El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad, ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito. En esta receta, se mezclan dos técnicas: primero se cuece en olla a presión para que la carne quede tierna y después se termina de preparar en el horno para conseguir un punto doradito en el exterior que la hace tan apetecible.
De guarnición, hemos preparado una sencilla cama de cebollas y patatas, y para la salsa, el propio codillo la aporta, ya que utilizaremos el caldo de la cocción para elaborarla, quedando con una textura consistente y súper sabrosa.
Ingredientes para 4 personas
- Codillos de cerdo (calcula 1 o medio por persona, según su tamaño, ya que llevan bastante hueso).
- 2 cebollas (una para cocer el codillo y otra para hornearlo).
- 2 zanahorias.
- 1 ramita de romero fresco.
- 1 ramita de tomillo fresco.
- 1 hoja de laurel.
- 2 clavos de olor.
- 1 patata de tamaño mediano por persona (o las que te quepan en la bandeja del horno).
- 4 dientes de ajos secos.
- Orégano.
- 50 ml de brandy.
- 50 ml de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación: Cocción del Codillo
Para comenzar, pela una cebolla y córtala en tiras gruesas. Pela también la zanahoria y córtala en rodajas anchas. Con estos ingredientes, vamos a cocer los codillos para que queden tiernos.
Utilizaremos una olla rápida (olla a presión). Echa un poquito de aceite y ponla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca los codillos dentro y ve marcándolos de forma que queden sellados por todas partes.
Saca los codillos e introduce las verduras en la olla con un poquito de sal y saltéalas 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Añade a la olla los codillos, las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel), los clavos de olor y un poco de pimienta y sal. Añade agua hasta que los codillos queden justo cubiertos, y cierra la olla.
Este aspecto deben tener las verduras salteadas y el codillo marcado antes de añadir el agua. Una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale unos 30 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla, pero si no es de las antiguas y lleva las dos señales, será este tiempo), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco. Así queda el codillo cocido.
Codillo de Cerdo a la Alemana Olla GM - Recetas con cerdo
Preparación: Horno y Guarnición de Patatas
Pela la otra cebolla y córtala en rodajas finitas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Aplasta un poco cada ajo con piel y todo.
Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva, échale un poco de sal y coloca encima las rodajas de cebolla. Encima de la cebolla, pon las patatas en rodajas y los ajos. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvorea sal, pimienta negra recién molida y orégano. Así queda la cama de patatas y cebolla.
Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo y ventilador. Mezcla el brandy y el vino blanco y viértelos entre las patatas, con cuidado de no arrastrar todas las especias que hemos puesto por encima. Coloca los codillos encima de las patatas e introduce la bandeja en el horno a altura media. Hornéalo 30 minutos.
Elaboración de la Salsa y Acabado
Mientras tanto, cuela el caldo en el que se ha cocido el codillo (las verduras no las necesitamos ya para esta receta, puedes utilizarlas para hacer un puré o crema). Reserva 200 ml de caldo para echarle después al asado, y el resto del caldo lo reducimos para preparar una salsa.
Para ello, simplemente pon la olla de nuevo con el caldo a fuego medio y deja que se vaya evaporando el líquido hasta que vaya quedándose ligeramente espesa. Pruébala al final por si tienes que rectificarla de sal.
Cuando hayan pasado los 30 minutos, saca la bandeja del horno, dale la vuelta a los codillos y riégalos con el caldo que habíamos reservado. Introduce de nuevo en el horno y sigue horneándolo durante unos 20-25 minutos más o hasta que veas que tanto el codillo como las patatas están dorados.
La carne queda muy melosa y las patatas están impregnadas con el aroma de las hierbas y el caldo de cocción, así que solo queda disfrutar de este delicioso plato.
Sirve y Degusta
Déjalo reposar solamente 5 minutos antes de llevarlo a la mesa. Pon la salsa en una salsera al centro y ve sirviendo los codillos con su guarnición en los platos de los comensales.
Si te sobra, no te preocupes, puedes guardarlo 2-3 días en la nevera que aguanta perfectamente. Y si lo preparas con piel, recuerda retirársela en el plato porque es muy gruesa y no suele comerse.
Consejos y Variaciones
El codillo de cerdo es la parte de la unión de dos huesos de las patas, como el mismo nombre indica, el codo del cerdo. Esta parte del cerdo tiene bastante grasa a la vista, eso es bueno porque así podemos retirarla a la hora de comerlo.
La guarnición de patatas está riquísima, pero también puedes acompañar el codillo de cerdo con unas patatas salteadas o simplemente cocidas, e incluso verduritas a la plancha al gusto: rodajas de calabacín, pimientos, brécol, etc.
Prepararlo con o sin piel es cuestión de gustos. Después de haberlo preparado de varias formas, personalmente se prefiere sin piel, aunque el resultado es riquísimo en ambos casos.
Como suele haber variación de tamaño entre unos codillos y otros, procura sacarlos del horno cuando compruebes que la carne está muy tierna y es fácil deshacerla un poco simplemente con un tenedor. Haz esta prueba sobre todo si es la primera vez que elaboras esta receta, para asegurarte de que están perfectos.
La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia. Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa, por lo que cunde bastante y produce un gran efecto saciante.