Ideas de combinaciones con sésamo para postres

El sésamo o ajonjolí es una semilla oleaginosa muy apreciada por sus propiedades nutricionales. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6 o en lecitina, y es una importante fuente de proteína vegetal, fibra y minerales. Con esa carta de presentación, parece más que recomendable incorporarlo a nuestros platos.

Lo más habitual es consumir el sésamo molido, de forma que ayudamos al organismo a digerirlo y absorberlo. Si se consume el grano entero, se recomienda tostarlo antes para favorecer la liberación de sus grasas y masticarlo muy bien. También puede encontrarse en forma de aceite.

Sobre cremas, en ensaladas, como condimento de unas verduras, de carnes, de salsas como la popular tahini, para hacer pan o en postres dulces, ya sea un bizcocho, un yogur o un batido… El sésamo une a sus propiedades naturales una versatilidad en cocina fuera de toda duda.

Chocolate con sésamo tostado

El chocolate negro con sésamo tostado es una combinación deliciosa y diferente. No puede ser más fácil de preparar en casa.

Preparación del chocolate con sésamo

1. En un cazo ponemos agua a calentar para luego introducir un bol donde derretir el chocolate al baño María.
2. Removemos para deshacerlas con el calor del chocolate que ya está fundido. De esta forma conseguimos bajar la temperatura del chocolate; tenemos que llegar hasta 27º.
3. A éste proceso se le llama templado del chocolate y se hace con el fin de que quede brillante. Retiramos así el chocolate del calor cuando haya recuperado la temperatura de 31º (las temperaturas son orientativas, no es necesario ser super exacto y además pueden variar con las marcas).
4. Añadimos las semillas de sésamo de forma generosa, dos o tres cucharadas, a gusto, y extendemos una capa fina sobre acetato para repostería con la ayuda de una espátula.
5. Dejamos enfriar y luego rompemos en trozos.

Es necesario disponer de acetato para repostería para extender la mezcla del chocolate y el sésamo. Los venden en rollos o en láminas. Si hemos templado bien el chocolate, la superficie en contacto con el plástico quedará bien brillante.

Galletas de sésamo y miel

La experiencia de incorporar sésamo en galletas y otros dulces es encantadora y abre un mundo de posibilidades en la repostería. El sésamo no solo aporta belleza y nutrientes, sino que también enriquece el sabor de manera sorprendente.

Puedes usar miel líquida para una mezcla más suave o miel espesa para un sabor más intenso. Conseguir la textura perfecta depende de pequeños detalles en la elección de los ingredientes y en el horneado. Si buscas un sabor suave, utiliza sésamo crudo.

Una vez rebozadas las bolas de 45 gramos, las ponemos en un tapete de cocción o papel sulfurado y las aplastamos hasta conseguir una forma circular de un dedo de grosor. Guardadas en un recipiente hermético, se mantienen crujientes hasta 7 días.

Muffins de zanahoria, manzana y sésamo

Estos muffins son diferentes, originales y deliciosos, además de preciosos, ideales para acompañar un té o para llevar de regalo. Se distinguen de las magdalenas por ser más densos y planos, y suelen llevar rellenos diversos, incluyendo frutas y verduras.

Ingredientes principales:

• Zanahorias
• Manzanas
• Semillas de sésamo
• Mantequilla
• Azúcar
• Yemas de huevo
• Leche
• Harina
• Levadura
• Sal

Preparación:

1. Previamente cocemos las zanahorias durante unos 20 minutos en un poco de agua y reservamos.
2. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas y batimos de nuevo.
3. Incorporamos la leche, y después la zanahoria machacada, y lo integramos de nuevo en la masa con la ayuda de unas varillas.
4. Comenzamos entonces a añadir la harina con la levadura y un poco de sal y seguimos removiendo hasta que quede una masa homogénea.
5. Vamos precalentando el horno que deberá estar a 180º y al mismo tiempo pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños trocitos.
6. Colocamos un puñadito en cada cápsula y ya tenemos nuestros muffins listos para introducir en el horno.
7. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando hayan templado los espolvoreamos con azúcar glas y semillas de sésamo.

Crêpes con sésamo

Los crêpes son tortitas muy finas que se pueden cocinar con rellenos dulces y salados. El sésamo puede ser un complemento interesante para aportar textura y sabor a los crêpes dulces.

Ideas de rellenos dulces para crêpes:

Los crêpes se pueden rellenar de mil y un ingredientes. Una opción es incorporarlo al relleno o espolvorearlo por encima.

Para hacer los crêpes, simplemente hay que batir los ingredientes (huevo, leche, harina, azúcar y sal) hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, y dejar reposar la masa. Luego, se cocinan uno a uno en una sartén antiadherente y se rellenan para servir aún calientes.

Otras ideas con sésamo en postres

El sésamo, especialmente en forma de tahini (pasta de semillas de sésamo), es una delicia capaz de enriquecer mil y una elaboraciones culinarias, tanto saladas como dulces. No es solo para el hummus; esta pasta, en su versión cruda o tostada, puede hacer brillar cualquier plato.

Además, para un desayuno completo, una buena ración de granola casera puede incorporar sésamo para añadir sabor y propiedades nutricionales. El pan de semillas es otra opción versátil donde el sésamo es un ingrediente clave.

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