El cordero al horno con patatas es una comida para una ocasión especial, un platazo de esos que se recuerdan. Es una de esas recetas tradicionales que dan un resultado magnífico con muy poco esfuerzo. La elección de la carne es fundamental para preparar esta receta; procura que sea de la mejor calidad posible para garantizar que llegue a la mesa jugosa y tierna, que se deshaga en la boca.
Preparación de la materia prima y guarnición
Para cocinarla al horno, la carne de cordero asado que queda más tierna es la de cordero lechal o recental. La paletilla es bueno que el carnicero nos pegue unos cortes, así no se nos doblará en el horno y se nos hará mucho mejor. En esos cortes que nos ha hecho, vamos a introducir manteca de cerdo. Salpimentamos, aderezamos con tomillo o romero fresco y colocamos las piezas encima de las patatas.
Las patatas panadera son una de las clásicas guarniciones. Las pelamos y cortamos en rodajas como de 1,5 cm de grosor y la cebolla en juliana fina. Colocamos una cama de patatas, con la cebolla y unos ajos enteros en la bandeja del horno. Es importante que las prepares con este grosor porque así se cocinan a la vez que el cordero.
Claves para un asado perfecto
Controla la temperatura del horno: intenta hacerlo más tiempo a menos temperatura y de esa manera conseguirás una carne tierna en la mayoría de los casos. Debemos regar el cordero de vez en cuando con agua, vino, caldo o el propio jugo para que no se seque. Calculad cada 15 o 20 minutos de horneado para realizar esta acción.
Para que salga esa capa crujiente, en muchos casos se sube la temperatura al final del asado. Si tenemos la temperatura alta desde el principio, podemos quemarlo por fuera y que no se haga por dentro. Si sigues mis pasos, te garantizo que nunca has comido un cordero al horno tan suave y sabroso como este.
CORDERO LECHAL asado al horno | LECHAZO al estilo de ARANDA
Tiempos y cocción
El tiempo dependerá del peso de la pieza. Una vez pasado el tiempo de horneado a temperatura moderada (entre 160ºC y 180ºC), le damos la vuelta a la pieza y horneamos el tiempo restante. Si en algún momento ves que no queda nada de líquido en la bandeja, echa un poco más de agua ya que no se debe quedar seca para facilitar el asado tanto del cordero como de la guarnición.
Tabla de tiempos orientativos
| Fase | Temperatura | Acción |
|---|---|---|
| Inicio | 210º - 220ºC | Sellar la carne (10-20 min) |
| Cocción lenta | 160º - 180ºC | Regar con jugos cada 20 min |
| Finalización | 200º - 220ºC | Dorar la piel (5-10 min) |
Cuando veas que la carne ya está lista, coloca el lado de la piel hacia arriba y hornea unos minutos más para que se dore. Del horno a la mesa, así es como debe servirse esta receta que queda espectacular. Sin duda es un platazo ideal para ocasiones especiales, está de auténtico escándalo.