Prepara una Paella Perfecta en tu Plancha Eléctrica: Guía Completa y Consejos Expertos

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La paella es un plato de origen valenciano que se considera un auténtico manjar y un símbolo de la cocina española. Es un estandarte de la tradición valenciana y del poder de la comida para reunir a las personas. Pocos platos unen más que una paella un domingo cualquiera en un patio cualquiera y con el mejor ambiente.

Aunque a simple vista pueda parecer complicado, sobre todo si no te has lanzado a probar a prepararla, lo cierto es que, con los ingredientes adecuados y un poco de mimo, cualquiera puede aprender cómo hacer paella en casa, sobre todo si cuentas con pequeños electrodomésticos que te ayuden en la tarea.

Da igual si prefieres la clásica valenciana, una versión de marisco o una opción vegetal: aquí te contamos todo lo que necesitas saber para aprender a cómo hacer paella para que el resultado sea un éxito.

¿Paella o paellera? El recipiente ideal para tu arroz

Lo cierto es que en la actualidad ambos términos definen el recipiente en el que se prepara el típico arroz valenciano denominado paella. Pero en origen, la paella era el recipiente donde se cocinaba el arroz valenciano. Los más fervientes defensores de la paella valenciana canónica también fruncen el ceño cuando usamos el término paellera para referirnos al recipiente, pero nos tememos que es una batalla perdida. Estrictamente hablando, se supone que la paella es esa cazuela ancha y baja, y por tanto una paella es todo plato de arroz que se cocina en ella.

La receta de una deliciosa paella es muy exigente, ya que no puedes emplear cualquier recipiente ni cualquier fuego. Una de las claves a la hora de preparar una buena paella es que el arroz debe cocinarse en una fina capa y no amontonado.

La plancha eléctrica: tu aliada para la paella en casa

Sartén eléctrica, paellera eléctrica o cazuela multifunción, todas las denominaciones son correctas para este electrodoméstico que no solo nos ayuda a preparar sabrosos arroces, sino que es tal su versatilidad que podemos preparar otras muchas elaboraciones. Las paelleras eléctricas se han popularizado en los últimos años como accesorio versátil para preparar fácilmente recetas de arroces en cualquier lugar, y son perfectas para los más novatos, cocinas pequeñas o segundas residencias.

En realidad las paelleras eléctricas son multicazuelas pensadas para poder cocinar platos muy variados, además de arroces más secos, melosos o caldosos. La mayoría permiten preparar guisos y estofados, recetas a la plancha, salteados, platos de pasta, legumbres e incluso pizzas y otros panes planos. La parte inferior, al contrario que las paellas tradicionales que tienen una forma ligeramente cóncava, es completamente plana, optimizando la superficie de contacto y asegurando de que la parte inferior está constantemente en contacto con la superficie de la placa.

Es cómoda, segura, y te permite disfrutar de este plato tan nuestro desde cualquier rincón. Y lo mejor: no necesitas experiencia previa, solo ganas de disfrutar cocinando y la mejor receta de paella valenciana disponible.

Ventajas de cocinar con una plancha eléctrica

• Versatilidad: No solo vas a cocinar excelentes arroces y fideuás, sino que puedes cocinar casi cualquier alimento. Su potencia y amplitud nos permiten cocinar a la plancha verduras, pescados, mariscos y carnes.
• Cocción precisa: Estas multicazuelas simplifican el cocinado manteniendo la temperatura constante, pero para ello queremos poder escoger al menos entre un rango de unas cuatro o cinco temperaturas diferentes.
• Funciones avanzadas: Con su tapa, parcialmente acristalada y con válvula de escape, podemos cocinar ricos guisos de carne y pescado, o los tan de moda espaguetis one pot. Esa tapa, ligera pero hermética, hace un efecto horno que nos permite preparar alimentos como si los horneáramos, pero sin tener que soportar las altas temperaturas.
• Fácil limpieza: Una vez hemos terminado de comer, no te preocupes por su limpieza ya que es muy sencilla gracias a su recubrimiento antiadherente. Nuestra recomendación es no esperar hasta que la paellera esté totalmente fría, ya que la limpieza de la superficie es más fácil cuando está todavía templada.
• Ahorro de espacio: Pese a su amplio tamaño, este modelo destaca por su poco peso, lo que la hace ideal para llevarla a nuestro lugar de veraneo y sustituir un sinfín de utensilios y electrodomésticos de cocina, que podemos guardar.

