La ternera en salsa es un clásico de la cocina española, un guiso que evoca recuerdos de comidas familiares y domingos tranquilos. Hoy, exploraremos cómo preparar este delicioso plato utilizando la olla rápida, un invento que permite ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor.
La olla rápida no solo acelera el proceso de cocción, sino que también ayuda a que la carne quede increíblemente tierna y jugosa, mientras que los sabores se intensifican al cocinarse a presión.
Ingredientes esenciales para un guiso perfecto
Para preparar este reconfortante guiso, necesitarás:
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
- Harina
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 zanahorias cortadas en rodajas
- 3-4 cucharadas de tomate rallado, triturado o frito
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco o tinto
- 200 g de guisantes
- Caldo de carne o agua
Puedes personalizar este guiso con más verduras como pimiento rojo o verde, o añadir hierbas aromáticas para potenciar el sabor. La calidad de la carne y un buen sofrito marcarán la diferencia en este plato.
Preparación paso a paso de la ternera a la jardinera en olla rápida
El proceso para lograr una ternera en salsa tierna y llena de sabor es sencillo, especialmente con la ayuda de la olla rápida:
Paso 1: Preparación de la carne
Salpimenta la carne y pásala por harina, retirando el exceso. Este pequeño gesto marca la diferencia desde el principio, ayudando a sellar los jugos y aportando una capa dorada a la carne.
Paso 2: Sellado y sofrito inicial
Pon en tu olla rápida un chorro de aceite de oliva virgen extra, calienta y sofríe la carne hasta que esté dorada. Cuando esté dorada, retira la carne a un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada junto con los ajos y vierte un poco de sal. Añade las zanahorias en rodajas y cocina unos 10 minutos o hasta que la cebolla tenga color.
Paso 3: Incorporación de líquidos y cocción a presión
Incorpora el tomate y las hojas de laurel, cocina unos minutos a fuego medio. Agrega el vino y deja evaporar el alcohol. Vierte de nuevo la carne con sus jugos en la olla.
Añade el caldo de carne o agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla y cocina 25 minutos en posición 2 o segunda anilla a partir de que la olla haya cogido presión. Deja que la presión baje de forma natural.
Paso 4: Toques finales y guarnición
Abre la tapa, añade los guisantes y cocina 5 minutos más sin tapa. Si la salsa está algo líquida, puedes dejarla hervir unos minutos más sin tapa para que espese.
Guisado de Ternera en Salsa. Receta Fácil y Rápida en Olla Exprés
Mientras se cocina el guiso, puedes preparar una guarnición de patatas fritas o arroz cocido. La ternera a la jardinera es un plato completo, con proteínas, verduras y patata en una sola receta. Si vas a congelar el guiso, es mejor hacerlo sin patata.
Cortes de ternera ideales para guisar en olla rápida
Para un estofado de ternera perfecto en olla rápida, la elección del corte de carne es crucial para asegurar una textura tierna y un sabor profundo. Los mejores cortes son aquellos con un buen equilibrio de carne y grasa, que se benefician de cocciones prolongadas a presión.
Cortes recomendados:
- Jarrete o Morcillo: Conocido por su tejido conectivo que se ablanda y se vuelve gelatinoso al cocinarse, aportando una riqueza y jugosidad inigualables al guiso.
- Aleta: Es un corte magro pero que, al cocinarse a presión, se vuelve muy tierno y absorbe bien los sabores de la salsa.
- Aguja: Un corte versátil que, gracias a su veteado de grasa, resulta muy sabroso y jugoso para guisos.
- Rabo de Ternera: Aunque no es un corte tradicional para guisos "en salsa", proporciona un sabor intenso y una textura gelatinosa similar a la del jarrete, si se busca una opción más exótica.
Es importante pedir en la carnicería que la carne sea adecuada para guisar. Un buen carnicero podrá recomendar el corte ideal y, si es necesario, brillar la carne (atarla o ponerle una malla) para que mantenga su forma durante la cocción.
Variantes y sugerencias
Esta receta es altamente personalizable. Puedes añadir setas, como champiñones, o chalotas para darle un toque diferente. El sofrito y la calidad de la carne marcarán la diferencia, así que elige buenos ingredientes. El fricandó de ternera es otra variante clásica que recuerda a las recetas de la abuela, con setas y un toque de jerez.
La carne de ternera suele salir muy tierna con esta receta, aunque, como sabemos, todo depende de la calidad de la carne. Si quieres servir la ternera con una salsa densa, puedes triturar las verduras y los líquidos restantes hasta obtener una salsa homogénea, pasándola por un colador fino para una textura más suave.