La tarta de acelga es una opción clásica y versátil, perfecta para almuerzos, cenas o viandas, y se hace en pocos pasos con ingredientes simples. El aroma de una tarta de acelga recién horneada trae recuerdos de meriendas en casa de abuelas, de mates compartidos y de la simpleza que reconforta el alma. Es una preparación económica, fácil de preparar y siempre rendidora, que se ganó su lugar tanto en la cocina casera como en rotiserías y almacenes de barrio.
Preparación de la masa casera
Para reducir costos y elevar la calidad nutricional, puedes hacer la masa de tarta casera en lugar de comprarla. Basta con harina común, agua, sal y un poco de aceite para prepararla. Si buscas un toque más saludable, puedes mezclar harina integral con granos como sarraceno, quínoa o amaranto.
- Mezcla los ingredientes de la masa excepto el agua; integra con las manos y agrega de a poco agua fría hasta formar una masa bastante seca pero amasable.
- Si quieres una masa más hojaldrada sin el trabajo tradicional, estira varios bollos y superponelos intercalando un chorrito de aceite de oliva en cada capa.
- Forrá un molde con borde alto previamente aceitado y reservá en la heladera.
HOJALDRE CASERO PARA PRINCIPIANTES
El relleno perfecto
La tarta de acelga combina hojas de acelga hervidas y picadas, o incluso crudas para preservar más nutrientes, salteadas con cebolla y, a veces, morrón, ligadas con huevos y queso rallado. Para lograr un relleno cremoso y delicioso, puedes seguir estos pasos:
- Lavar bien la acelga y hervir las hojas en agua con sal por 3 a 4 minutos (o utilizarlas crudas bien picadas).
- Saltear la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén transparentes.
- Mezclar la acelga con el salteado, huevos batidos, queso rallado o en cubos, y condimentos como sal, pimienta y nuez moscada.
- Opcionalmente, puedes incorporar una salsa blanca o un poco de queso crema para mayor untuosidad.
Tabla de ingredientes sugeridos
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Acelga | 1 atado grande (400g) |
| Cebolla | 1 mediana |
| Huevos | 2 unidades |
| Queso rallado | 100 gr |
Montaje y cocción
Una vez que tengas la masa y el relleno listos, el montaje es fundamental para un buen resultado:
Forrar una tartera aceitada con uno de los discos de masa, pinchando la base con tenedor para que no se infle. Volcar el relleno de acelga y emparejar con cuchara. Si deseas una versión clásica, cubre con el segundo disco de masa, cerrando los bordes con repulgue. Pintá la tapa con huevo batido para lograr un dorado parejo y atractivo, y realizá pequeños pinchazos en la superficie para que salga el vapor.
Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar unos minutos antes de cortar y servir. Esta receta rinde entre 6 a 8 porciones y se conserva perfectamente en heladera hasta 3 días o en freezer hasta 2 meses.
