El rabo de cerdo guisado es un plato de antaño, una comida sabrosa y rica en sabores, con una textura inigualable y un sabor increíble. Es una receta muy típica en lugares como León y Guadalcanal, un pueblo de Sevilla conocido por la abundancia de cerdos ibéricos. Aunque las medidas de los ingredientes pueden variar según el gusto de cada cocinera, la esencia de este plato tradicional se mantiene.
Tradicionalmente, los rabos de cerdo en salsa se preparan en una chimenea, especialmente en la época de la matanza del cerdo por San Martín, una costumbre que antes se realizaba en muchos hogares de las zonas rurales.
Preparación del rabo de cerdo
Lo primero es limpiar bien el rabo. Si es necesario, utiliza un soplete para quemar los pelos que pueda tener. Luego, lávalo bien.
En una olla, coloca los rabos de cerdo y añade un poco de sal. Cubre con agua y cuece a fuego medio hasta que estén tiernos. Este proceso puede durar unos 25 minutos. Una vez blando, puedes seguir cociendo en olla abierta, si lo deseas.
como hervir El Rabo De Cerdo Para Poderlo Cocinar @LACHEFNAYELI
Ingredientes principales
- Rabos de cerdo
- Ajo
- Perejil
- Pimienta
- Laurel
- Tomate rallado
- Pimentón (picante o dulce, a gusto)
- Vino
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de cocción del rabo
Elaboración del guiso
Una vez que el rabo esté cocido, es hora de preparar el sofrito que le dará su sabor característico.
Preparar el sofrito
En una cazuela aparte, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Damos el ajo picado, con cuidado que no se queme. Añadimos pimentón, puedes ponerle picante si te gusta. Es importante separar del fuego para que no se nos queme el pimentón.
Añadir el majado y las especias
Incorpora el majado de ajo y perejil junto con los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Incorporar el tomate, pimentón y líquidos
Añade el tomate rallado y el pimentón. Después, incorpora el vaso de vino y deja un minuto. Luego, añade el caldo reservado de la cocción del rabo de cerdo al sofrito.
Terminar el guiso
Añade los rabos de cerdo a la cazuela con el sofrito y mezcla bien. Cocina a fuego bajo unos minutos más para que el rabo tome el sabor del guiso. Rectifica de sal si es necesario.
Consejos y recomendaciones
Para 5 personas, se recomienda comprar al menos cinco o seis rabos, ya que los rabos de cerdo son mucho más pequeños que los de res.
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes, ya que cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.
