Receta Vegana de Croquetas de Espinacas con Thermomix

Las croquetas son un bocado clásico y delicioso, y esta versión vegana de croquetas de espinacas te encantará. Son súper sabrosas y quedan muy cremosas, perfectas para disfrutar como tapa o plato principal.

Las croquetas son la típica tapa en casi todos los bares de España. La diferencia entre las croquetas españolas y otras variedades de croquetas es que la masa está hecha de una bechamel espesa a la que puedes añadir cualquier tipo de carne o verdura. Para esta receta elegí una de las variedades de croquetas vegetarianas más típicas: espinacas. Hacer mi propia receta de croquetas veganas de espinacas fue un trabajo muy duro! No es broma, cada cocinera tiene su propia receta, única, para la bechamel. Pero eso quiere decir que puedes adaptar esta receta a tu gusto. Si te gusta que la masa sea más cremosa, pero más difícil de trabajar, añadirle un poco más de leche vegetal. Típicamente, las croquetas están compuestas de las sobras de carne o verdura de la noche anterior.

Así que tienes que estar determinado para hacer estas croquetas veganas, pero tendrás unas croquetas deliciosas y libres de crueldad animal como recompensa!

Ingredientes

Para preparar estas deliciosas croquetas necesitarás:

• Una cebolla
• Un diente de ajo
• 25 gr de aceite de oliva (AOVE)
• 50 gr de mantequilla (o margarina vegana)
• 80 gr de espinacas frescas (o congeladas)
• 120 gr de harina de trigo
• 400 gr de bebida vegetal (soja, avena, almendra)
• Levadura nutricional (opcional, para un toque de queso)
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• Pan rallado para rebozar
• Leche vegetal para mojar (opcional)

Elaboración Paso a Paso

La preparación de estas croquetas puede variar ligeramente dependiendo de si usas Thermomix o una sartén tradicional. A continuación, te presentamos ambas opciones:

Método con Thermomix

1. Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos / 100º / vel. 2.
2. Añadimos la cebolla mediana y el ajo y programamos 5 seg / vel 6.
3. A continuación, programamos 5 minutos / varoma / vel 1.5.
4. Añadimos las espinacas (previamente lavadas y picadas si son frescas) y programamos 5 minutos / varoma / vel 1.5.
5. Incorporamos la harina y programamos 1 minuto / 100º / vel 1.5.
6. Agregamos la leche vegetal, una cucharadita de sal, un pellizco de nuez moscada y otro de pimienta negra. Programamos 3 seg / vel 6.
7. Volvemos a programar 8 minutos / varoma / vel 4 para que la masa espese.
8. Una vez lista la masa, la echamos en una manga pastelera y la dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente. Es importante que la masa esté bien fría para poder trabajarla.

Método Tradicional (Sartén)

1. Lavamos las espinacas y las picamos bien. Picamos también los dientes de ajo.
2. Sofreímos el ajo en una sartén grande con un chorrito de AOVE.
3. Cuando empiecen a dorarse los dientes de ajo, añadimos las espinacas, dejamos unos minutos removiendo hasta que reduzcan su tamaño y salpimentamos.
4. En otra sartén, echamos la harina y la tostamos removiendo de vez en cuando para quitar el sabor a cruda.
5. Incorporamos la harina tostada a la sartén principal con las espinacas.
6. Vamos añadiendo poco a poco la bebida vegetal, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
7. Añadimos la levadura nutricional (si la usas), la nuez moscada y la pimienta. Removemos bien.
8. Cuando la masa empiece a espesar y se despegue de las paredes de la sartén, sabremos que está lista. Sabremos que la masa está lista en el momento que empiece a formar pequeños cráteres y se despegue de las paredes.
9. Una vez se tenga lista la masa, la sacamos con cuidado y la dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. A las tres o cuatro horas habrá cogido la suficiente consistencia para trabajarla.

Consejo: Intentar que la crema de espinaca esté con el menor líquido posible. En mi caso, para formar las croquetas, me gusta dejarlas reposar 24 horas en el frigorífico para que la masa coja cuerpo.

Formado y Rebozado

Una vez que la masa esté bien fría y consistente:

1. Con la ayuda de una cucharadita o una manga pastelera, formamos las croquetas.
2. Las pasamos por pan rallado.
3. Luego, las mojamos en huevo batido (si no buscas una opción 100% vegana) o en leche vegetal.
4. Finalmente, las volvemos a pasar por pan rallado para un doble rebozado crujiente.

Si las hacéis en el horno o en la freidora de aire es más probable que las croquetas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se «hincha».

Cocción

Puedes freír las croquetas para un resultado tradicional o cocinarlas en freidora de aire o al horno para una opción más saludable:

Fritura tradicional

1. Calentar abundante aceite para freír en una sartén profunda.
2. Freír las croquetas en tandas de 5 o 6 hasta que estén doradas por todos lados.
3. Retirar a un plato cubierto de papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Horno o Freidora de Aire

1. Precalentar el horno o la freidora de aire a unos 180-200°C.
2. Colocar las croquetas en la bandeja del horno o en la cesta de la freidora, asegurándose de que no se toquen.
3. Hornear o cocinar en la freidora de aire durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción si es necesario.

Me parece que la receta es una maravilla. voy a hacerlas mañana por la tarde. Una receta muy apetitosa. A mi me encantan las espinacas y pienso hacerla mañana mismo.

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