Consideraciones al elegir una plancha eléctrica

• Tamaño: Es algo obvio: cuanto más grande, más capacidad y más raciones. La profundidad no suele bajar de unos siete centímetros, existiendo otras de hasta nueve.
• Potencia: Uno de los puntos fuertes de estos aparatos es lo rápido que se calientan y la capacidad que tienen de alcanzar altas temperaturas. Para ello necesitamos una potencia mínima de unos 1200W, siendo los 1500W ya más que adecuados para darle un buen uso. No hay que olvidar que también el sistema de calentamiento y los acabados influyen en el uso óptimo de esa energía.
• Diseño y extras: Casi todas las paelleras de este tipo siguen un diseño general similar, por lo que la diferencia puede estar en los detalles. Son más cómodas las cazuelas con tapa transparente, y deben contar con, al menos, una válvula de seguridad de escape del vapor. El asa de la tapa debería ser de tacto frío, igual que las asas laterales de manejo del recipiente. También serán más seguras aquellas que permitan extraer fácilmente el termostato eléctrico, para llevar a la mesa y para limpiar el aparato. Ojo también con el peso, pues puede dificultar el transporte, especialmente cuando las llenamos de alimentos.
• Materiales: Estas cazuelas se fabrican con materiales metálicos, plásticos duros y vidrio. La cazuela en sí suele ser metálica con un recubrimiento interior antiadherente, algo esencial para facilitar la limpieza y cocinar con poca grasa.

Modelos recomendados de paelleras eléctricas

Aquí te presentamos algunos modelos populares de paelleras eléctricas:

1. El modelo de sartén eléctrica más vendido de Amazon, que con 40 cm de diámetro y 7 cm de profundidad, se convierte en un utensilio multifunción para preparar tanto paellas y arroces como todo tipo de platos diferentes. Incluye además un accesorio divisor para colocar en el interior y dividir el espacio de cocción en compartimentos separados, pudiendo preparar varios platos a la vez.
2. Con 38 cm de diámetro y 5 cm de profundidad, Jata ha mejorado el diseño de sus primeras paelleras con un modelo más elegante y depurado, que incluye además un acabado en superficie de panel de abeja que potencia la antiadherencia del material. Tiene una potencia de 2000W, termostato regulable extraíble e incluye una espátula de madera multifuncional para no dañar la superficie antiadherente. Se limpia fácilmente mientras sigue templada con un paño húmedo o engrasado con aceite, y cuenta con tres años de garantía.
3. Jata PE640 - Paellera eléctrica de 34 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad. Tapa de cristal con válvula de salida de vapor. Reparte el calor por igual en toda la superficie.
4. Concebido también como una multicazuela con múltiples usos, esta paellera sigue la línea de las anteriores destacando por su gran tamaño y profundidad, con 40 cm de diámetro y 9 cm de alto. La tapa es de vidrio transparente con una válvula para la salida del vapor, el termostato regulable es desmontable y la superficie de cocinado antiadherente. Tiene una potencia de 1500 W y alcanza una temperatura máxima durante la cocción de 280ºC.
5. Con un precio de 45,99 euros, esta cazuela de 1800W ofrece un diámetro de 35 cm y 7 cm de profundidad, tapa transparente con válvula de escape de vapor, e incluye dos espátulas de madera. Este modelo destaca además por el calentamiento de doble circuito que distribuye más uniformemente el calor para una mayor eficiencia de cocinado, y el termostato regulable extraíble permite cocinar hasta 215ºC.
6. Con 1500W de potencia, el termostato ajustable cuenta con cinco modos de calor pudiendo alcanzar un máximo de 240ºC.

Consejos para una paella perfecta en plancha eléctrica

Una vez que ya cuentes en casa con las herramientas más adecuadas para preparar tu paella, hay 3 principales aspectos que tener en cuenta para que te quede deliciosa:

Ingredientes esenciales

• Arroz: La variedad de arroz más recomendada es el arroz bomba, ingrediente base de este plato valenciano. En cuanto a las cantidades, debemos calcular 100 gr de arroz por comensal.
• Verduras: Puedes añadirle pimiento, alcachofa, judía verde y sobre todo, garrofón, una legumbre que se convierte en elemento básico de la tradicional paella valenciana. En España se utilizan judías garrofó, parecidas a las judías blancas o habas, que "absorben todos los sabores de la paella".
• Caldo: Por lo que respecta al líquido, deberemos tener en cuenta la variedad de arroz utilizado. El chef José Andrés recomienda utilizar caldo de pollo en lugar de agua para "realzar el sabor intenso que el fuego le da al plato".
• Ingredientes frescos y locales: Siempre que puedas, apuesta por productos de proximidad.

Técnica de cocción

• Proporción de agua: En primer lugar hablamos de la proporción de agua.
• Control del fuego: El tiempo de cocción es crucial. ¡Que no se te pase el arroz! Lo ideal es que comience a fuego alto y lo mantengas por unos 10 minutos, para después bajarlo a fuego medio-bajo y dejar cocinar así por unos 6 o 7 minutos.
• Distribución del arroz: El último truco fundamental es, como ya hemos comentado, el tamaño de la paellera y del fuego. Una vez lo eches, repártelo por toda la superficie con la cuchara y no lo vuelvas a mover.
• El sofrito: Como en cualquier paella, el sofrito es la base del sabor.
• No tapar: Vigila el tiempo y no tapes: una vez que el líquido se haya absorbido casi por completo (en unos 18-20 minutos), apaga la paellera y deja reposar unos minutos.
• Socarrat: Sube el fuego a alto para conseguir el socarrat. Sí, rotundamente sí, con su socarrat incluso mejorado.

