Una de las tartas de chocolate más internacionales que existen es la Tarta Sacher o Sacher Torte. Este magnífico postre, conocido también como Sachertorte, está considerado una de las mejores tartas del mundo. Aunque la tarta Sacher también es muy popular en Alemania, la receta original es de origen austríaco. Su creador fue el aprendiz de repostería Franz Sacher, que en 1832 recibió el encargo de preparar un dulce para los invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
La auténtica Tarta Sacher posee dos mitades de bizcocho con chocolate y, en el medio de ellas, una capa de mermelada de albaricoque. Lo que le aporta ese acabado tan sofisticado e irresistible es su cobertura glaseada de chocolate negro. La Sacher de verdad tiene el chocolate justo y no es pesada; es una tarta de bizcocho de chocolate con mermelada de albaricoque y una característica cobertura lisa de chocolate.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta obra cumbre de la repostería, conviene hacer una buena mise en place, es decir, dejar bien a mano todos los ingredientes bien medidos y todos los utensilios. Para la base de la tarta necesitarás:
- 140 g de mantequilla ablandada
- 110 g de azúcar glas
- ½ vaina de vainilla (o 1 cdta. de extracto)
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 130 g de cobertura de chocolate negro de buena calidad
- 110 g de azúcar blanquilla
- 140 g de harina de repostería
- 200 g de mermelada de albaricoque
Elaboración paso a paso
1. Preparación del bizcocho
Ponemos la mantequilla ablandada con el azúcar glas en un bol y la batimos hasta que blanquee y esté esponjosa. Cuando esté esponjada añadimos las yemas de una en una, sin dejar de batir. Mientras tanto, derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y lo añadimos a la mezcla. Agregamos también la vainilla.
TARTA SACHER IGUAL LA QUE SIRVEN EN HOTEL SACHER. ES ESTA RECETA
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén espumadas, añadimos el azúcar blanquilla poco a poco. Agregamos sobre el merengue la mezcla de mantequilla y yemas, y la harina tamizada, mezclando con cuidado y movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde previamente forrado con papel de hornear y cocemos el bizcocho durante 45-50 minutos a 170º.
2. Montaje y relleno
Una vez frío, partimos el bizcocho a media altura con un cuchillo grande. Untamos la parte inferior con la mermelada de albaricoque, calentada previamente para que esté fluida. Colocamos la otra mitad encima. Con un pincel, pintamos toda la tarta por encima y por los laterales con el resto de la mermelada colada para quitar los pedazos grandes de fruta.
3. El glaseado final
Para el glaseado, ponemos agua con azúcar en un cacito y la llevamos a ebullición durante 5 minutos. Derretimos la cobertura de chocolate y vertemos el almíbar sobre él poco a poco, mezclando con suavidad. El glaseado debe ser capaz de cubrir una cuchara de madera con un grosor de unos 4 mm. Vertemos el glaseado con rapidez sobre la tarta colocada en una rejilla y dejamos enfriar.
| Componente | Función |
|---|---|
| Chocolate negro | Sabor intenso y estructura |
| Mermelada de albaricoque | Humectación y contraste ácido |
| Glaseado de chocolate | Acabado brillante y protección |
Por supuesto, serviremos nuestra Tarta Sacher acompañada con nata montada, tal y como te la sirven en Viena. Evita almacenar la Sachertorte en el refrigerador si es posible, ya que podría sudar y perder su textura ideal.