¡Un helado de queso de cabra! Sí, has leído bien. Esta sorprendente y deliciosa combinación está conquistando paladares y es una excelente opción para darle un giro creativo a tus ensaladas. El queso de cabra, con su sabor suave y cremoso, se funde con la dulzura natural para dar lugar a un helado casero distinto, sabroso y muy fácil de hacer. La combinación de la cremosidad del helado con el sabor único del queso de cabra es una experiencia culinaria única y sorprendente. Además, su suave textura hace que sea fácil de mezclar con otros ingredientes y crear platos de sabor espectacular.
Este helado no solo es una delicia inesperada, sino que refleja un espíritu de creatividad y amor por el queso. Su bajo POD (Punto de Oleaginosidad y Dulzura) lo hace ideal para servirlo en una ensalada de rúcula, tomate y aceitunas negras, o como un acompañamiento sorprendente para un plato de verduras a la parrilla, o incluso como un toque final en una tabla de quesos. Las posibilidades son infinitas.
Orígenes del Queso de Cabra y sus Propiedades
¿Sabías que el rulo de cabra es uno de los quesos más antiguos del mundo? Esta variedad de queso se remonta a la época en la que las tribus nómadas del norte de África y Europa Central criaban cabras para obtener leche y carne. Con el tiempo, estas tribus descubrieron que podían hacer queso con la leche de cabra y lo utilizaban como una forma de conservar la leche durante los largos viajes. Hoy en día, el rulo de cabra sigue siendo un queso muy popular en todo el mundo, y es utilizado en una gran variedad de platos culinarios, desde ensaladas hasta postres.
Entre todas las variedades de quesos, el queso de cabra es uno de los postres más exquisitos que existe actualmente en el mercado, no obstante, también se debe destacar que es uno de los más antiguos que existe. Hace años atrás, los pastores de cabra veían con mucha utilidad a estos animales, puesto que utilizaban su leche, la carne y piel.
Además de tener un sabor característico, la receta de helado de queso de cabra tiene muchas propiedades nutritivas, puesto que contiene vitaminas A, D y K, así como otras del grupo B. Por supuesto, este alimento tiene minerales importantes como lo es el calcio, potasio, hierro, magnesio, entre otros.
Preparación del Helado de Queso de Cabra: Métodos y Consejos
Hacer unos helados aceptables con una simple varilla metálica está al alcance de cualquiera con un buen brazo. Antes de empezar la receta, es importante considerar el riesgo de cristalización, pero con los consejos adecuados, el resultado será perfecto. No se si vuestros congeladores, pero el mío alcanza los -22º, que supuestamente es la misma temperatura del Paco Jet, un aparato que inventó un suizo en los noventa y que fue toda una revolución culinaria en el mundo de los helados, sorbetes, mousses y otro tipo de salsas.
Helado de Queso de Cabra y Miel
La combinación de miel y queso no es nueva, pero en forma de helado, la experiencia se eleva a otro nivel. El queso de cabra aporta una cremosidad intensa y un toque ligeramente ácido que contrasta perfectamente con la miel. El resultado es un helado elegante, ideal como postre en cenas especiales, para sorprender a tus invitados o, por qué no, darte un capricho diferente.
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de queso cremoso de cabra
- 300 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
- 150 ml de leche entera
- 100 g de miel (elige una de buena calidad, como de azahar o romero)
- 2 yemas de huevo
- Una pizca de sal
- Opcional: nueces tostadas o crocanti para decorar
Elaboración paso a paso:
- Preparar la base del helado: En un cazo, calienta la leche con la nata a fuego medio. Añade la miel y remueve hasta que se disuelva completamente.
- Incorporar las yemas: Bate las yemas en un bol. Añade un poco de la mezcla caliente sin dejar de remover para evitar que se cuajen. Luego incorpora todo al cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente (no debe hervir).
- Agregar el queso de cabra: Retira del fuego y añade el queso de cabra en trozos. Mezcla hasta que se derrita y se integre por completo. Añade una pizca de sal para realzar los sabores.
- Enfriar y madurar: Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
- Mantecar:
- Con heladera: Vierte la mezcla y sigue las instrucciones del fabricante.
