Las alubias pochas forman parte de la base culinaria española. Originaria del huerto navarro, riojano y alavés, esta variedad de alubia blanca le debe su nombre al color marfil verdoso que le caracteriza, debido a que se recolecta antes de alcanzar la madurez. Además del color que las define, otra cualidad que las hace especiales es la posibilidad de consumir pochas frescas, sin pasar por la fase previa de secado y deshidratación común de las legumbres.
El producto estrella de Sangüesa
En la comarca navarra de Sangüesa son expertos en esta legumbre española, sobre todo en la caparrona. Se trata de una variedad autóctona con un ciclo vital de unos 90 días y se puede consumir hasta mediados de octubre. Hosteleros y vecinos de Sangüesa están inmersos en un eterno debate: ¿Las pochas son verdura o legumbre? Para muchos cocineros, se trabaja como si fuese una verdura u hortaliza en vez de una legumbre al uso, lo que permite aprovechar todas sus cualidades naturales.
Propiedades nutricionales
Al consumir las pochas al natural, cuentan con un alto contenido de compuestos de origen vegetal. Poseen un bajo índice calórico y contienen hidratos de carbono de absorción lenta, lo que permite un aporte de energía más controlada. Además, son fuente natural de fibra, que contribuye a mejorar el tránsito intestinal, aportan al organismo vitamina B y proteínas vegetales de calidad, junto a minerales esenciales como potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio.
| Nutriente | Beneficio |
|---|---|
| Fibra | Mejora el tránsito intestinal |
| Proteínas | Origen vegetal de alta calidad |
| Hidratos de carbono | Absorción lenta para energía controlada |
Pochas (Alubias) Frescas a la Manera Tradicional | Receta Navarra de Temporada 🫘🍃
El Elogio a la Pocha de Sangüesa
Sangüesa cuenta con una festividad en su honor: el “Elogio a la Pocha de Sangüesa”. Se trata de una festividad que tiene lugar a finales de septiembre en este pueblo navarro que pone en valor la cocina regional española y en la que, durante tres días, se suceden las actividades en torno a este producto de la tierra. Las calles del casco antiguo de Sangüesa se llenan de música y gente que disfruta del entorno, destacando el tradicional "Mercado de la Pocha" y el acto de desgrane, que emula la costumbre de antaño cuando las vecinas se reunían a trabajar en la calle.
Consejos para su elaboración
No hay una regla matemática para la elaboración de este producto, pero el secreto, según los lugareños, es ser pacientes. Para preparar el plato estrella, se ponen los ingredientes juntos, a fuego muy lento, con agua fría que tape las alubias. Un truco esencial de la cocina sangüesina es “espantarlas”: una vez que empiezan a hervir, hay que echarles agua fría para que salgan enteras y no se rompan. Tampoco hay que removerlas con cuchara ni tenedor, sino ir moviendo la cazuela agarrándola de las asas; esta técnica es conocida como “bailarlas”.
Receta básica de Alubias Pochas de Sangüesa
- 1 kg de alubias pochas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite
Ponemos a hervir las alubias en una cazuela a fuego lento. A los 20 minutos añadimos la verdura picada, moviendo de vez en cuando. Después de media hora añadir aceite y sal. Dejamos seguir la cocción una hora más, retiramos y dejamos reposar antes de servir.