La tarta de queso La Viña, conocida también como tarta quemada vasca o basque cheesecake, es uno de los postres más famosos de la gastronomía vasca. Su cremosidad y su característica superficie tostada la han convertido en un éxito internacional. Un postre que está tan rico que se come solo, sin una base de galleta ni decoración de mermelada. Esta receta, originaria del bar restaurante La Viña de San Sebastián, ha ganado gran popularidad en todo el mundo.
La cocina vasca es famosa no solo a nivel nacional, sino que sus recetas también traspasan fronteras. El bar restaurante La Viña, ubicado en la parte vieja donostiarra, lleva medio siglo sirviendo comidas caseras.
Ingredientes para la Tarta de Queso La Viña
Para preparar esta deliciosa tarta de queso, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
- 250 gramos de nata con 35% de materia grasa
- 3 huevos (XL o L)
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de harina
- Una pizca de sal
Preparación Paso a Paso
Comienza por cascar los huevos y colocarlos en un bol. Usa una varilla manual para batir los huevos ligeramente. Agrega el azúcar y la harina, y mezcla todo hasta que los ingredientes se integren bien. Incorpora el queso crema, que debe estar a temperatura ambiente. Si está frío, mételo un poco en el microondas. No es necesario batir el queso, solo mezcla todo con las varillas hasta conseguir una masa homogénea y suave.
Cubre un molde desmontable (de unos 18 cm de diámetro) con papel sulfurizado o papel vegetal para horno. Asegúrate de que el papel sobresalga por los bordes del molde para facilitar el desmolde.
Precalienta el horno a 200ºC (calor arriba y abajo). Coloca la tarta en el horno y hornea durante 40-45 minutos.
Por fin HE CONSEGUIDO LA TEXTURA PERFECTA en la Tarta de queso LA VIÑA
Cuando la tarta esté lista, apaga el horno y deja reposar la tarta durante 3-4 horas para que se enfríe. Es importante no desmoldarla inmediatamente para evitar que se rompa debido a su textura cremosa.
Corta la tarta en porciones y decora con unas hojas de menta. La tarta de queso La Viña es deliciosa por sí sola, por lo que no es necesario añadir mermeladas ni otros adornos.
La Popularidad de la Tarta de Queso Vasca
La tarta de queso se ha convertido en los últimos años en uno de los postres por antonomasia, de los más deseados y consumidos del mundo. Pocas celebraciones en casa o menús en restaurantes no terminan con un trozo de este icónico postre que, además admite muchísimas variaciones, reflejo de la creatividad y la pasión de sus reposteros. Desde las tradicionales recetas que evocan recuerdos de la infancia hasta innovaciones que sorprenden con nuevos sabores y texturas -ya sea cremosa o semilíquida, intensa o ligera, al horno o en frío-, cada tarta tiene una historia que contar.
El 30 de julio el emblemático pastel celebra su Día Internacional. Cristina Pedroche inventó en el confinamiento la mejor tarta de queso, pero anteriormente ya había hecho un bizcocho de chocolate. La tarta que nos tiene locos desde hace meses y a la que todo el mundo quiere incarle el diente. Tarta que, además, puedes probar directamente de su cocina: con el éxito que ha tenido en redes sociales, Cristina y su marido, Dabid Muñoz, tuvieron que abrir su propio servicio de comida a domicilio para no dejarnos con las ganas. Pero también podemos probar en casa.
Si todo un chef con tres estrellas Michelín dice que es "espectacular", ¡tiene que ser verdad! Y a juzgar por la pinta que tiene, nos lo creemos. Tanto que también queremos prepararla, y la misma Cristina Pedroche nos cuenta en su Instagram cómo hacerla. "Receta de la mejor tarta de queso del mundo. Nunca probé una cosa así", escribe en la publicación de su Instagram. Aquí tienes los ingredientes que necesitas y los pasos a seguir. Eso sí, Cristina avisa que "serán las 3 horas más largas de vuestra vida", y también da un consejo: "Si está bien hecho tiene que quedar cuajado, cremoso alrededor y cuajado, fluido en el centro".
Eva Arguiñano es cocinera y chef pastelera con más de 30 años de experiencia, especializada en repostería desde los 16 años. Jefa de repostería del Hotel Restaurante Karlos Arguiñano en Zarautz y profesora en la Escuela de Hostelería Aiala, debutó en televisión en 1991 junto a su hermano Karlos. Ha presentado programas propios en La Sexta y participado como jurado en Bake Off: Famosos al horno y Top Chef: Dulces y famosos (TVE).
La tarta de queso se ha convertido en los últimos años en uno de los postres por antonomasia, de los más deseados y consumidos del mundo. Pocas celebraciones en casa o menús en restaurantes no terminan con un trozo de este icónico postre que, además admite muchísimas variaciones, reflejo de la creatividad y la pasión de sus reposteros. Desde las tradicionales recetas que evocan recuerdos de la infancia hasta innovaciones que sorprenden con nuevos sabores y texturas -ya sea cremosa o semilíquida, intensa o ligera, al horno o en frío-, cada tarta tiene una historia que contar.
El 30 de julio el emblemático pastel celebra su Día Internacional. A continuación proponemos una ruta por algunos obradores de la capital donde probar deliciosas tartas de queso.
