Las costillas BBQ, también conocidas como costillitas BBQ o a la barbiquiu, son un plato popular en la cocina estadounidense y en muchas partes del mundo. Son una delicia para las parrilladas, picnics y eventos al aire libre, y también son un alimento muy popular en restaurantes especializados en comida BBQ. Este plato tiene una gran variedad de recetas y técnicas de preparación, lo que permite a los cocineros experimentar con diferentes ingredientes y sabores para satisfacer sus preferencias personales.
Si eres amante de las barbacoas y quieres sorprender a tus invitados con una deliciosa salsa casera, te proporcionamos la receta de salsa barbacoa perfecta con un toque especial.
El Corte de Carne Perfecto para tus Costillas BBQ
El corte de cerdo más utilizado para las costillas a la BBQ es conocido como “costillas de cerdo baby back” o “baby back ribs”. Se obtienen de la parte superior del cerdo, en la región del lomo, cerca de la columna vertebral. Las costillas de cerdo baby back son llamadas así debido a su tamaño más pequeño en comparación con otros cortes de costillas, lo que las hace similares a las costillas de un “bebé”. El corte de costillas baby back se caracteriza por su veteado de grasa y su carne magra y tierna.
Si bien las de cerdo baby back son uno de los cortes más populares para las costillas BBQ, también se utilizan otros cortes, como las costillas de cerdo estilo San Luis y las de res. Normalmente se usan short ribs, es decir, la costilla corta que tiene más carne, como la que se usa para hacer caldo de costilla.
Preparación Inicial de las Costillas
Cuando se preparan costillas de res o de cerdo, se recomienda retirar con un cuchillo el exceso de grasa. Algunas costillas llevan bastante grasa en la parte de abajo del hueso y otros cortes junto con la carne. Algunas tienen una membrana que llevan pegada al hueso, se debe retirar. Enjuaga los costillares y sécalos bien con papel absorbente. Con la ayuda de un cuchillo pequeño y papel absorbente, remueve la membrana que está pegada a la parte de atrás de los costillares.
El Secreto del Sabor: El Adobo y el Rub
En mi opinión, unas buenas costillas tienen que estar bien adobadas y no solamente con sal y pimienta, sino con una combinación de buenas especias para que cada bocado explote con todo ese sabor en un instante.
Aparte se mezclan ingredientes secos muy simples para hacer el rub, es decir, los ingredientes secos con los que vamos a darle sabor a la carne. Casi todos los tenemos en casa: azúcar moreno o blanco, paprika, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta negra. Si no tienen alguno de estos ingredientes, se pueden sustituir al gusto, pero sin excederse. Puedes mezclar en un bol las 2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Coloca las costillas boca abajo sobre latas para hornear cubiertas con papel aluminio antiadherente. Espolvorea la parte de atrás de las costillas con la mitad de la cantidad de aliños. Voltea las costillas boca arriba y espolvorea la carne de las costillas con el resto de los aliños. Masajea la carne ligeramente para que el sazonado quede bien distribuido.
La Salsa BBQ Casera: El Toque Mágico
El quid de la cuestión es la salsa barbacoa, en este caso la hemos preparado casera. Este tipo de salsa combina el sabor ácido con el dulce, además podemos añadir nuestras especias preferidas y darle un toque único. Aunque siempre respetando su base, debe llevar sí o sí: salsa de tomate, ketchup, mostaza (o algún vinagre), soja y miel. A estos ingredientes se le puede añadir el toque rechupete para que todo el mundo se chupe los dedos hasta dejar vacío el plato.
Ingredientes para la Salsa Barbacoa Casera
- 250 g de cebolleta o cebolla blanca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (de España es perfecto)
- 3 cucharadas de salsa Perrins (o Worcestershire)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharaditas de vinagre de uva o manzana
- 3 cucharadas de kétchup
- 1 cucharadita de mostaza en grano (tipo Dijon)
- 2 cucharadas colmadas de miel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (mitad dulce, mitad picante) o salsa picante al gusto
- 250 ml de salsa de tomate frito
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 50 a 100 ml de agua (opcional, para el espesor)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación de la Salsa BBQ
Comenzaremos colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva. Añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos.
