A día de hoy, siempre seguiré recomendando comprar pollo de corral comprado en pollería y esto es porque la calidad es muy superior y el precio es muchísimo más bajo que cualquier supermercado del día a día. La receta que hoy os traigo es el Pollo Guisado con una salsa que está pa’ mojá pan. Es una de las recetas básicas de cocina que todo el mundo debe probar a hacer en casa por lo fácil, rica, sana, barata y deliciosa que es.
Ingredientes y elección de la carne
Este plato de pollo lo disfrutará toda la familia cualquier día de la semana, gustará tanto a los pequeños como a los adultos. Se puede hacer tanto con el pollo entero como con los muslos, contramuslos o jamoncitos. Si preferís usar una carne más magra, incluso podéis usar pavo. El tema de si quitarle la piel al pollo o dejársela a la hora de hacer un guiso es subjetivo, así que hazlo como prefieras.
Para esta preparación, necesitaremos los siguientes ingredientes básicos:
- Pollo de corral troceado.
- Cebollas grandes, puerro y dientes de ajo.
- Zanahorias, pimientos y champiñones al gusto.
- Vino blanco (o caldo de pollo para conservar el sabor auténtico).
- Especias: laurel, pimentón, sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
Guiso de Pollo Peruano con Arroz Blanco una Receta fácil de preparar | Receta con Arroz de Perú
Preparación paso a paso del guiso
Lo primero será añadir a la olla el aceite, la cebolla y el puerro a sofreír. Mi consejo es cocinar a fuego medio alto pues no queremos que se nos queme, pero tampoco que se cueza. Cuando empieza a dorar, añadimos el ajo picado, salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos más. Para conseguir el sabor que queremos, la cebolla tiene que tener un color bastante tostado aunque sin llegar a estar quemada.
- Sellado: Comenzamos cortando el pollo en trozos medianos para que sean todos parecidos. Sellamos el pollo a fuego fuerte en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
- Sofreír: En esa misma cacerola, añadimos las verduras cortadas en trozos medianos. Una vez pochadas, añadimos una cucharada de pimentón y una cucharada de harina.
- Deglasado: Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Cocción: Agregamos el pollo, la hoja de laurel y el caldo y cocemos durante 25 minutos a fuego medio bajo.
Consejos para una salsa espectacular
Otra cosa que yo hago y que es una forma muy mía de hacer, es sacar todo el sofrito de puerro, cebolla y ajo una vez están dorados al vaso de la batidora y añadirle el vino para que repose ahí durante un ratito mientras frío el pollo. Luego trituro levemente el contenido del vaso y vuelco sobre el pollo ya dorado en la olla. No sabéis qué intensidad de sabor.
| Tipo de olla | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Olla clásica / Cocotte | 40-50 minutos |
| Olla rápida / Express | 8-10 minutos |
Es un plato que puedes acompañar de una buena ensalada de primero y/o bien unas patatas fritas, o un molde de arroz, o un puré de patatas, unas patatas panaderas, o incluso una verdura a gusto. Cualquier cosa que tengáis a mano le va, pues este guiso no pierde su carácter y personalidad. Recordad preparar una cesta con mucho pan tierno de corteza crujiente para mojar, ya que no era tanto el pollo, como la salsa lo que nos gustaba rebañar.