Cocinar a la barbacoa es una experiencia culinaria que va más allá de simplemente asar alimentos. Con una barbacoa eléctrica Weber, puedes llevar esta experiencia a un nuevo nivel, incluso si eres un principiante. El secreto para aprovechar al máximo tu barbacoa Weber Q, ya sea un modelo Q 1000, Q 1200, Q 2200 o Q 3200, radica en la técnica adecuada, el uso de la tapa cerrada y un control preciso de la temperatura. Estos modelos funcionan como un horno de convección, lo que te permite preparar una amplia variedad de recetas, incluyendo postres y panes.
Principios fundamentales para una cocción perfecta
Es recomendable cocinar siempre con la tapa cerrada. Cocinar a la barbacoa sin cerrar la tapa significa dejar escapar un montón de calor y perderse ese fascinante sabor ahumado, que desaparece en el aire. El calor circula alrededor de los alimentos que necesitan más tiempo para cocinarse. Ello contribuirá a la circulación uniforme del calor y dará lugar a ese sabor ahumado que a todos nos encanta.
Control de temperatura
El control de la temperatura es crucial. Aquí te presentamos algunas recetas y técnicas para dominar tu barbacoa eléctrica Weber.
Recetas y técnicas para tu barbacoa eléctrica Weber
Brochetas de ternera con queso cheddar
- Dividir los filetes de ternera en 2 lonchas.
- Enrollar las lonchas de ternera al cheddar y ensartarlas con un pequeño pincho de madera.
- Asar las brochetas en la parrilla de la barbacoa en cocción directa, calor alta, de 6 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Chuletas de cerdo a la salmuera
La salmuera ayuda a que la carne quede jugosa y sabrosa. Para prepararla:
- En una ensaladera, se mezclan la sal y el azúcar con 250 ml de agua caliente.
- Se colocan las chuletas en una bolsa de plástico grande de cierre hermético y se vierte la salmuera por dentro. Se presiona la bolsa para sacar el aire y se cierra herméticamente.
- Se retiran las chuletas de cerdo de la bolsa y se secan con papel de cocina. Se desecha la salmuera. Se deja reposar a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de poner en la barbacoa.
- Se untan o se rocían los dos lados de las chuletas ligeramente con aceite.
- Se ponen en la barbacoa en cocción directa a temperatura mediana (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que la carne tenga un tono rosado solamente en el centro durante 8 ó 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Se deja reposar durante 3 ó 5 minutos.
Filetes de pescado
- Se esparce la pasta por los dos lados de los filetes de pescado.
- Se coloca en la barbacoa en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta que la carne se vuelva opaca y empiece a desmenuzarse, entre 5 y 7 minutos, dándole la vuelta una vez.
Pollo entero a la cerveza
- Se retiran y se desechan el cuello, los menudillos y el exceso de grasa del pollo. Se limpia el pollo, por dentro y por fuera, con agua fría y se seca con papel de cocina.
- Se abre la lata de cerveza y se vierte la mitad. Se pone la lata medio llena sobre una superficie plana y se coloca el pollo sobre la parte superior para que la lata entre en la cavidad. Se pasa el pollo en la barbacoa, manteniendo la lata hacia arriba.
- Se hace cocer a la barbacoa, en cocción indirecta, a temperatura moderada (entre 180ºC y 230ºC), durante 75 a 90 minutos.
- Con unas manoplas, se retira delicadamente el pollo y la lata de la barbacoa, con cuidado de no derramar la cerveza, que estará caliente. Se deja reposar el pollo durante aproximadamente 10 minutos antes de quitarlo de la lata. Se tira la cerveza. Se corta el pollo en raciones.
Muslos de Pollo al horno a la cerveza ¡Más JUGOSO y delicioso!
Filetes a la parrilla con cebolla confitada
- Se corta la cebolla pelada por la mitad a lo largo. Se recortan los extremos. Con un cuchillo muy afilado, se corta la cebolla en rodajas muy finas y se coloca en un plato llano, como un plato de cristal para tartas. Se añade el resto de ingredientes y se mezcla para disolver la sal y el azúcar.
