Los gambones gratinados son un segundo plato que lleva a la mesa toda la frescura del mar envuelta en una irresistible crocantez. Los gambones, con su dulzura y textura tierna, se realzan con un empanado aromático y ligero, que confiere al plato una textura crujiente.
Para triunfar con estas recetas tan sencillas los ingredientes tienen que ser de la máxima calidad posible: un buen queso y unas buenas cebollas, junto con lo que le quieras añadir que esté en tu congelador sin hacerle mucho caso, harán tus delicias con un plato muy sencillo, que puede servir perfectamente para principiantes en cocina.
Ingredientes
- Gambones
- Pan de sémola o Panko casero
- Perejil
- Cáscara de limón
- Aceite de semilla de cacahuete o aceite de oliva virgen extra
- Cebollas
- Sal
- Piñones (opcional, para la bechamel)
- Harina (para la bechamel)
- Leche (para la bechamel)
- Queso gratinado
- Eneldo (para adornar)
- Pimienta rosa molida (para adornar)
Para una variante con marisco mixto:
- 30 g chalotas
- 40 g zanahorias
- 100 g champiñones
- 30 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta rosa molida
- 200 ml vino blanco
- 100 g vieiras congeladas
- 100 g colas de gambas peladas congeladas
- 100 g mezcla de marisco congelado
- 200 ml crema doble
- 30 g harina de maíz
- 5 g mostaza
- 80 g queso gratinado
Preparación de los Gambones Gratinados Clásicos
Elaboración del Empanado
El empanado se realiza a partir del Pan de sémola, elegido por su consistencia compacta y su capacidad de mantenerse crujiente incluso después de la cocción, enriquecido con perejil y cáscara de limón que añaden una nota de frescura que contrasta agradablemente con la salinidad de los gambones.
Para preparar los gambones gratinados, lo primero que hay que hacer es cortar la corteza del pan de trigo duro para obtener la miga. Agrega el aceite de semilla de cacahuete y tritura nuevamente durante 1 minuto. Transfiere todo a un bol, añade el panko y mezcla bien.
Preparación de las Cebollas
Pela las cebollas y córtalas en gajos no muy gruesos. Pon en una sartén el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echa las cebollas y un poco de sal. Pon una tapa para que suden y se hagan antes con su vapor. Cuando pasen unos 5 minutos, quita la tapa para que se evapore el agua que sueltan las cebollas y se terminen de hacer.
Limpieza y Preparación de los Gambones
Ahora dedícate a limpiar los gambones. Con la ayuda de unas tijeras, elimina las patas y corta el caparazón desde la cabeza hasta la cola. Pela los gambones y quítales el intestino con la ayuda de un palillo. Reserva la mitad para adornar nuestro gratinado. Trocea la otra mitad y añádelos a la sartén con el fuego apagado: el calor residual y el gratinado harán el resto para que queden perfectos.
Preparación de la Bechamel (opcional)
Trocea los piñones y reserva. Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Cuando esté caliente incorpora la harina y remueve bien. Vierte la leche templada y, sin dejar de remover, deja que toda la mezcla espese: tiene que quedar como una bechamel clarita.
Montaje y Horneado
Precalienta el gratinador del horno. Rellena los gambones y colócalos en una bandeja con el empanado hacia arriba. Cocina a 200°C durante unos 15 minutos, hasta que estén completamente dorados. Coloca los gambones por encima según inspiración.
Variante de Marisco Gratinado
Paso a Paso
- Precalentar el horno a 200°C.
- Pelar las chalotas y las zanahorias y cortar en trozos grandes. Introducir en el robot de cocina con la cuchilla picadora, bloquear la tapa con el tapón y pulsar 'Start'.
- Cortar la parte terrosa de las setas. Lavar, secar y cortar en tiras.
- Raspar los lados del vaso y agregar la mantequilla, los champiñones, la sal, la pimienta rosa molida y el vino blanco.
- Colocar el marisco en la bandeja de vapor, bloquear la tapa con el tapón y pulsar 'Start'.
- Retirar la bandeja de vapor y escurrir bien el marisco. Colocar en pequeños platos para hornear.
- Disolver la harina de maíz y la mostaza en la crema fría y verter en el vaso del robot de cocina. Bloquear la tapa con el tapón y pulsar 'Start'.
- Verter la salsa uniformemente sobre el marisco. Espolvorear con queso rallado. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que la parte superior quede dorada.
- Adornar con ramitas de eneldo y pimienta rosa molida.
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Consejos Adicionales
Si lo quieres hacer con antelación, puedes hacerlo, y si el cacharro en el que lo has hecho te lo permite, darle un calentón en el microondas. No te queda como recién hecho, pero tengo lectores que se tienen que dejar la comida hecha para recalentar cuando vienen de trabajar.
Podemos usar tostas de pan normal o de hogaza. Yo en este caso he usado pan normal para probar qué tal quedaba porque tiene todo corteza y personalmente me gusta más. Al poner pan de hogaza ponemos los gambones sobre la miga y quedará bien, pero a mí me gusta más crujiente. Cortamos la rebanada de pan y por encima ponemos los gambones con el ajo y el perejil.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Etapa | Tiempo Estimado |
|---|---|
| Preparación (limpieza gambones, corte de pan) | 20 minutos |
| Cocción cebollas | 10 minutos |
| Cocción gambones en el horno | 15 minutos |
| Preparación bechamel (si aplica) | 5-10 minutos |
| Tiempo Total Aproximado | 45-55 minutos |
