¡Hola! Esta sencilla receta de merluza en salsa de nata y gambas es un plato fresco y delicioso, una combinación perfecta entre textura y sabor. Este pescado en salsa de gambas puedes prepararlo con filetes de merluza, gallo, lomos de dorada o el pescado que más te guste.
Esta receta requiere de dos elaboraciones sencillas: la salsa de nata y el sofrito de cebolla con las gambas. A continuación, te explicamos los pasos detallados para su preparación.
Ingredientes (para 2 personas):
- ½ cebolla picada
- 50 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 200 g gambas alistadas pequeñas
- Sal al gusto
- 100 g tomate triturado en lata (o natural)
- 50 ml vino blanco
- 250 ml de agua
- Harina para rebozar
- 400 g de merluza en lomos (o el pescado de tu elección)
Elaboración:
Paso 1: Preparar el caldo y sofrito
- Picamos la ½ cebolla en pequeños trozos y la ponemos a pochar en una cazuela de altura media con un buen chorro de AOVE.
- Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos las gambas y un poquito de sal. Sofríe a fuego medio-alto, marcándolas ligeramente para que no se sequen.
- Incorporamos el tomate triturado. Si optamos por usar tomate natural, tendrá más agua y tendremos que esperar a que reduzca antes de seguir con los siguientes pasos.
- Es el momento de añadir el vino blanco y esperar a que el alcohol evapore.
- Una vez que el alcohol haya evaporado, añadimos el agua y removemos bien para soltar todo lo que haya quedado pegado en el fondo de la cazuela.
- Cuando el agua rompa a hervir, cocinamos durante 5 minutos a fuego medio y reservamos.
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Paso 2: Cocinar el pescado
- Mientras se prepara el caldo, en otra cazuela, ponemos aceite a calentar y añadimos los lomos de merluza, que habremos pasado previamente por harina para que no se nos rompan.
- Freímos la merluza por ambos lados. Cuando cocines el pescado, ten cuidado de no darle muchas vueltas con la cuchara porque puede que se rompa.
- Quitamos la cazuela del fuego y sacamos los lomos de merluza fuera. Reservamos.
Paso 3: Unir la salsa y el pescado
- Volvemos al caldo que hemos preparado y lo trituramos con la batidora, con las gambas incluidas.
- Ponemos el aceite en el que hemos marcado las merluzas al fuego y le añadimos una cucharada de harina y removemos.
- Seguidamente, añadimos el caldo de gamba que hemos triturado, pasándolo primero por un colador para que no caigan cáscaras y pieles.
- La idea es que se cocine por contacto con la nata, no por exposición directa a los fuegos. Baja el fuego cuando notes una textura más espesa.
Paso 4: Cocción final
Antes de juntar todos los ingredientes, la merluza debe haber estado en el horno durante 10 minutos. Vertemos la nata sobre el pescado y metemos al horno a media altura. Con calor arriba y abajo, programa 20 minutos a 180º. Cuando la nata empiece a hervir verás unas pequeñas burbujas cada vez más abundantes. Baja el fuego antes de que la nata empiece a subir. Por último, procura que la nata tape todos los medallones de merluza.
Consejos adicionales:
Los tiempos de cocción son distintos dependiendo del tipo de pescado y el grosor de los filetes. Siempre es recomendable verificar la cocción del pescado para asegurar que esté en su punto.