Obradores Destacados de Tarta de Queso en Madrid
- Luna & Wanda: El obrador capitaneado por Sergio Arjona elabora tartas de queso en el barrio madrileño de Chamberí (Ponzano, 55) y posee diferentes sabores: La Original, La Rubia (chocolate blanco), La Biscoff (crema Lotus), la Pistacchio, La Mestiza (dulce de leche), La Asustada (galleta Oreo) y La Morena (chocolate con leche). Todas ellas se caracterizan por un delicado tostado por fuera, un corazón cremoso y una base de auténtica galleta María que ofrece una experiencia de sabor inigualable, manteniendo la armonía y la suavidad características innatas de todos los postres que salen de este taller artesanal. La tarta de Luna & Wanda se elabora bajo pedido la noche anterior, utilizando ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. Después de reposar y adquirir el punto perfecto de cremosidad y dorado durante la noche, son entregadas por la mañana, asegurando una experiencia sensorial incomparable. Los clientes pueden encontrar variedad de sabores y tamaños.
- La Mejor Tarta de Queso del Mundo: La tienda posee nueve tartas de la casa, la del mes es la Reese's blanco, también está la Tradicional, la Tradicional suave, Chocolate blanco, Marqués de Mendiola, Dulce de leche, Nutella, Cabrales y Pistacho. El chef y fundador de la marca es Roger Núñez Correa, un joven madrileño de 25 años, que dio con la receta de la tarta de queso que ha conquistado a cientos de personas desde que inició a venderlas hace dos años. Para él, la tarta de queso "perfecta" contiene una base crujiente de galleta y mantequilla y un corazón cremoso que se derrite apenas con abrirla. En los obradores además de sus cremosas tartas, se puede disfrutar de vinos, cervezas artesanales y una mezcla de cafés única en la capital. Su principal reclamo, las mini tartas, llamadas musitas, en paquetes de cuatro y ocho unidades, ideales para probar todos los sabores, de pistacho, galleta Lotus, chocolate o queso suave. El precio de la caja de cuatro unidades es de 8 euros y el de ocho unidades, 15 euros.
- Obrador de La Duquesita: Tiene cinco variedades diferentes: la clásica, la de tres quesos, la de pistacho y dos variedades de chocolate. El chef Javier Montes ha decidido apostar por una receta tradicional, pero con un guiño de creatividad en la esponjosidad de la cubierta. Con ingredientes nacionales de primera calidad, combina un queso crema gallego en proporción con el distinguido queso de denominación de origen Cebreiro. Esta mezcla aporta un sabor ácido, propio de la fermentación láctica, y con sólo un 10% de azúcar que realza el verdadero sabor del queso sin empalagar. Todas hechas con una mezcla secreta y huevos de corral de Galicia.
- Horno de San Onofre: Su carta de presentación son la tarta de queso tradicional, tarta de queso y chocolate blanco, tarta de queso y chocolate belga, tarta de queso y pistacho ibérico, tarta de queso y Oreo, tarta de queso y Lotus, y tarta de queso y dulce de leche. Además de la de chocolate con churros de San Ginés. El obrador, que cuenta con tres locales, hace también tartas de queso saladas, que destacan por su equilibrio perfecto y su sabor indiscutible. Dos de sus creaciones más populares son la de cecina y jamón de york y de pepperoni y beicon. También elabora una tarta de queso con Whisky Escocés Macallan 12 años. Su sabor fuerte se compensa con el café ristretto y a su vez se equilibra con el cacao espolvoreado por encima. Todas con recetas únicas 100% artesanales. Cuentan con tres puntos: Rivas - Vaciamadrid, Narváez y Espoz y Mina.
- Fismuler: En 2020, llevaron a cabo una colaboración única con el restaurante Fismuler para distribuir la famosa tarta de queso que se ha logrado posicionar entre las mejores de la capital. Cuatro años después, esta propuesta sigue vigente en las tiendas y la tienda online de Mallorca. El pastel está elaborado con una mezcla de tres tipos de queso: fresco, ahumado y azul, lo que le proporciona una textura cremosa y un sabor ahumado. El postre siempre está coronado con una fresa para brindarle un sello de autenticidad. La tarta es elaborada en dos cocciones, una inicial de la crema y otra de todos los ingredientes unidos.
- La Pedroche: El precio de la tarta de queso de seis raciones es de 22 euros. De cremosa textura y sabor intenso, tienen su presentación en dos tamaños, una grande por 35 euros y una pequeña por 17 euros. Otro de los factores diferenciales es que se produce con leche de cabras madrileñas de la Sierra de Guadarrama. Para los creadores mantener el sabor a queso era imprescindible, por ello no se le añade ningún tipo de salsa o topping, y tampoco está previsto hacer versiones de otros sabores. Además, para que no tenga un gusto excesivamente dulce, el postre no lleva azúcar; en su lugar, se añade xilitol, un edulcorante natural con bajo índice glucémico.
- Tarta de Queso de Mama: Esta tarta de queso, pensada para 2-3 personas, tiene un precio de 8,50 euros y se presenta en un molde de papel con un aro de madera, tal y cómo se cuece en el horno. Siempre que me junto a comer con mi familia esta tarta no puede faltar: la clásica tarta de queso al horno de mi madre. De todas las tartas de queso que tengo en el blog está es una de mis favoritas por su sencillez y sabor. Me imagino que habrá miles de versiones de esta tarta tan fácil pero os aseguro que sale perfecta a la primera. Si te gustan las tartas de queso te va enamorar porque es rápida, fácil de hacer, cremosa y elegante en el paladar. Una propuesta verdaderamente deliciosa que gusta a todos, probad esta versión para completar vuestras recetas de postres, y os recomiendo curiosear también esta tarta de queso fácil. Además se puede servir sola, tal cual, o bien acompañada de miel o cualquier confitura o mermelada que tengamos a mano.
