El codillo de cerdo, también conocido como jarrete de cerdo, se corresponde con el codo del animal. Es una pieza con mucha grasa debido a su localización, lo que le confiere un sabor y un aroma fuertes, propiedades muy apreciadas desde un punto de vista culinario. Su elaboración tradicional se lleva a cabo mediante una cocción de varias horas en un caldo lleno de verduras y especias, para su posterior acabado en el horno.
Preparación del Codillo de Cerdo
El codillo de cerdo es uno de los pocos productos que no elaboramos directamente y preferimos importarlo directamente de Alemania. Así, podemos ofrecer el codillo original y auténtico alemán. Este codillo de cerdo ha sido cocido durante muchas horas directamente en bolsa envasada al vacío en su propio jugo para que mantenga intactos sus atributos.
Métodos de Cocción
El codillo de cerdo suele prepararse casi siempre al horno, pues es la mejor forma de potenciar su sabor. A continuación, se detallan los métodos de cocción recomendados:
- Al horno: Retira la bolsa y coloca en un recipiente el codillo de cerdo en el horno a 220 ºC durante unos 15 minutos.
- Al microondas: Retira el codillo de cerdo de la bolsa y colócalo en un recipiente en el microondas durante unos 7 minutos a 600 W.
Codillos de cerdo al horno
Ingredientes y Aditivos
Para garantizar la calidad y conservación del codillo de cerdo, se utilizan ciertos aditivos alimentarios. Es importante conocerlos para entender mejor las propiedades del producto.
Nitrito de Sodio (E 250)
El nitrito de sodio es una sal sódica de la familia de los nitritos de fórmula: NaNO2. Uno de los usos más comunes es en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica, donde se emplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados (fiambres y embutidos), donde aparece etiquetado con el código E 250.
Eritorbato Sódico (E316)
El eritorbato sódico, eritorbato de sodio o D-isoascorbato (C6H7NaO6) es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo y refrescos. Químicamente, es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico. Es utilizado en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado. Se encuentra relacionado a nivel estructural con la vitamina C, con la cual comparte su actividad antioxidante. También ayuda a mejorar la estabilidad del sabor y a prevenir la formación de nitrosaminas carcinógenas. Cuando se añade a los alimentos como aditivo, su número E de identificación es E316. Otras aplicaciones del eritorbato de sodio incluyen el desarrollo de químicos que pueden ser utilizados para reducir la oxidación en general.
Información Nutricional y Alérgenos
El codillo de cerdo es una pieza con mucha grasa, lo que contribuye a su sabor y aroma intensos. Es crucial considerar el contenido de azúcar y grasas al incluirlo en la dieta.
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. Aunque el codillo en sí no contiene azúcares añadidos, es importante considerar la dieta en su conjunto.