- Se dejan reposar los filetes a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de ponerlos a la parrilla. Se untan o rocían los dos lados de los filetes ligeramente con aceite.
- En un cuenco pequeño, se mezcla el pimentón dulce, el azúcar, la sal y la pimienta y se sazonan los dos lados de los filetes.
- Se ponen a la parrilla a temperatura alta directa (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta conseguir el punto deseado de la carne, entre 6 y 8 minutos para que quede bien hecha, dándole la vuelta una vez (si se producen llamas, se ponen los filetes temporalmente sobre temperatura elevada indirecta).
- Se retiran de la parrilla y se dejan reposar durante 3 ó 5 minutos. Se pasan las cebollas por un tamiz.
Tarta de pimiento rojo y queso
- Se asa el pimiento rojo en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada hasta que la piel se queda quemada, entre 10 y 12 minutos, dándole la vuelta cada 3-5 minutos.
- Se retira el pimiento y se coloca en una bolsa de papel bien cerrada. Se deja reposar entre 10 y 15 minutos para que se enfríe la piel.
- Se saca el pimiento de la bolsa y se quita la piel quemada. Se corta la parte superior y se quitan las semillas. Se corta el pimiento en trozos grandes y se introduce en el robot de cocina. Se añade el resto de ingredientes de la salsa y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea untuosa.
- Se derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Se añade la cebolla roja y se deja al fuego entre 3 y 5 minutos, hasta que se vuelva translúcido, revolviendo de vez en cuando. Se pasa en un bol y se deja enfriar durante unos minutos.
- En otro bol se baten los huevos y la nata y se añade la mezcla de mantequilla y cebolla que hemos preparado.
- Se forra un molde para tarta de 22 cm Ø con la masa. Se vierte la guarnición sobre la masa. Se pone en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada, con la tapa cerrada lo más posible, hasta que los bordes de la masa y la guarnición comiencen a dorarse, alrededor de 15 minutos.
- A continuación, se asa en cocción indirecta a temperatura baja (entre 120ºC y 175ºC), con la tapa cerrada hasta que la guarnición deje de estar húmeda en el centro, aproximadamente unos 15 minutos más.
Postres en la barbacoa: melocotones a la parrilla
La barbacoa no es solo para platos salados. Los postres a la parrilla son una delicia. Puedes asar melocotones en cocción directa a temperatura moderada (entre 180 ºC y 230 ºC) hasta que se doren y estén calientes, entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos aproximadamente. Mantén la tapa cerrada el mayor tiempo posible mientras se hacen.
Para acompañar, puedes preparar una salsa de moras:
- En un robot de cocina, se machacan las moras con dos cucharadas de agua hasta conseguir una especie de puré.
- En una olla pequeña, se derrite la mantequilla a temperatura moderada alta, se añade el azúcar y se bate hasta que se disuelva. Se retira la olla del fuego.
Brownie de chocolate y coco en la barbacoa
Sí, ¡incluso puedes hornear un brownie en tu barbacoa Weber!
- En una olla a temperatura baja, se funden el chocolate y la mantequilla, revolviendo con frecuencia (tenga cuidado de no quemar el chocolate).
- En una ensaladera, se espolvorea la harina, el polvo de coco, la canela, el bicarbonato sódico y la sal.
- Se engrasa el interior de un molde redondo de 22,5 cm con mantequilla.
- Con la batidora a baja potencia, se añade la mezcla de harina con la mezcla del azúcar y los huevos. A continuación, se añade la mezcla del chocolate. Se mezcla hasta conseguir una mezcla suave.
- Con una espátula de goma, se pasa la masa al molde, extendiéndola bien.
