La pizza es un plato que permite incorporar a la base multitud de alimentos, de manera que variemos la costumbre monótona de hacer las pizzas con jamón york y queso. Las pizzas son platos muy populares y apreciados, sobre todo por los más pequeños. Por esta razón, un buen modo de conseguir que consuman verduras y pescados es incluyendo estos alimentos en una pizza.
Hoy, vamos a destacar estos fantásticos ingredientes en una pizza que te sorprenderá por su sabor y originalidad. Esta pizza a la gallega es una excelente opción para una cena especial. La masa casera es fácil de preparar y combina a la perfección con el pulpo cocido, el verdadero protagonista de esta receta. El queso mozzarella le aporta una cremosidad irresistible, mientras que el pimentón de La Vera añade un toque distintivo y aromático.
La Receta: Pizza Gallega con Pulpo y Alioli de Patata
Esta pizza a la gallega se distingue por su masa rápida y sin reposo, lo que la hace perfecta para quienes buscan una receta deliciosa pero sin complicaciones. El pulpo cocido aporta un sabor suave que se equilibra maravillosamente con la textura cremosa del queso mozzarella y el sabor único del pimentón de La Vera. El toque de aceite de oliva virgen extra no solo realza los sabores, sino que también añade una textura rica y jugosa a cada bocado.
Ingredientes Clave
- Pulpo cocido (preferiblemente de buena calidad, como el Rey del Pulpo).
- Masa de pizza casera (con harina y levadura, o con un toque de patata).
- Tomate triturado o salsa de tomate frito.
- Queso mozzarella rallado (o queso Arzúa Ulloa gallego, o queso Tetilla).
- Pimentón de La Vera (dulce y/o picante).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Para el alioli de patata: patata cocida, leche, vinagre o zumo, ajo, sal, aceite.
Preparación de la Masa Casera
Hacer una buena pizza con masa casera es muy sencillo, solo basta con usar ingredientes de calidad y disponer de un poco de tiempo. En esta receta encontrarás todos los pasos, tanto si decides amasarla tú mismo como si prefieres hacer la masa con Thermomix.
- Preparar la masa: En un bol grande, tamiza 130 g de harina e incorpora la levadura y el agua caliente. Mezcla bien hasta que no queden grumos. Luego, tamiza el resto de la harina, añade la sal y mezcla un poco más. Incorpora el aceite de oliva y remueve bien. Amasa durante 5 minutos sobre la encimera hasta obtener una masa homogénea y elástica. Opcionalmente, para emular la receta clásica del pulpo, puedes retirar 50 gr de harina y sustituirlos por la misma cantidad de copos de patata para que en la masa hubiera algo de patata.
- Reposo (opcional): Si el tiempo lo permite, deja reposar la masa durante una hora en un bol cubierto con un paño humedecido.
- Formar las bases de pizza: Divide la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie enharinada, extiende cada porción de masa con un rodillo hasta obtener dos bases de pizza delgadas.
Montaje y Horneado de la Pizza
- Precalentar el horno: Precalentamos el horno a 200 ºC. Si dispones de un horno con base vitrocerámica, caliéntala como si fuese un horno de leña, a 200º.
- Montar las pizzas: Unta cada base de pizza con 3 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate frito, distribuyéndolo de manera uniforme. Luego, añade el queso mozzarella rallado por toda la superficie. Si utilizas el horno con base vitrocerámica, cuando la masa esté dura por abajo sacamos y esparcimos el tomate, volvemos a meter para que el tomate se cocine. Con el tomate humeante y los bordes que se empiezan a dorar, repartimos los trozos de queso.
- Hornear las pizzas: Con mucho cuidado, transfiere las pizzas a la bandeja caliente en el horno. Hornea hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujeante.
Pulpo a la gallega, así de fácil
El Pulpo y el Alioli de Patata
Mientras la pizza se hornea, puedes preparar el pulpo y el alioli de patata. En esta ocasión, se ha utilizado pulpo congelado de calidad, calentándolo durante cinco minutos en agua hirviendo. También puedes cocinar el pulpo en casa si lo has comprado crudo.
