensalada de pollo y aguacate: Otra buena ensalada con pollo es esta ensalada de pollo y aguacate que resulta muy saciante y obviamente es una receta fácil y saludable para todos.
- Ensalada César con pollo: Una ensalada César clásica con pollo asado es siempre una excelente opción.
- Salpicón de pollo y verduritas: Este salpicón de pollo y verduritas es un plato saludable y ligero que puedes preparar con antelación y tenerlo reservado en la nevera para consumirlo cuando quieras. Los ingredientes son vegetales frescos como tomate, cebolla, zanahoria, pimiento verde y ajo, además de alcaparras y guisantes en conserva, junto con unos huevos cocidos, y los restos del pollo asado.
ENSALADA CÉSAR, ¡Todos me piden la receta!
Platos fuertes y reconfortantes
- Lasaña con verduritas y pollo: Calabacines, zanahorias, champiñones, espárragos verdes, cebolla y tomate son los ingredientes necesarios para elaborar esta lasaña de verduras con las sobras de pollo asado, sin olvidarnos de la bechamel y el queso rallado. Para que el relleno quede más sabroso, agrega orégano y unas hojas frescas de albahaca picada. Monta la lasaña, añade la bechamel junto con el queso y gratina 15 minutos a 200 ºC.
- Canelones Rossini: Para preparar esta receta clásica de canelones Rossini, además de los restos de pollo asado, necesitarás carne de cerdo y ternera picada y paté.
- Timbal de pechuga de pollo desmechada: Con esta sencillísima receta de aprovechamiento tendrás una apetitosa comida lista en pocos minutos. Para dar más sabor al plato y aportarle un toque crujiente, recomendamos macerar la cebolla cortada en juliana en zumo de limón y, después, mezclarla con el resto de ingredientes. Puedes servir estos timbales de pollo asado con una guarnición de arroz basmati.
- Pastel de patata gratinado: Con las sobras de un pollo asado, también puedes preparar un pastel de patata gratinado a modo de lasaña. Para preparar la boloñesa pica los restos de pollo, mézclalos con cebolla pochada y añádele tomate frito y pimiento morrón asado.
- Sopa de miso, pollo y verduras: Como hemos hecho un montón de caldo, vamos a utilizarlo para otras recetas, como esta sopa de miso, pollo y verduras, ideal para entrar en calor. Me encantan estas recetas para la hora de la cena, cuando nos apetece un plato de cuchara que resulte ligero y nos entone y reconforte tras la jornada.
- Sopa de arroz con pollo y verduras: Esta reconfortante sopa de arroz con pollo y verduras es ideal para las cenas de invierno, un caldo de verduritas con zanahoria rallada, puerro, cebolleta y judías verdes, que además lleva el pollo asado desmenuzado, arroz y huevos de codorniz.
Sándwiches, tostas y pizzas
- Sándwich de pollo a la mostaza con queso de cabra, ciruelas y membrillo: Si te sobra pechuga de pollo asado, es complicado darle salida sin que se reseque al cocinarla. Por eso solemos utilizarla con salsas, o bien optar por desmenuzarla y hacer otras recetas como fajitas de pollo, canelones, etc. Pero lo que se propone es utilizarla para hacer sándwiches. Esta receta de sándwich de pollo a la mostaza con queso de cabra, ciruelas y membrillo queda genial ya que el queso y el membrillo suavizan la pechuga que queda así jugosa y obviamente, deliciosa.
- Sándwich de pollo con fresas, mozzarella y queso de cabra: Igual sucede con este otro sándwich que mezcla la pechuga de pollo con fresas, mozzarella y queso de cabra.
- Tostas de pollo y aguacate: Una opción rápida y sabrosa para el almuerzo o la cena.
- Pizza de pollo búfalo: Una opción deliciosa y diferente para aprovechar el pollo asado.
Otras ideas creativas
- Espaguetis con salsa de pollo y mojo picón: Si quieres hacer un plato de pasta, puedes hacer estos espaguetis con salsa de pollo y mojo picón que dejarán a todos sorprendidos en casa.
- Burritos al horno con queso: Rellenos de pollo asado desmenuzado, arroz, frijoles y mucho queso, gratinados al horno.
- Quesadillas de pollo: Un clásico de la cocina mexicana. Prepara esta variante sustituyendo pechuga de pollo por los restos del pollo asado. Consigue unas buenas tortillas de trigo y elabora el relleno con un pimiento rojo, un tomate y una latita de maíz dulce. Sazona con guindilla molida si quieres un sabor picante.