Las alcachofas, con su sabor umami y sus múltiples beneficios para la salud, son una de las hortalizas más apreciadas. Su versatilidad en la cocina permite disfrutar de ellas en infinidad de formatos, y por si fuera poco, se dejan acompañar por ingredientes que realzan su sabor. En el Baix Llobregat, donde se cultiva la famosa alcachofa Prat, existen verdaderos templos gastronómicos dedicados a esta delicia.
La Alcachofa Prat: un tesoro del Baix Llobregat
La alcachofa Prat, cultivada en el Parc Agrari del Baix Llobregat, es un producto estrella de la región. Su calidad y sabor la convierten en la protagonista de numerosos platos en los restaurantes cercanos a Barcelona. Josep Sucarrats explicó muy bien hace unos días por qué nos enamora tanto la alcachofa Prat.
Viva: innovación vegetariana en El Prat
A solo 15 minutos en coche de la Plaza de Espanya de Barcelona, en El Prat de Llobregat, se encuentra Viva, el primer y único vegetariano de la ciudad. Este local moderno desafía el tópico de que la cocina vegetariana es aburrida. Con un ambiente que casi parece un bar de copas, Viva ofrece platos divertidos a base de alcachofa Prat.
- Burger de alcachofa: Rematada con bulgur y copos de avena, y aliñada con mayonesa de wasabi y hierbas aromáticas.
- Socarrat de alcachofa: Servido en una lata de caracoles con una fina capa de parmesano con romero y alcachofa.
Además de sus innovadores platos con alcachofa, Viva cuenta con una amplia oferta de bebidas: zumos naturales, cervezas artesanales, vinos naturales (algunos biodinámicos), vermut, cafés de especialidad y cócteles. El menú de mediodía laborable, con primero, segundo, postre, pan y bebida, cuesta 12,95 euros. También ofrecen un menú Pizza por el mismo precio.
Ubicación: Carretera de la platja, 16. El Prat de Llobregat.
El Pou de la Beleta: la maestría de Alberto Alguacil en Sant Boi
Alberto Alguacil, uno de los chefs más destacados del Baix Llobregat, ejerce su maestría con la alcachofa en El Pou de la Beleta, en el centro de Sant Boi de Llobregat. Su dominio de este producto estrella del territorio es magistral. En su agradable restaurante, con una salita con chimenea y un patio interior, se divierte con las láminas de alcachofa fritas, algo crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro, aderezadas con salsa Espinaler como si fueran patatas chip.
También se luce con la aparente sencillez de la ensalada de alcachofas encurtidas, vinagreta de piñones, manzana y parmesano, un plato que parece fácil pero que jamás saldrá igual en casa. De los fogones de El Pou de la Beleta salen muchos otros platos de mercado más que notables. Ofrecen tres menús:
- Menú de mediodía laborable (13,50 €)
- Menú ejecutivo (28 €)
- Menú degustación (40 €)
Ubicación: Calle de Lluís Castells, 37. Sant Boi de Llobregat.
Ermita de Brugués: la tradición a la brasa en Gavà
Para quienes prefieren la versión más tradicional de las alcachofas, a la brasa, Ermita de Brugués es la elección perfecta. Situado en la carretera que sube de Gavà a Begues, este restaurante solo trabaja con alcachofa Prat debido a su calidad. Su fidelidad a este producto es tal que, si se les acaban, no buscan de otro tipo.
El secreto de su éxito reside en la sencillez con la que las cocinan: las condimentan con sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, ajo y perejil recién cortado, las cuecen en un horno de leña Josper y, finalmente, las rematan a la brasa. Este mismo cuidado se aplica al resto de su carta, ya que Ermita de Brugués cuenta con un asador de leña donde preparan una inmensa variedad de carnes, caracoles y calçots. Es el típico restaurante de toda la vida que gusta a cualquier miembro de la familia, y además, ofrece menú infantil.
Ubicación: Carretera de Gavà a Begues, km. 4,600. Gavà.
Hacer Alcachofas a la parrilla
Otras opciones para disfrutar de las alcachofas
5 Hermanos: tradición familiar y sabor en Canyelles
Uno de los mejores platos alcachoferos que se puede probar pertenece a 5 Hermanos (Federico García Lorca, 31), un restaurante de tradición familiar que mima con el mejor producto a sus acólitos. Manejan alcachofas blancas de Tudela, del Parc Agrari del Baix Llobregat. Te las ponen en forma de guiso, con una salsa para mojar y coronadas por una apetitosa lluvia de jamón ibérico. Saben a alcachofa, saben a chup-chup y saben a jamón. Un bocado reconfortante que solo podrás catar en las inmediaciones de la parada de Línea 3 de Canyelles.
Can Bo: la conexión Italia-Catalunya en Via Laietana
Tampoco hay que hacer ascos a las alcachofas 'cacio é pepe' que el cocinero Lorenzo Cavazzoni pone en danza en Can Bo (Via Laietana, 30), un oasis gastronómico en Via Laietana. Fríe y reboza las alcachofas del Prat para que crujan. Y las acompaña de una salsa 'cacio é pepe' (queso pecorino y pimienta negra, grosso modo) para dipear a gusto. Las adorna con una lluvia de parmesano en polvo. Es la conexión Italia-Catalunya que necesitábamos. Además, Can Bo cuenta con una de las mejores bodegas de Ciutat Vella.
Kiosko Universal: sencillez adictiva en La Boqueria
Y si no eres de virguerías, apunta estas dos palabras: Kiosko Universal (La Rambla, 91). Desde 1973, dignificando La Boqueria con el mejor marisco y pescado. Pero ojo, que cuando se ponen a freír alcachofas, ya no hay stop. Solo llevan aceite y sal gorda, y entran con el mismo 'crunch' adictivo que unas Bonilla a la Vista.
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