Puchero Canario en Olla Express: Una Delicia Tradicional

El puchero canario es un plato típico de la gastronomía de las Islas Canarias, una receta de cuchara cuya base son legumbres y verduras cocidas con abundante agua. Es un plato nutritivo y con muy pocas calorías, perfecto para esos días en los que se desea comer algo de fácil digestión, pero al mismo tiempo muy completo.

La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana. El puchero o potaje canario, al ser tan casero y tradicional, tiene muchas variaciones. Cada hogar lo prepara a su manera, agregándole o quitándole ingredientes o sirviéndolo en distintas presentaciones.

Ingredientes y Preparación Previa

Para preparar un puchero canario en olla express, se necesitan los siguientes ingredientes (cantidades para 4 personas):

• 250 gr de garbanzos (remojados de la noche anterior)
• 1/2 pollo (se prefiere muslo por ser menos seco)
• 1/2 kg de carne de ternera para guisar (con o sin hueso)
• 1/2 kg de costillas de cerdo (frescas o saladas, si son saladas, desalar previamente)
• 1 chorizo (opcional)
• 1 trozo de tocino (opcional)
• 2 calabacines pequeños
• 1/2 kg de calabaza
• 2 zanahorias
• 100 gr de habichuelas (judías verdes)
• Patatas (papas)
• 1 tomate lavado entero
• 1 cebolla mediana entera pelada
• 1 pimiento
• Peras enteras (opcional)
• Piñas de millo (maíz)
• Sal
• Ajos y perejil para el majado
• 5 clavos de olor (opcional)
• Azafrán o cúrcuma (opcional)
• Aceite de oliva

Desalado de la Costilla y Elección de Garbanzos

En el caso de que se decida añadir la costilla, es importante desalarla previamente. Se lava para eliminar los granos de sal adheridos a la superficie. Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos. Se recomienda emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados. El día anterior, se ponen los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal. Se deben lavar después para quitar posibles impurezas. Si se van a emplear garbanzos ya cocidos, se añaden al final de la cocción del guiso.

Cocción del Puchero en Olla Express

La preparación de este potaje es de lo más sencillo. Básicamente, se trata de añadir los ingredientes y cocerlos hasta que estén bien cocidos.

Primeros Pasos: Carnes y Garbanzos

En una olla exprés, se introduce la carne de ternera, las costillas de cerdo, el pollo (muslo), el tomate lavado entero, una cebolla mediana entera pelada y el pimiento. Se añade la sal. Se cubre con agua (sin llenar hasta el borde) y se lleva a ebullición. Seguidamente, se añaden los garbanzos (se pueden usar en una red para facilitar su separación posterior). Se tapa la olla y se deja cocer durante unos 20 minutos desde que empieza a hacer ruido (a los 5 minutos de estar hirviendo, se baja el fuego).

Adición de Verduras

Mientras se guisan los garbanzos con las carnes, se prepara el resto de los ingredientes. Se pica la verdura en dados: se pela el calabacín y se corta en dados, se hace lo mismo con la calabaza y la zanahoria (se cortan en trozos grandes). Las judías verdes se limpian bien, se cortan en tres trozos y las hojas de la col se lavan y se cortan en tiras. Las patatas (papas) se pelan y se cortan en dados grandes.

Una vez que las carnes y los garbanzos están cocidos, se sacan las carnes y se reservan en un plato. También se reservan los garbanzos. A continuación, en el caldo de esta cocción, se añaden las verduras, las peras enteras (si se usan) y las papas. Se tapa la olla y se deja unos 10 minutos a fuego moderado.

El Majado y el Templado del Puchero

El siguiente paso es elaborar el majado de ajo y perejil. Es importante que quede una pasta homogénea para que no aparezcan los trozos en el potaje. Su función es dar un toque de sabor. Esta parte es clave en la cocción del potaje canario, se le llama “templar” el puchero. Se cogen un par de ajos y unos 5 clavos de olor. Asimismo, se puede coger también azafrán o cúrcuma. Se machacan todos estos ingredientes y se añade media taza de aceite de oliva y media de agua a la mezcla, se integra bien y se introduce en el caldo.

Finalización y Reposo

Una vez que las verduras estén guisadas, se introducen las carnes y los garbanzos para que se calienten unos minutos con la olla destapada. Se deja reposar unos 10-15 minutos y ya estará listo para comer. Si el caldo se está desbordando, se puede sacar algún hueso o carcasa para tener espacio suficiente para agregar el resto de las verduras.

Formas de Servir y Variaciones

El puchero canario puede servirse de varias formas:

• Separado: Se sirven las verduras y los garbanzos por una parte y la carne por otra. Es común acompañar los ingredientes con arroz.
• Chafado: Algunas personas prefieren disfrutar de este potaje de verduras con garbanzos en forma de chafado, mezclándolo con tocino o panceta y añadiendo patatas o batatas.
• Caldo: También es muy común verlo en forma de caldo, con pedacitos de cada ingrediente del cocido de carne y verduras.
• Sopa de fideos: Puede prepararse como una calientita sopa de fideos, ideal para los días fríos. Se apartan 5 cucharones de caldo, se le añaden dos puñados de fideos finos, se comprueba la sal y se deja cocinar 2 o 3 minutos, con cuidado de que los fideos no se pasen.
• Gofio escaldado: Para escaldar el gofio, se pone en un cuenco gofio de millo, se le va añadiendo caldo caliente por encima y se revuelve hasta que quede untuoso. Se le pueden añadir trocitos de panceta y tocino guisados, y se decora con un pimpollo de hierbahuerto y cascos de cebolla roja.

Aprovechando las Sobras: Ropa Vieja

Si sobra parte del potaje, se puede reservar y elaborar con las sobras una preparación comúnmente conocida como “ropa vieja”, en la cual se juntan los ingredientes cocidos y se sofríen.

Otros Pucheros de España

En España existen muchas recetas parecidas al puchero canario. Cada región tiene su propia receta de potaje de verduras y cada una tiene un sabor único. Algunas de ellas son:

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