El chef Enrique Sánchez nos presenta un plato contundente y clásico de cuchara, y de coste económico: unas alubias guisadas, enriquecidas con codorniz. Con la llegada del otoño, es nuestro cuerpo el que nos pide un buen potaje para combatir el frío y disfrutar de sabores reconfortantes.
Beneficios de las Alubias Blancas
Las judías blancas o alubias blancas son unas legumbres repletas de beneficios para la salud. Contra la creencia habitual, son un excelente alimento que ayuda a perder peso gracias a la fibra que contienen, que crea sensación de saciedad.
Para conocer el cultivo de las judías blancas, habichuelillas o alubias, nos hemos trasladado hoy a la localidad de Huéscar, en la provincia de Granada, donde se cultivan estas legumbres tan nutritivas.
Ingredientes para Codornices Guisadas con Alubias
Para preparar este delicioso guiso, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 codornices
- 250 Kg. de alubias
- 100 g. de panceta
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- 1 vaso de vino blanco
- Pimentón dulce y laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación Detallada de Codornices Guisadas con Alubias
Paso 1: Cocción de las Alubias
Para empezar, cubre con agua nueva las alubias, que hemos tenido en remojo desde la noche anterior, y lleva al fuego. Deja hervir lentamente. Es importante que las alubias se cocinen a fuego suave para que queden tiernas y no se rompan.
Paso 2: Sofrito para las Alubias
Por otro lado, trocea la panceta y comienza a rehogarla junto con media cebolla picada y 2 hojas de laurel. Agrega una cucharada generosa de pimentón y vuelca sobre la cacerola de las alubias. Este sofrito aportará un sabor profundo y ahumado a las alubias.
Paso 3: Preparación de las Codornices
Corta las codornices a la mitad, salpimienta y dora con un poco de virgen extra. Aparta y reserva. Las codornices deben estar bien doradas para sellar sus jugos y aportar un mejor sabor al guiso.
Paso 4: Sofrito de Verduras para la Salsa
Pica e incorpora, en el aceite anterior donde doraste las codornices, la otra media cebolla, el blanco del puerro, los ajos, el pimiento rojo, las zanahorias y los tomates pelados. Rehogar bien las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Paso 5: Cocción de la Salsa y las Codornices
Añade el vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, cubre con caldo de las alubias. Salpimienta, introduce las codornices y deja cocer hasta ablandar la carne. Este proceso permite que las codornices absorban todos los sabores de la salsa.
Perdiz con judias blancas Vídeo receta 96 Aquí cocinamos todos. Cooking recipe
Paso 6: Finalización del Guiso
Aparta entonces las codornices y tritura la salsa. Mezcla con suavidad las alubias con la salsa y devuelve las codornices a la cacerola. Cuando las codornices estén tiernas, aparta de la cacerola con las hojas de laurel y pasa toda la salsa por un pasapurés para obtener una textura fina y homogénea.
Variaciones y Consejos Adicionales
Aunque la receta principal se centra en las alubias, también se pueden preparar las codornices de otras maneras:
- Puedes dorar las codornices salpimentadas y enharinadas en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra.
- Para un sabor más intenso, pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo junto con taquitos de jamón, y sofríelos en el aceite anterior. Vierte un chorrito de brandy y deja que evapore. Luego, añade un vaso de vino, déjalo hervir unos instantes, cubre con caldo de pollo, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Guarnición de Patatas Especiadas
Para una guarnición deliciosa, lava y pela las patatas, córtalas en dados y cuece en agua hirviendo durante 5 minutos. Aparta, escurre e introduce en un cuenco. Agrega 2 cucharadas de harina, 1 de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta. Cubre con plástico de cocina y agita bien. Luego, cocínalas en el horno a 210ºC durante 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y crujientes.
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