Arroz con alcachofas, judías verdes y langostinos: una delicia de mar y campo

Mar y campo se dan la mano aportando los ingredientes para esta receta de arroz, un alimento que gusta mucho. Las alcachofas y judías verdes, verduras de los llanos de Ventas de Zafarraya, son la base para elaborar una receta sana y con un gran sabor.

Con estos ingredientes de tierras granadinas, Enrique Sánchez prepara un arroz, una receta de campo y mar, porque le añadirá almejas y langostinos. El arroz es un alimento que gusta mucho y permite múltiples combinaciones. Así que, si tienes comensales en tu casa, no te lo pienses dos veces. ¡Seguro que aciertas con este plato! ¡Buen provecho!

Ingredientes principales para el arroz

• 1 conejo troceado (opcional, para una versión más completa)
• 4 dientes de ajo
• 2 blancos de puerro
• 2 pimientos verdes italianos
• 4 tomates
• 200 grs. de judías verdes
• 6 alcachofas
• 100 grs. de langostinos
• 100 grs. de almejas
• Arroz (tipo basmati o el de su preferencia)
• Azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación del sofrito base

Salpimentar la carne (si se usa conejo) y comenzar a dorarla. Incorporar el ajo, el puerro y los pimientos, todo picado finamente. Añadir unas hebras de azafrán para darle un toque de color y sabor, y el chorizo troceado en dados pequeños (si se desea una versión más campestre). Dejar cocinar unos minutos hasta que los ingredientes estén bien rehogados.

Picar los tomates y añadirlos al sofrito junto con las judías verdes, limpias de hebras laterales y cortadas en pequeñas porciones, y los corazones de las alcachofas. Dejar que comience a hervir a fuego fuerte, remover un par de minutos.

Preparación de las alcachofas a la montillana (opcional, como acompañamiento o parte del guiso)

Si se desea añadir un toque especial a las alcachofas, se pueden preparar a la montillana. Comenzaremos a rehogar con un poco de virgen extra el bacón troceado, media cebolla picada, 3 dientes de ajo fileteados y unas hebras de azafrán. Dejaremos rehogar 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, limpiaremos las alcachofas retirándoles las hojas exteriores y dejando solo el corazón. Coceremos en agua con sal, 1 limón exprimido y un buen ramillete de perejil para evitar que se oxiden. Cocinaremos hasta que estén tiernas.

Una vez que la verdura esté bien rehogada, agregaremos una cucharada de harina, el Montilla-Moriles y el caldo de carne. Escurrir las alcachofas e incorporarlas a la salsa junto con el jamón picado. Tapar y cocinar 15 minutos a fuego medio. Estas alcachofas pueden servirse como guarnición o incorporarse al arroz al final.

Cocción del arroz

Enjuagar el arroz basmati bajo el grifo en varias ocasiones y dejarlo media hora sumergido en agua fría. Para la guarnición (o como base del arroz principal), rehogar en aceite de oliva virgen extra la media cebolla restante picada y 1 diente de ajo fileteado. Agregar el arroz basmati escurrido, una pizca de curry y rehogar unos dos minutos hasta que el arroz se haga transparente.

Incorporar un vaso colmado de agua y dejar que hierva. En este punto, se pueden añadir los langostinos y las almejas para que se cocinen junto con el arroz y aporten su sabor marino.

Tabla de ingredientes y cantidades sugeridas

Finalización del plato

Terminar de cocinar el arroz, en el horno precalentado a 240ºC, hasta que cumpla 15 minutos hirviendo. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del tipo de arroz y la potencia del horno. Una vez listo, dejar reposar unos minutos antes de servir.

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