Gazpacho de Cerezas, Mozzarella y Albahaca: Una Fusión Refrescante de Verano

El Gazpacho es un plato típico de Andalucía, que se ha convertido en un clásico de la cocina española. Pero no sólo existe un gazpacho, los podemos encontrar de muchos tipos, siempre con el ingrediente base, el tomate. En pleno verano, el cuerpo te pide recetas fresquitas como las ensaladas de pasta, de arroz o la dominguera ensaladilla rusa. Sin embargo, ¿qué mejor plato para el verano que un delicioso gazpacho con un toque diferente? Esta receta ofrece una versión innovadora gracias a un producto de temporada como son las cerezas, acompañada de la suavidad de la mozzarella y el frescor de la albahaca.

Un Clásico Versátil: Las Variedades del Gazpacho

En el blog tenéis un montón de ideas para realizar gazpachos diferentes. Por ejemplo, existe el gazpacho de sandía, donde sustituimos el pepino por sandía y omitimos el paso en el que debemos de echar agua, ya que la propia sandía la aportará por sí sola. También podéis encontrar el gazpacho de melón, donde sustituimos el tomate en este caso por el melón, y lo acompañamos con un poco de jamón para conseguir ese contraste perfecto de sabores. Pero si nos tenemos que quedar con uno distinto al tradicional, ese es el gazpacho de cerezas, en este caso con picotas. Como veis, existen muchas variedades diferentes de gazpacho para que podáis probar a lo largo del verano y elegir la que más os guste.

Gazpacho de Cerezas, Mozzarella y Albahaca: La Receta Perfecta

Esta receta tiene una elaboración muy sencilla y no hace falta tener una Thermomix para realizarla, con una batidora común es suficiente. Es un primer plato refrescante y cargado de vitaminas, listo para disfrutar.

Ingredientes

• 5 tomates Marglobe o 500 g. de tomates rojos bien maduros
• 18 cerezas + 2 para decorar o 250 g de cerezas (en este caso picotas)
• 1 pepino
• 1/2 cebolla o 50 g. de cebolleta o cebolla
• 1 diente de ajo pequeño sin el germen (para que no repita)
• 1 pimiento rojo o 1/2 pimiento rojo grande
• 1/2 mozzarella (o una bola de mozzarella fresca)
• Pimentón picante (una pizca)
• Albahaca fresca y seca (para decorar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) o al gusto
• 1 cucharadita generosa de sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez (unos 20 ml. aprox.), o vinagre de manzana
• Opcional: 100 ml de agua muy fría para aligerar la consistencia

Preparación Paso a Paso

1. Lo primero es lavar bien los tomates y pasarlos por agua hirviendo (solo pocos segundos) para poder quitarles bien la piel. Después de lavados y pelados, se procede a quitarles todas las semillas con una cuchara.
2. Pelamos el pepino, la cebolla y el ajo (al ajo también le quitamos el corazón, truco de la abuela, para que no repita) y los cortamos en trozos más o menos pequeños.
3. También lavamos bien el pimiento y las cerezas. A las cerezas les quitamos los huesos (se puede usar un sacabolas). Al pimiento le quitamos las pepitas y lo cortamos.
4. Ahora ya podemos unir todas las verduras (tomate, pepino, cebolla, ajo, pimiento) y las cerezas y batirlas con la batidora o con un vaso batidor hasta que quede un compuesto homogéneo. Echamos primero el tomate, trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Después añadimos las cerezas y mezclamos, por último el pimiento, ajo y cebolla.
5. Cuando todo está bien triturado, aliñamos con sal, aceite y una pizca de pimentón. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras volvemos a batir. En los gazpachos, me gusta utilizar un vinagre de manzana por ser menos ácido, pero para este gazpacho he utilizado un vinagre de Jerez para darle un contraste ácido con el toque dulce de las cerezas.
6. Opcionalmente, vertemos un poquito de agua al gusto, hasta dejarlo con la consistencia y espesor deseado. Pasamos esta sopa fría por un colador o un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible.
7. Solo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe. Servimos bien frío (tras unas horas en la nevera).
8. Para terminar, cortamos unos taquitos de mozzarella fresca recién cortada. Decoramos con unas hojas de albahaca fresca, una cereza y un poco de albahaca seca sobre la mozzarella.

Guarniciones y Variaciones Especiales

No le he puesto una guarnición generosa a este gazpacho, pero se pueden añadir complementos para realzar su sabor.

Para el Aceite de Albahaca

1. Lavamos la albahaca fresca y preparamos un bol con agua con hielos.
2. Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando comience a hervir echamos la albahaca unos 30 segundos y la echamos en el bol con agua fría.
3. En el vaso de la batidora ponemos el aceite y la albahaca escaldada. Batimos junto con el aceite y añadimos sal.

Para la Nieve de Queso Mozzarella

Cortamos en trozos nuestra bola de mozzarella y la congelamos (si tenemos una batidora no muy fuerte haremos los trozos más pequeños). Si no, una vez congelado, sacamos el queso y picamos a cuchillo, o podemos ir rallándolo. Una vez esté picado, lo volvemos a congelar rápidamente para que no se vuelva a unir y quede una textura de bolitas.

Otras Sugerencias de Adorno

Podemos adornarlo o acompañarlo con unos trocitos de cerezas, un poquito de jamón del bueno (como unas pequeñas lascas de jamón de bellota para el contraste dulce-salado), pistachos en remojo (sin piel) o unas anchoas del cantábrico en aceite de oliva.

Valores Nutricionales y Coste

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado (DMA) Fase 4. Su valor nutricional es de 212 kcal por cada 100g y el coste aproximado es de 1.2€ por persona (para 4 porciones).

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