Preparación del Alioli de Patata
- Hacer la lactonesa: Introducimos en el vaso de una batidora la leche, el vinagre o zumo, el diente de ajo, sal al gusto y el aceite. Trituramos 1 minuto en temperatura 37º a velocidad 5 (si utilizas Thermomix).
- Añadir la patata: Cogemos la patata cocida (se puede haber hecho al vapor, en el microondas o hervida) y con ayuda de un tenedor, realizamos un puré y lo añadimos a la lactonesa. Este falso alioli hecho con lactonesa y combinado con la patata queda espectacularmente buenísimo.
- Brasear el pulpo: Ahora vamos a brasear un poco las rodajas de pulpo en una parrilla, sartén o plancha. Secamos muy bien las rodajas de pulpo, echamos un poquito de aceite y lo hacemos a fuego fuerte unos segundos, hasta que coja color.
Esta receta de alioli de patata podéis hacerla con antelación, realizando el alioli perfectamente un día antes y solo pasando por la plancha el pulpo en el último momento. Esto lo convierte en un aperitivo o primer plato ligero que es muy sencillo de preparar con antelación.
Servir la Pizza
- Retirar del horno: Retira las pizzas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas.
- Añadir el pulpo y alioli: Sobre la pizza, prepararemos el pulpo á feira a nuestro gusto. Para emplatar, ponemos una buena cucharada de alioli de patata en el plato, le espolvoreamos pimentón dulce o picante, colocamos una o varias rodajas de pulpo (según su tamaño), le echamos sal al gusto y terminamos añadiéndole por encima un poco de cebollino picado.
- Toques finales: Espolvorea con pimentón de La Vera al gusto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Algunos Consejos para Mejorar tu Pizza de Pulpo a la Gallega
- Si quieres darle a tu pizza a la gallega un toque ahumado puedes utilizar queso San Simón da Costa.
- Si te gusta el toque picante, espolvorea un poco de pimentón picante de La Vera junto con el dulce. Este contraste de sabores realzará la experiencia culinaria de la pizza a la gallega.
- Si prefieres una pizza más cargada de ingredientes, añade algunas aceitunas negras o pimientos asados junto con el pulpo. Estos ingredientes complementarán perfectamente el sabor del pulpo cocido.
- Para una masa aún más crujiente, coloca las bases de pizza directamente sobre la rejilla del horno durante los últimos minutos de cocción. Esto ayudará a que los bordes queden bien dorados y crujientes.
- Para una masa de 10, un truco para saber cuánto tiempo dejar que repose nuestra masa: Ponemos un trocito de masa en un vaso con un poco de agua.
- Puedes darle un toque picante con un aceite con guindilla, vertiendo un chorrito una vez horneada la pizza.
- Si os sobrara pizza de pulpo -lo dudo-, os recomiendo que la calentéis sobre una plancha eléctrica durante unos minutos.
Aspectos Nutricionales de la Pizza de Pulpo y Alioli
Según Serafín Murillo, Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk y Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM, el resultado de esta receta es un plato nutritivamente muy proporcionado: hidratos de carbono de la masa de pizza, proteínas del pulpo y vitaminas y fibra de las hortalizas como los pimientos y los champiñones, que se podrán variar según gustos y temporadas.
Por otro lado, moderar el aporte de queso es la mejor manera de no convertir esta pizza en un plato grasiento y calórico. El queso mozzarella es el alimento que más grasas (y más sal) aporta a la pizza, por lo que con un poco para gratinar será suficiente para disfrutar de esta pizza quienes están a dieta y quienes deban controlar la sal. Quienes tienen intolerancia al gluten (celiaquía) han de elaborar la pizza con harina de maíz.
Esta pizza puede ser un sustituto perfecto del bocadillo para una cena equilibrada si se acompaña de una fresca ensalada.