El atún es un pescado azul muy valorado y utilizado en casi todas las cocinas del mundo, especialmente en la asiática y japonesa. Es uno de los pescados más consumidos debido a sus excelentes cualidades nutricionales. Podemos consumirlo durante todo el año: fresco en temporada (en rodajas, tacos, filetes) y fuera de temporada lo encontramos congelado, en conserva, al natural o en salazón.
El escabeche, por su parte, es una de las formas de conservación de alimentos más antiguas que existen. Nació en tiempos sin sistemas de refrigeración, pero hoy en día sigue formando parte de la cocina tradicional. La razón es sencilla: esta técnica ancestral aporta a los alimentos sabores, aromas y texturas que nos conectan con la esencia de las recetas caseras.
Propiedades y beneficios del atún en escabeche
El atún es un pescado rico en ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales. Es un alimento saludable para incluir en nuestra dieta semanal. Al hacer el atún en escabeche, podemos mantenerlo en la nevera durante varios días, gracias a ingredientes como el vinagre, que es un conservante natural.
El escabeche es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular, ya que la fusión del atún y el escabeche convierte a este producto en un ejemplo de alto contenido en proteínas y en vitamina B3, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema circulatorio. Entre sus muchas propiedades, el atún ayuda a controlar los niveles de colesterol y a transformar la sangre en un elemento más fluido, lo que disminuye el riesgo de trombosis, gracias a su alto contenido en Omega 3. Por otro lado, los escabeches aportan prebióticos, probióticos y simbióticos que contribuyen a mantener un equilibrio general en nuestro organismo al favorecer el estado de la microbiota intestinal (flora intestinal).
Preparación del atún en escabeche casero
Entra en el fascinante mundo del escabeche, donde la creatividad se mezcla con la tradición gastronómica más auténtica. Esta receta de atún en escabeche es fácil de elaborar: te llevará aproximadamente 30 minutos y está pensada para que la consuman 4 personas.
Ingredientes principales:
- Atún (600 g, en trozos o supremas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla (o cebolletas, en juliana)
- Zanahorias (peladas y en rodajas)
- Dientes de ajo (enteros)
- Vinagre (150 ml)
- Vino blanco (150 ml)
- Agua (300 ml)
- Granos de pimienta negra
- Rama de tomillo y hojas de laurel
- Romero
- Pimentón de la Vera
- Sal
- Harina (opcional, para rebozar)
Pasos para la elaboración:
- Preparación del atún: Retira la piel y las espinas del atún y córtalo en trozos medianos. Sazona al gusto. Puedes pasar los trozos por harina para dorarlos. En una cazuela, vierte un poco de aceite de oliva y fríe los trozos de atún hasta que se doren por fuera. Retíralos y resérvalos.
- Preparación del escabeche: En el aceite sobrante, pocha a fuego lento la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos enteros, los granos de pimienta y las ramitas de romero y tomillo. Sofríe todo junto un poquito.
- Añadir líquidos y especias: Agrega una cucharadita de pimentón de la Vera (y una cucharada de harina si la usaste para el atún). Remueve. Añade el vinagre, el vino blanco y el agua. Sube el fuego y cocina unos minutos para que el alcohol se evapore. Deja que hierva todo junto unos 20 minutos.
- Cocción final: Añade el atún que tenías reservado a la cazuela del escabeche. Rectifica de sal y apaga el fuego. El atún se terminará de cocinar con el calor residual, evitando que se seque demasiado.
- Maceración: El gran secreto de este atún es el tiempo de marinado. Deja enfriar de un día para otro y mételo en el frigorífico. Macerar en la nevera por unas horas, mejor de un día para otro, para que los sabores se concentren. Antes de servir, rectifica la sazón de ser necesario, ya que al macerar, muchas veces no requiere agregar más sal. Si lo metemos en el frigorífico dura 1-2 semanas.
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Otras formas de disfrutar el atún en escabeche
El atún en escabeche es ideal como aperitivo o entrante sobre unas rebanadas de pan tostado. Sin embargo, su versatilidad permite incorporarlo en diversas recetas:
- Pasta con atún en escabeche: Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete. Añade atún en escabeche desmenuzado y yogur para una comida rápida y sabrosa.
- Ensalada de judías verdes y atún en escabeche: Corta los extremos de las judías verdes y cuécelas. Cuece huevos duros. Prepara un aliño friendo en Aceite de Oliva Virgen Extra unos pétalos de ajo, deja atemperar y úsalo para aliñar la ensalada. Desmenuza el atún en escabeche y mezcla todo.
- Empanada de atún: El atún en escabeche es un excelente relleno para empanadas, aportando un sabor intenso y jugoso.
- Paté de atún: Puedes preparar un delicioso paté de atún con la base del atún en escabeche, mezclándolo con huevo crudo y salpimentando.
Receta de hamburguesas de atún en escabeche
Para esta preparación, picamos cebolla y ajo y los llevamos a un bol. Desmenuzamos con la mano el atún claro Campos en escabeche y lo incorporamos a nuestra mezcla. Añadimos un huevo crudo y pasamos a salpimentar. Con esta mezcla, podemos formar hamburguesas y cocinarlas a la plancha o al horno.