Coliflor con Salsa de Setas: Recetas Variadas para Disfrutar

La coliflor ha experimentado un resurgimiento en popularidad en la cocina, y por buenas razones. Versátil y nutritiva, se presta a una infinidad de preparaciones deliciosas. Si bien algunos pueden resistirse a su sabor, combinada con una sabrosa salsa de setas, se convierte en un manjar que conquista incluso a los paladares más exigentes. Aquí te presentamos varias formas de preparar esta deliciosa combinación, desde una pasta cremosa hasta un flan y una coliflor gratinada, garantizando diferentes texturas y sabores para todos los gustos.

Pasta con Salsa Cremosa de Coliflor y Champiñones

Esta receta de pasta con salsa de coliflor y setas es ideal para introducir verduras de forma atractiva, especialmente para los niños. La coliflor se tritura para crear una salsa suave, mientras que los champiñones en trozos añaden una textura contrastante.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de pasta
• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón ibérico en taquitos
• 400 g de coliflor
• Parmesano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (poca) y pimienta

Elaboración:

1. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, dora el jamón cortado en taquitos hasta que suelte su grasita. Retira el jamón.
2. Añade un poco más de aceite y dora los dientes de ajo picado y los champiñones hasta que tengan un tono dorado.
3. Incorpora la coliflor cortada en arbolitos pequeños, una pizca de sal (el jamón y el parmesano aportan salazón) y un poco más de aceite. Saltea a fuego fuerte.
4. Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Es importante reservar bastante agua de cocción.
5. Reserva la mitad de las verduras salteadas en la sartén. La otra mitad tritúrala en un vaso medidor con agua de cocción hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, añade más agua de cocción para aligerar la salsa a tu gusto.
6. Escurre la pasta, añádele la salsa y el resto de las verduras que habías reservado.
7. Sirve con parmesano rallado al gusto.

Esta receta también puede ser de aprovechamiento: revisa tu despensa y nevera y añade otras verduras que tengas a punto de estropearse o que te hayan sobrado de otros platos.

Flan de Coliflor con Salsa de Setas

Esta receta, inspirada en el libro "1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año" de Karin Leiz, presenta el flan y la salsa por separado, permitiendo usar la salsa de setas para acompañar carnes, arroces o pastas.

Ingredientes para la Salsa de Setas:

Elaboración de la Salsa de Setas:

1. En una sartén, pon el aceite y la mantequilla. Trocea las setas y añádelas. Deja que se hagan hasta que haya evaporado todo el líquido.
2. Sazona con tomillo, sal y pimienta.
3. Tritura la mezcla con la batidora. Si la textura queda espesa, añade un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada (no debe quedar muy líquida).

Ingredientes para el Flan de Coliflor:

• Coliflor (cantidad no especificada en el borrador, usar una coliflor mediana)
• Huevos (cantidad no especificada en el borrador, usar 2-3 huevos)
• Nata (cantidad no especificada en el borrador, usar 200 ml)
• Sal y Pimienta
• Nuez moscada
• Mantequilla para untar el molde

Elaboración del Flan de Coliflor:

1. Separa la coliflor en ramitos, lávalos y escúrrelos. Cuece en poca agua durante unos 10 minutos o hasta que estén blandos, pero no en exceso.
2. Una vez escurrida la coliflor, pásala al vaso de la batidora y tritúrala junto con los huevos y la nata.
3. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Vuelca la preparación en un molde previamente untado con mantequilla.
5. Cocina al baño María en el horno durante 20 minutos.
6. Pasado este tiempo, sube el horno a 180º y hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro salga seco.
7. Saca del horno, deja templar y desmolda sobre un plato o fuente.

Coliflor Gratinada con Salsa de Setas Variadas y Trufa

Esta receta, inspirada por los sabios consejos del chef Rafa Folgado, eleva la coliflor a un verdadero manjar con una salsa rica en setas variadas y el toque distintivo de la trufa negra.

Ingredientes para 6 raciones:

• 1 coliflor
• 2 puerros
• 800 g de setas variadas (boletus, shiitake, champiñones, rebozuelos)
• 3 dientes de ajo
• Trufa negra
• Queso emmental rallado
• 1 vaso de leche
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Corta la coliflor en ramilletes y ponla a hervir con agua, sal y un generoso vaso de leche. La leche ayuda a evitar el olor característico de la coliflor al cocinarla y la deja más blanca. Si usas olla rápida, apaga el fuego cuando la válvula levante y deja que el calor residual la termine de cocer. En olla normal, tardará entre 25-30 minutos.
2. Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofríe el puerro cortado junto a los ajos laminados.
3. Cuando el puerro y los ajos comiencen a ablandarse, añade las setas y cocina durante quince minutos a fuego fuerte, revolviendo ocasionalmente.
4. En el último minuto de cocción de las setas, añade medio vaso del agua donde cociste la coliflor y ralla un poquito de trufa. Revuelve para integrar.
5. Vuelca todos los ingredientes (puerro, ajos, setas y trufa) en un vaso y tritura con un batidor de mano o procesador de alimentos hasta conseguir una crema suave. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si queda algo espesa, puedes añadir un poquito de leche o agua de coliflor.
6. Coloca los ramilletes de coliflor cocida en una fuente apta para horno.
7. Vierte un poco de la salsa de setas sobre la coliflor.
8. Esparce el queso emmental rallado por encima y gratina en el horno precalentado a 180º durante unos 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
9. Presenta con un cucharón extra de salsa de setas por encima y decora con perejil fresco.

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