Pensando en las fiestas de Navidad, hoy exploraremos una receta especial: el codillo con boniato. Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía murciana es, sin duda, el Codillo al horno con puré de boniato. Su origen se remonta a generaciones atrás, y su combinación de ingredientes tradicionales lo convierte en un referente de la cocina de la región. El Codillo al horno con puré de boniato tiene sus raíces profundas en la cocina tradicional de Murcia. Su preparación ha pasado de generación en generación, y hoy en día sigue siendo un plato imprescindible en muchas mesas murcianas.
Preparación del Codillo
Para comenzar, limpia y seca los codillos. Luego, en una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora los codillos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira los codillos y reserva. En el mismo aceite, sofríe las cebollas picadas y los dientes de ajo hasta que estén tiernos. Poner en una olla a presión los codillos y el laurel, cubrirlos con agua y sazonar.
Una vez cocinado el codillo, quítale el hueso y corta la carne en trocitos no muy pequeños.
Cocción y Horneado
Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas, colócalos en el fondo de una bandeja para horno. Pon encima los codillos, riégalos con el vino, un chorrito de aceite y pimienta negra molida al gusto.
Elaboración del Puré de Boniato
Para el puré de boniato:
- Hierve los boniatos hasta que estén tiernos.
- Haz un puré mezclando los boniatos con el puré de ajo, la leche, la miel, sal y pimienta.
También puedes preparar una crema de boniato de la siguiente manera: pon en un cazo un chorrito de aceite, calienta y saltea la cebolla y el boniato hasta que la cebolla esté transparente, cubre con agua y añade la pastilla de caldo desmenuzada.
Puré de Ajo (Opcional)
Si deseas añadir un toque extra de sabor, puedes preparar un puré de ajo:
- Corta la superficie de la cabeza de ajo. Rocía con aceite de oliva, un poco de sal, ubica las ramitas de tomillo y envuelve en papel aluminio.
- Cocina en un horno a 150º durante 40 minutos aprox. o hasta que al insertar un palillo esté bien cocido.
- Retira del horno y deja enfriar unos minutos. Remueve el papel y aprieta para obtener la pasta de ajo; reserva.
Complementos para el Plato
Salsa Criolla
Para la salsa criolla:
- En un recipiente, mezcla la cebolla, los pimientos y el cilantro.
- Agrega el vinagre y cubre con aceite; mezcla bien.
Parmentier de Patatas con Setas
Si buscas una alternativa al puré de boniato, puedes elaborar un parmentier con setas:
- Cocer las patatas enteras y sin pelar cubiertas con agua y sal, el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas.
- Saltear los rebozuelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan.
- Pelar las patatas y chafarlas con un tenedor, añadir los rebozuelos picados, el aceite y salpimentar al gusto.
Como hacer una crema parmentier - crema parmentier - recetas en menos de 3 minutos
Emplatado y Servicio
Para servir el codillo con puré de boniato, calienta el codillo y sírvelo caliente, acompañado del puré de boniato y bañado con la salsa resultante de la cocción. Decora con chips de ajo (cortando los dientes de ajo en láminas finas y dorándolos en una sartén ligeramente aceitada) y acompaña con la salsa criolla.
Si optas por una presentación más elaborada, puedes poner un aro de emplatar en el centro del plato, llenar hasta un poco más de la mitad con la carne de codillo deshuesada, encima poner el parmentier con setas y alrededor la crema de boniato. Coloca encima tres rebozuelos enteros reservados y unos cuantos sobre la crema de boniato.
Nuestra cocina, especializada en recetas tradicionales de la región, busca llevar a nuestros clientes a un viaje a través de los sabores y tradiciones de Murcia. Si deseas probar el auténtico Codillo al horno con puré de boniato, te esperamos en A Bombo y Platillo, el restaurante de referencia en Alcantarilla especializado en gastronomía murciana.