- Sin heladera: Congela en un recipiente hermético y remueve cada 30-40 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo.
- Servir y disfrutar: Sirve con un chorrito extra de miel por encima y, si quieres, algunas nueces tostadas para darle un toque crujiente.
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Helado de Queso de Cabra y Moras
Que al queso de cabra le iba muy bien los frutos del bosque, lo tenía claro, pero en helado tenía muchas ganas de probarlo. ¡Madre mía, qué bueno estaba! Puedes sustituir el queso por otro que te guste más si quieres, con mascarpone queda estupendamente también, la misma cantidad estaría bien, no hay que modificar los gramos. Los helados con Lecitina de soja, sustituyendo así los huevos, le da mucha más cremosidad, y es más manipulable a la hora de servir, cuando lo sacas del congelador, no está tan duro.
Ingredientes:
- 300 ml de nata líquida para montar.
- 112 gramos de azúcar y 38 gramos de azúcar invertido (o 150 gramos de azúcar).
- 50 ml de leche.
- 4 yemas de huevo.
- 400 gramos de queso de cabra sin corteza.
- 200 gramos de frambuesas congeladas.
Preparación:
- Calienta la leche, el azúcar invertido y una pizca de sal en un cazo a fuego lento, sin que hierva.
- Cuando esté caliente, añade el queso troceado y remueve hasta que se haya deshecho por completo.
- Bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón hasta que la masa resultante sea pálida y espesa. Agrega esta mezcla al cazo y cuece la crema a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y la masa recubra la parte posterior de una cuchara de madera. No permitas que la mezcla hierva o se cuaje.
- Deja que la crema se enfríe a fondo, ya sea en la nevera o introduciendo el vaso en un balde de agua con hielo.
- Mientras, monta la nata. Una vez que la crema esté fría, mézclala con la nata hasta conseguir una textura uniforme.
- Con heladera: Mézclalo en tu heladera, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que se congele completamente.
- Sin heladera: Mete el helado en el congelador. Para que quede cremoso sin heladera deberás sacar el helado del congelador cada 45 minutos y mezclar con las varillas para romper los cristales de hielo. Repite este proceso durante 2 o 3 horas.
- Mientras el helado se está congelando, tritura las fresas congeladas. Cuando el helado esté casi congelado, mézclalas con él.
Helado de Queso de Cabra en Thermomix
El primer paso para empezar a elaborar esta receta de helado de queso de cabra en la Thermomix es montar la nata, colocando la mariposa y la nata en el vaso, procede a programar a velocidad 3 y ½ sin tiempo. En este proceso debes estar alerta, puesto que si lo bates de más se formará mantequilla. Añade el queso de cabra en trozos y programa velocidad 3 hasta que finalmente el mismo se haya mezclado perfectamente, su textura debe ser similar a la de una crema. Cuando dicha mezcla esté fría, colócala una vez más en el vaso de la Thermomix y programa a velocidad cuchara sin tiempo. Ahora, el siguiente paso será ir introduciendo la nata montada poco a poco por el bocal. Ahora solo tendrás que colocar en el congelador tu helado de queso de cabra en la Thermomix. Cuando haya transcurrido hora y media, será momento de añadirle las frambuesas. El siguiente paso es tomar las frutas molidas y mezclarlas con el helado que tienes en el congelador. Ayúdate manualmente. Para finalizar, hay que dejarlo congelar hasta el momento de consumirlo.
Consejos para una Textura Perfecta
Algo que sí me quedó claro es el riesgo que corría con la cristalización, pero como no había prisa, si sigues mis consejos, te quedará perfecto. Cada media hora sacaremos el tupper, removeremos enérgicamente y volveremos a sacarle las burbujas. El resultado final me ha parecido casi perfecto. Sacamos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Es interesante también, en este caso, y casi imprescindible, usar azúcar invertido, pero no se debe sustituir todo el azúcar; en heladería solo el 25 % del azúcar total que indica la receta, por azúcar invertido. En este caso sería 37,5 de azúcar invertido y el resto azúcar glas.