Añadimos el kétchup, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel y el pimentón, con un toque picante opcional. Mezclamos y trituramos con una batidora, hasta que quede homogénea. La salsa barbacoa casera se conserva alrededor de una semana en un tarro hermético en el frigorífico.
Cocción Lenta al Horno para Costillas Tiernas
Las costillas BBQ se preparan a menudo a través de un proceso de cocción lento y bajo, que puede llevar varias horas. Esto permite que la carne se ablande y absorba los sabores de la salsa. Las costillas se cocinan típicamente a fuego lento y a baja temperatura durante un período prolongado. La cocción a baja temperatura permite que la carne se ablande y que los sabores de la salsa BBQ se impregnen en la carne.
Si el costillar es muy grande y no cabe entero en la bandeja del horno, pártelo por la mitad. Envuelve las dos mitades de costillar con papel de aluminio. Es importante que queden muy bien cerradas. Te recomiendo poner 2 capas de papel de aluminio para asegurarte de que las costillas están completamente cerradas.
Hornea las costillas durante 1 hora a 220ºC con calor arriba y abajo. Pasada la hora, apaga el horno y no lo abras. Vamos a dejar que las costillas se cocinen con el calor restante del horno durante 3 horas para que queden bien tiernas.
Cuando la carne esté muy suave, que casi se desprenda del hueso, estarán listas. Si no están en ese punto, se pueden tapar de nuevo y regresar al horno por 15-20 minutos o más. Después del tiempo de cocción también podemos ver cómo va la reducción de la salsa, si hay muy poca o si está demasiado espesa se le puede agregar un poco de agua tibia, comenzando con 1/4 de taza, normalmente no es necesario.
Costillas Barbacoa de Cerdo al Horno deliciosas y súper Tiernas
Glaseado Final y Acabado Perfecto
Transcurridas las 3 horas, saca las costillas del horno y retira con cuidado el papel de aluminio. Precalienta el horno a 240ºC. Unta la salsa barbacoa por todo el costillar con un pincel de cocina. Vuelve a cocinar las costillas al horno a 240ºC durante 15 minutos para que la salsa se impregne a la perfección.
Retira las costillas del horno y pásalas a una bandeja forrada. Vierte los jugos de la bandeja sobre las costillas. Coloca nuevamente las costillas en la bandeja con el lado del hueso hacia arriba. Úntalas con la salsa barbacoa y hornea durante 10 minutos. Retira del horno, luego voltea las costillas para que el lado carnoso quede hacia arriba. Úntalas con más salsa barbacoa y hornea durante 5 minutos. Repite 2 o 3 veces más hasta que se forme un glaseado espeso sobre las costillas.
Trucos Adicionales para Costillas Impecables
Limpieza de la grasa en la salsa
Algunas veces, la salsa puede quedar grasosa si no se limpia bien desde el comienzo. En este caso, se puede dejar reposar un poco, de esta manera la capa grasa quedará arriba y se puede retirar fácilmente con una cuchara. Otra técnica es poner un cucharón sobre hielos; cuando esté bien frío se pone sobre diferentes lugares de la salsa y en el reverso del cucharón va quedando adherida la grasa. Haz la operación varias veces. También puedes usar una jarra medidora que separa la grasa (fat separator), es muy útil y fácil de usar.
Cocción más rápida
Si necesitan hacerlas en menos tiempo, las pueden poner en InstantPot por una hora a presión alta. Verifica la suavidad de la carne y si ha reducido la salsa.
Sugerencias para Servir
Y pues ya tenemos nuestras exquisitas costillas, se sirven con su salsa y una buena porción de puré de papa o arroz para no desperdiciar una gota de la salsa. Tradicionalmente se sirve con maíz hervido o en la parrilla, unos vegetales mixtos al vapor o una ensalada de repollo. La salsa BBQ combina perfectamente con carnes a la parrilla, costillas, pollo e incluso vegetales grillados. Verduras a la parrilla como berenjenas, calabacines, pimientos y champiñones combinan maravillosamente con la salsa BBQ.