- Se mete al horno en cocción indirecta a temperatura moderada (180 ºC) hasta que se inserte un palillo en el centro y salga limpio, entre 35 y 45 minutos, girando el molde 90 grados tras 20 minutos. Mientras se hace el brownie, se mantiene la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
- Se deja enfriar en el molde, aproximadamente durante una hora. Se pone el molde invertido sobre una fuente. Con cuidado se quita el molde. Se espolvorea el azúcar glas sobre el pastel utilizando un tamiz. Se corta en trozos.
Técnicas adicionales: ahumado
Ahumado es una forma fantástica de hacer más intenso y profundo el sabor de los alimentos. El ahumador Weber Smokey Mountain Cooker está diseñado especialmente para ahumar. Al agregar tacos de madera previamente remojados a las brasas de cualquier barbacoa, arden lentamente y el humo que generan cocina poco a poco los alimentos, infundiéndoles un delicioso sabor ahumado.
Preparación para ahumar
- Asegúrate de que el interior del ahumador y la bandeja de agua estén limpios.
- Prepara la sección inferior del ahumador Smokey Mountain Cooker instalando en ella la rejilla para carbón.
- Para WSM de 57 cm: en un día fresco/frío, coloca dos chimeneas de encendido llenas de briquetas encima de la rejilla para carbón y préndelas usando pastillas de encendido. En un día cálido/caluroso, bastará con una y media.
- Para WSM de 47 cm: en un día frío, usa una chimenea de encendido y media; en un día cálido/caluroso, usa una.
- Para WSM de 37 cm: en un día fresco/frío, usa una chimenea de encendido; en un día caluroso, usa media.
- Ponte guantes o manoplas para manipular las chimeneas de encendido y la barbacoa.
- Cuando veas aparecer llamas en la parte superior de la chimenea de encendido, deposita con cuidado las briquetas en la cámara para carbón y distribuye uniformemente las brasas.
- Coloca la sección central, que alberga la bandeja de agua y las rejillas de cocción, sobre la sección inferior y vierte poco a poco 4,5 litros de agua fría del grifo en la bandeja de agua a través de la rejilla de cocción.
- Asegúrate de que todos los orificios de ventilación estén abiertos. Espera hasta que la temperatura permanezca estable en la “zona de ahumado” (95-120 °C) antes de introducir los alimentos.
Proceso de ahumado
- Introduce los alimentos en el ahumador. Puedes usar la rejilla inferior en primer lugar e instalar después la rejilla superior para colocar más alimentos en ella. * Recuerda que la rejilla superior cocina los alimentos a unos 10 °C más que la rejilla inferior.
- Abre la puerta de acceso y coloca con cuidado tus tacos o astillas de madera sobre las brasas calientes. 4-6 tacos o 2-3 puñados de astillas bastarán para toda la sesión de cocción. El exceso de humo puede amargar el sabor de los alimentos.
- Pon la tapa en el ahumador y controla la temperatura durante 30 minutos para asegurarte de que permanezca estable en la “zona de ahumado”. Mantén los orificios de ventilación superiores completamente abiertos a lo largo de todo el proceso de cocción.
- Comprueba la temperatura cada 15 minutos durante la primera hora de cocción. Es importante tratar de mantener la temperatura a 95-120 °C. Los orificios de ventilación inferiores pueden ayudarte a lograr y mantener tu objetivo de temperatura. Abre más los orificios de ventilación para incrementar la temperatura o ciérralos para reducirla. Son bastante precisos, así que puedes colocarlos en una posición intermedia.
- Rellena la bandeja de agua cada 1,5-2 horas, según sea necesario. Usa agua hirviendo para mantener la temperatura; no obstante, si el ahumador estuviera demasiado caliente, agregar agua fría a la bandeja reducirá su temperatura. No llenes demasiado la bandeja de agua: si se desborda, podría dar lugar a una nube de cenizas procedentes de las brasas que estropearía los alimentos.
- ¡No seas cotilla! Cada vez que levantas la tapa se pierde humo y calor, por lo que sacrificas el sabor e incrementas el tiempo de cocción. Quita la tapa del ahumador sólo si vas a envolver, untar o sacar la carne.
