Con la llegada del otoño, bajan las temperaturas, se alargan las noches y nos reencontramos con el placer de los platos de cuchara, el calor del brasero y la familia alrededor de la mesa. Es tiempo de cocina tradicional, de sabores auténticos y reconfortantes.
El codillo guisado con patatas y pimentón es mucho más que una receta: es memoria, cultura y sabor. Es la comida de nuestras abuelas, el plato que se sirve un domingo en familia, o ese especial del día que hace que un cliente vuelva al restaurante. ¡Vaya receta rica que tenemos hoy!
Hay temporadas que apetecen más unas cosas que otras. Llevamos unos días con el tiempo un poco triste, así que qué mejor manera de alegrarlo que con una buena comida.
El Codillo: Una Pieza Jugosa y Versátil
El codillo de cerdo es una pieza jugosa, gelatinosa y con un sabor profundo que mejora con una cocción lenta. En Cárnicas Ruano seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizar máxima jugosidad, ternura y sabor. Otra de las cosas que quiero matizar (y que yo no sabía) es que el codillo viene macerado y precocido previamente. Nunca los he visto frescos del todo en la carnicería a no ser que los pidas expresamente.
Codillos de Cerdo al Horno y con Truco para que queden Tiernos
Receta de Codillo Asado con Patatas
Aquí te presentamos una deliciosa receta de codillo cocido y posteriormente asado de manera que el resultado es una carne tierna y jugosa, con unas patatas al horno con el propio jugo del codillo.
Ingredientes:
- Codillo de cerdo (naturales, no de los que vienen condimentados)
- Patatas
- Cebolla
- Cebolleta
- Puerro
- Zanahoria
- Ajos
- Vino blanco
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Mejorana
- Canela
- Chiles chipotles
- Miel
- Brandy
Preparación:
- Preparar el codillo: La noche antes lo dejamos en remojo en un recipiente que nos permita cubrirlo completamente de agua. Trasladamos el codillo a una olla a presión, añadimos la cebolla y 2 hojas de laurel. Cerramos la olla y cuando llegue a la presión, bajamos el fuego y dejamos cocer 45 minutos.
- Marcar el codillo: En una olla grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el codillo por todos sus lados. Una vez marcados bien por todos los lados, retiramos los codillos y añadimos en trozos grandes la cebolleta, el puerro, la zanahoria y la mitad de la cabeza de ajos.
- Hornear el codillo y las patatas: Mientras, en una placa de horno untada con aceite de oliva y sal, colocamos las dos cebolletas restantes troceadas en juliana, y sobre estas las patatas en rodajas de 1 cm aprox. Encima ponemos los codillos de cerdo. Luego echamos por encima el vino, el agua, la sal y pimienta, y ponemos las hojas de laurel. Horneamos a 180º durante una hora y media más o menos con calor arriba y abajo. Lo ideal es ir controlando ya que cada horno es un mundo. Si vemos que se está secando mucho le añadimos más vino o agua.
- Voltear y dorar: Sacamos la bandeja, damos la vuelta a los codillos y horneamos otros 30 minutos, para que se doren por todos los lados. Servimos un codillo por persona con las patatas y cebolleta que se habrán impregnado del caldo y sabor del codillo.
- Preparar el mojo (opcional): Para el mojo, coloca en un mortero unas 5-10 bolas de pimienta, las hojas de la ramita de tomillo, las hojas de mejorana picadas, la canela, un diente de ajo laminado, los chiles chipotles, la miel, una pizca de sal y pimienta. Moja con el brandy y mezcla bien.
Codillo Guisado con Patatas
El codillo guisado o codillo cocido, al estar solo cocido con verduras, es una receta muy sana. Cualquier carne al cocer suele perder la posible grasa que tenga. El codillo lleva una cocción lenta y tiene que desprenderse del hueso, como haríamos con el rabo de toro.
Preparación:
- Sella el codillo: En una olla grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el codillo por todos sus lados. Una vez dorados, agregamos las verduras cortadas en trozos (cebolla, puerro, zanahoria, ajos).
- Cocción: Retiramos la olla del fuego, la abrimos con seguridad, incorporamos las patatas “chascándolas” para que suelten almidón y espesen el caldo. También podemos añadir repollo cortado en cuartos en una malla para que no se rompan. A mí me gusta que la carne quede un punto entera, que no se deshaga con demasiada facilidad. Si a vosotros os gusta el jamón más tierno sacad las patatas y el repollo de la olla y dejad que el codillo se haga durante otros 15 minutos más a partir del momento en que la válvula empiece a dar vueltas.
- Servir: Servid en cada plato un trozo de codillo con patatas y repollo. Debería haber sobrado bastante repollo, ¡a no ser que os lo hayáis comido todo, animalitos!, rehogadlo con unos ajos y pimentón y tendréis comida para otro día.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Variables (dependiendo de la preparación) |
| Carbohidratos | Variables |
| Grasas saturadas | Variables |
Desbloquear información nutricional: Hazte PLUS para ver la información nutricional de las recetas, y desbloquear muchas más funcionalidades PLUS.
Un Plato con Sabor Internacional
El codillo con puré de patatas es una receta muy fácil y que a mucha gente gusta. Esta receta es típica de Alemania que va acompañada de chucrut. El chucrut es un tipo de col que está fermentada en vinagre.