Consejos del Chef José Andrés

El chef José Andrés, quien ha vivido durante más de 30 años en Estados Unidos, ofrece algunos consejos y trucos para conseguir la mejor paella:

• Vigila la paellera: Es el primero y más importante, vigilar la paellera y detectar en qué zonas burbujea más el caldo, porque es posible que haya que moverla para distribuir el calor.
• No mover el arroz: ¡No muevas el arroz!
• Ingredientes de calidad: Es crucial utilizar arroz bomba español. También recomienda utilizar judías romanas o judías de enrame italianas, pero si no se encuentran pueden usarse las judías verdes normales. Además, dice que, cuando es temporada, añade alcachofas.

Receta de paella del Chef José Andrés

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 muslos de pollo (con hueso) cortados en trozos pequeños
• 2 patas de conejo cortadas en trozos pequeños
• Sal kosher
• 1 taza de judías verdes cortadas en trozos pequeños
• Tres cuartos de taza de habas tiernas peladas
• 400 gramos de tomate triturado
• Una pizca de azafrán
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 taza de arroz bomba

Elaboración:

1. En una paellera de 33 o 38 centímetros de diámetro calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dejamos que se caliente pero sin que humee.
2. Añadimos los trozos del pollo y el conejo y los sellamos por todos sus lados hasta que estén bien dorados, unos ocho minutos. Después echamos la sal.
3. Desplazamos los trozos de carne a los extremos para crear un círculo en el centro. Ahí añadimos las judías verdes y las habas y las cocinamos ligeramente, unos cinco minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Las colocamos también al borde de la paellera.
4. Vertemos el tomate triturado en el centro y dejamos que se cocine hasta que se reduzca a la mitad y adquiera un color rojo intenso, moviéndolo de vez en cuando, unos cinco minutos.
5. Incorporamos la carne y las verduras al tomate y cocinamos unos tres minutos más, para caramelizar la salsa de tomate.
6. Agregamos el azafrán desmenuzado y el caldo. Regulamos la sal y añadimos el romero. Subimos el fuego y dejamos que hierva durante unos dos o tres minutos.
7. Retiramos el romero y echamos el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por la sartén. Lo mezclamos con la carne y las verduras y cocinamos otros ocho minutos a fuego alto. Removemos frecuentemente con una cuchara de madera. Deberíamos ver el arroz flotando mientras el caldo hierve.
8. Bajamos el fuego a medio-bajo y removemos el arroz una última vez para distribuir todo por la sartén. Dejamos cocinar sin remover durante diez minutos dejando que se reduzca el caldo.
9. Cuando queden dos minutos, debería haber poco caldo en la paellera. Subimos el fuego a alto para conseguir el socarrat.

Paelleras para inducción y vitrocerámica

Si la paella es una de tus recetas favoritas y te encanta prepararla a tu manera en casa, hazte con una de las placas con fuego paellero que tenemos para ti en el catálogo online de Euronics. Puedes echarle un ojo a estos modelos o encontrar muchos más de diversas marcas, como las vitrocerámicas mixtas, y a distintos precios.

Nuestra recomendación es sin duda a utilizar una paellera especial para inducción, es decir, con fondo plano y reforzado, siendo la gama de acero inoxidable, que además incorpora el fondo termo difusor la mejor opción para conseguir la mejor paella en placas de inducción y vitrocerámica. Estas últimas tienen además la característica de poseer un fondo termo difusor, este fondo en realidad es un sándwich de acero inoxidable, aluminio y acero inoxidable, el aluminio es un gran conductor térmico y esto hace que el calor se distribuya de forma mucho más rápida y homogénea que en las paelleras que carecen de fondo termo difusor.

Veamos un ejemplo práctico: ¿mi vitrocerámica mide 32 cm de diámetro, ¿cuál será el tamaño máximo de paellera que puedo utilizar? Teniendo en cuenta que puedo cocinar con paelleras de hasta 3 centímetros superiores, tendré que elegir una paellera cuya base esté entre 30 y 35 cm, es importante saber que todas las medidas de las paellas se toman de su diámetro superior, por lo que tendremos que comprobar la medida del diámetro inferior, en nuestra web todas las paellas incluyen una segunda foto con todas las medidas, incluyendo el diámetro inferior. Siguiendo con nuestro ejemplo, si nos fijamos en las paellas de 36 y 38 cm, en su base miden 31 y 33 cm, por lo que ambas serían compatibles.

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