Si buscas la receta de galletas de chocolate definitiva, la has encontrado. Estas galletas de chocolate se popularizaron en Nueva York y son conocidas por varios nombres como "New York Times Cookies" (o NYT Cookies), "New York City Cookies" (o NYC Cookies) o "New York Chip Cookies". Además de tener un aspecto impresionante, están riquísimas. No son las típicas galletas duras, sino que tienen un toque blandito que, junto al chocolate, hace que se derritan en la boca. Es importante no excederse en el horneado; debes parar en el momento en que empiezan a dorarse.
Lo principal de estas galletas es que están riquísimas y llevan un montón de galletas Oreo, el ingrediente estrella de esta receta. Los ingredientes son bastante básicos, por lo que seguro los tienes en la cocina, a excepción quizás de las galletas Oreo.
Ingredientes Clave para tus Galletas NYC Oreo
Para conseguir la textura perfecta, esta receta combina varios ingredientes que, aunque simples, son fundamentales para el éxito de tus galletas.
- Harina todo uso y harina de repostería: La mezcla de estas dos harinas es para hacer las galletas un poquito más livianas y suaves. Si no dispones de ambas, puedes hacerlas solo con una de ellas.
- Azúcar moreno claro y azúcar blanquilla: Las galletas son dulces, y para eso se necesita azúcar. La combinación de ambos azúcares contribuye a la complejidad del sabor y la textura.
- Bicarbonato de sodio y levadura en polvo: Estos agentes leudantes son esenciales para que la masa suba un poco y las galletas no queden duras.
- Sal: Realza los sabores de los demás ingredientes.
- Huevo: Ayuda a unir la masa y aporta humedad.
- Vainilla: Ya sea esencia o extracto de vainilla, ayuda a potenciar el sabor de las galletas sin opacarlo.
- Galletas Oreo: El ingrediente estrella de estas galletas.
- Chips de chocolate: Puedes usar chocolate con leche, amargo/bitter, rubio u otro tipo que te guste.
Preparación Paso a Paso
Hacer estas galletas lleva un tiempo, pero el resultado vale la pena.
- Preparación de la mantequilla y los azúcares: En un bol, coloca la mantequilla fría y los azúcares. Bate con una batidora hasta que se mezclen los ingredientes. No buscamos una crema sedosa, sino una textura más parecida a la arena, con la mantequilla en trocitos minúsculos. Es importante que la mantequilla esté fría para que las galletas mantengan la forma.
- Incorporación de huevo y vainilla: Añade el huevo y la vainilla y mezcla nuevamente hasta que se integren bien.
- Mezcla de ingredientes secos: En un recipiente aparte, mezcla bien las harinas, el bicarbonato, la levadura y la sal. Esto asegura que todos los ingredientes secos queden bien repartidos por toda la masa.
- Combinación de ingredientes: Añade la mezcla de ingredientes secos a la que ya tenemos y mezcla hasta que se integre. No mezcles demasiado.
- Añadir las Oreo y chips de chocolate: Parte las galletas Oreo en cuatro o cinco trozos e incorpóralas a la masa. Agrega también los chips de chocolate. Vuelve a mezclar para que se distribuyan uniformemente. Puedes usar una espátula o cuchara si la masa es muy gruesa.
- Formar las galletas: Divide la masa en porciones iguales, aproximadamente de 120-130 g cada una. Forma una bola con cada porción de masa, compactándola bien con las manos, pero sin dejarla perfecta.
- Enfriado de la masa: Este paso es esencial. Coloca las bolas de masa en una bandeja con papel de hornear. Mete las bolas en el frigorífico durante al menos dos horas, o en el congelador por unos 30 minutos.
- Horneado: Calienta el horno a 190°C (o 180°C con ventilador). Hornea las galletas, recién sacadas del frigorífico, durante 15-20 minutos. Si las horneas 15 minutos, el interior estará un poquito crudo y serán más blanditas. Si las horneas 20 minutos, se dorarán más y serán unas galletas crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
- Enfriado y decoración: Una vez sacadas del horno, las galletas estarán muy frágiles. Déjalas enfriar un poco en la misma bandeja antes de moverlas, ya que podrían romperse. Luego, pásalas a una rejilla para que enfríen completamente. Si quieres que queden perfectamente redondas, apenas las saques del horno y aún en la bandeja, puedes rodearlas con un cortador de galletas redondo y hacerlo girar. También puedes presionar trocitos extra de Oreo y chips de chocolate sobre la superficie cuando aún están muy suaves.
Consejos Adicionales para unas Galletas Perfectas
- Mantequilla tostada: Para un sabor más profundo, tómate el tiempo de tostar la mantequilla antes de usarla. Déjala enfriar hasta que esté suave y luego úsala en la receta. Esto agrega un perfil de sabor acaramelado.
- Agrega nueces: Si te gusta la textura extra, puedes añadir nueces tostadas, pecanas, maní o avellanas a la masa.
- Variaciones de chocolate: Si no tienes chips de chocolate con leche, no dudes en usar chocolate amargo, rubio o cualquier otro chocolate que te guste.
- Conservación: Una vez frías, guarda las galletas en un envase hermético para mantener su frescura. Se conservan bien durante 4-5 días.
¿Por qué la masa fría es crucial?
El enfriamiento de la masa es una parte importante de la elaboración de las galletas estilo NYC. Las galletas NYC son conocidas por su tamaño considerable, aproximadamente 120-130 g de masa cada una. Al enfriar la masa, la mantequilla se solidifica, lo que ayuda a que las galletas mantengan su forma durante el horneado y evita que se extiendan demasiado, resultando en galletas más gruesas y con el centro más suave.