Las patatas fritas, un clásico que evoca momentos de disfrute y sabor, alcanzan una nueva dimensión cuando se elaboran con los ingredientes de la más alta calidad. Crujientes y doradas, nuestras patatas fritas son el resultado de una cuidadosa selección de patatas de Soria y el uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra. Cada patata utilizada en nuestra receta proviene de los campos fértiles de Soria, donde la tierra y el clima producen patatas de calidad superior.
Elaboradas con las mejores patatas de Soria y fritas en aceite de oliva virgen extra, logramos un resultado inigualable: crujientes, sabrosas y con el toque perfecto de nuestra sal de manantial ancestral. Nuestras patatas son fritas en aceite de oliva virgen extra 100%, conocido por sus beneficios para la salud y su sabor excepcional. Para complementar este manjar, utilizamos sal de manantial ancestral de Navarra.
La elección del aceite para freír es fundamental para obtener no solo un sabor superior, sino también para asegurar un alimento más saludable. Noticias recientes sobre estudios científicos de la Universidad de Granada certifican que son muchos más los beneficios de cocinar con aceite de oliva virgen extra con respecto a otros tipos de aceites, como el de girasol o el de orujo. Es una técnica que produce mayores incrementos asociados a los fenoles y antioxidantes.
Según la revista Journal of the American Oil Chemists’ Society, los beneficios del aceite de oliva virgen extra por encima del resto de aceites, al usarse para freír, proceden de un menor porcentaje de grasas poliinsaturadas. Esto deriva en que al freír con este aceite, se producirán menos compuestos tóxicos y tardarán más en aparecer gracias a sus antioxidantes. A la misma temperatura, el aceite de oliva se conserva durante más tiempo sin que su estructura se vea afectada.
¿Por qué elegir Aceite de Oliva Virgen Extra para Freír?
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es una de las joyas de la gastronomía española. Aún tenemos el 'prejuicio' de que solo sirve para tomar en crudo, como aderezo de distintos platos, y hemos de saber que se trata de la mejor grasa que existe para freír frente a, por ejemplo, aceites de semillas refinados. Los chefs Rafa Zafra y Alberto Pacheco, del restaurante Estimar, y Juanjo López Bedmar de la Tasquita de Enfrente, embajadores de la fritura saludable, lo confirman.
Realizar frituras con AOVE sin duda garantiza el sabor y la textura de la materia prima. "Yo frío por el olfato y por el oído. La música de la fritura, lo llamo yo”, afirma Juanjo López Bedmar. Para Rafa Zafra "el aceite de oliva virgen extra es nuestro gran compañero de viaje, el que da un punto diferente a las frituras de nuestro restaurante Estimar". Y Alberto Pacheco apunta que "es nuestra seña de identidad y no se puede hacer bien si no usas un aceite de oliva virgen extra de calidad."
Estudios Científicos Respaldan los Beneficios del AOVE en la Fritura
Un estudio sobre el comportamiento en fritura por inmersión de Aceite de Oliva Virgen Extra, comparándolo con aceite de girasol y aceite de oliva convencional, demostró que todos los aceites pierden propiedades al calentarse. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es el que mejor aguanta la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite del mercado.
Freír con aceite de oliva virgen es mejor que emplear otros aceites, como el de girasol o de semillas poliinsaturadas. Las grasas poliinsaturadas, al tener dobles o triples enlaces, producen radicales libres y aldehídos tóxicos, lo que es perjudicial para la salud, especialmente si el aceite se calienta a excesiva temperatura o se reutiliza. Si el aceite utilizado es virgen extra, los antioxidantes naturales que aporta actúan frenando la degradación oxidativa del aceite: los fritos serán mejores, más saludables y el aceite durará más tiempo, formándose menos componentes polares (tóxicos).
La composición en antioxidantes naturales del Aceite de Oliva Virgen Extra estudiado hace que tenga mayor resistencia y menor deterioro en cuanto a la calidad del aceite hasta la fritura 20 respecto al aceite de girasol y el aceite de oliva. Aunque también son aptos para su uso incluso tras 30 frituras.
Ventajas de Freír con Aceite de Oliva Virgen Extra
- Mayor resistencia a la temperatura: El AOVE puede alcanzar hasta 180ºC sin alterarse ni degradarse.
- Menor producción de compuestos tóxicos: Gracias a su menor porcentaje de grasas poliinsaturadas y a sus antioxidantes.
- Mejor sabor y textura: Aporta matices y mejora la experiencia culinaria.
- Beneficios para la salud: Rico en antioxidantes y grasas monoinsaturadas.
- Mayor durabilidad del aceite: Se conserva mejor y puede reutilizarse más veces si se filtra adecuadamente.
La Técnica de Fritura Saludable con AOVE
Para freír con aceite de oliva virgen extra de forma saludable, es importante seguir ciertas pautas. Se debe calentar el aceite a fuego lento, sin dejar que humee. Los alimentos deben introducirse en la fritura justo en los momentos de máximas temperaturas, sin exceder los límites según el producto. Esto hará que los alimentos sean más saludables y contengan menos calorías.
Una vez terminado el proceso de fritura, es crucial filtrar y limpiar el aceite para poder reutilizarlo. En restaurantes como Estimar, suelen usar el aceite para freír durante dos días, aunque para patatas puede durar hasta una semana. También aconsejan no escurrir sobre papel de cocina para evitar que el producto se ablande.
Nuestras sugerencias Más de 20 técnicas de cocina con el aceite de oliva virgen extra
Ingredientes y Composición
Nuestras Patatas Fritas en Aceite de Oliva 100% con Sal de Manantial Ancestral de Navarra son ideales para cualquier ocasión. La variedad agria de las patatas está especialmente indicada para la fritura lenta; el aceite de oliva virgen extra de Almazaras de la Subbética, cooperativa amparada por la D.O. Priego de Córdoba y la pureza de la sal del Himalaya, hacen de las patatas fritas San Nicasio toda una experiencia gastronómica.
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Valor Energético (Kcal.) | 540 |
| Grasas (gr.) | 36 |
| De las cuales Saturadas (gr.) | 5,2 |
| Hidratos de Carbono (gr.) | 45 |
| De los cuales Azúcares (gr.) | 0,5 |
| Fibra Alimentaria (gr.) | - |
| Proteínas (gr.) | 7,7 |
| Sal (gr.) | 0,6 |
Ingredientes: Patatas, aceite de oliva virgen extra (40%), sal (0,8%). Alérgenos: No contiene alérgenos.
