En este artículo, se exploran las principales ventajas y usos de la cocción al vapor, una opción saludable, eficiente, limpia y apetitosa de cocinar los alimentos en el ámbito industrial.
Conservación de la Calidad Nutricional y Organoléptica
Una gran ventaja de la cocina al vapor es la de conservar la calidad nutricional de los alimentos. Debido a que las temperaturas de cocción nunca superan los 100 grados, el producto conservará sus vitaminas y minerales. Además de las propiedades nutritivas, el vapor también ayuda a conservar la textura y el sabor de los alimentos.
La cocción al vapor admite cualquier tipo de alimento, ya sean verduras, carnes, pescados o, incluso, huevos; este hecho abre un mundo infinito de posibilidades en las cocinas industriales.
Eficiencia y Comodidad en la Cocina Profesional
La cocina nocturna al vapor es una forma eficiente y cómoda de preparar los alimentos en una cocina profesional. Esto conlleva muchas ventajas para el personal, como ganar en comodidad y organización durante la jornada laboral. Sumado a esto, la cocina nocturna al vapor ofrece un importante ahorro de energía, que pueden llegar a ahorrar hasta un 20 % en electricidad, al cocinar fuera de las horas pico.
Además, otro de los importantes beneficios de la cocción al vapor, sobre todo para el personal de limpieza, es que se trata de una forma limpia de elaboración, pues no ensucia ni engrasa la cocina.
Cocción al Vacío con Vapor
La cocción al vacío con vapor es otra forma eficiente y precisa de cocinar los alimentos. La técnica del vacío mantiene la humedad, el marinado y los nutrientes del alimento en el interior del envase, añadiendo además una mayor higiene y, por tanto, seguridad alimentaria.
El Cocedor de Vapor de Alta Velocidad
El cocedor de vapor de alta velocidad es uno de los más rápidos y eficientes del mercado. Ha logrado reducir hasta 10 veces el tiempo de cocción de los alimentos. Con su sistema único, consigue un servicio rápido y de gran calidad.
El cocedor de vapor de BONNET posibilita la preparación de una infinidad de platos en tiempo récord. Los chefs y profesionales de las cocinas tendrán preparados exquisitos y nutritivos platos en muy poco tiempo. El cocedor de vapor de BONNET consigue importantes ahorros para los negocios de hostelería y además es increíblemente sostenible.
☑️ CALDERAS DE VAPOR industrial ¿Qué es y como es su funcionamiento? [FUNCIONAMIENTO INTERNO]
Para facilitar su uso, tiene un panel de control muy intuitivo y sencillo de utilizar. Tampoco se puede olvidar que todo el equipamiento de hostelería de BONNET, como gama premium, está fabricada bajo los más estrictos estándares de calidad y en continua coordinación con muchos de los mejores chefs del mundo. Sumado a esto, se trata de un equipo muy polivalente, de gran robustez y fiabilidad.
Tipos de Hornos Industriales y sus Aplicaciones
No todos los negocios tienen las mismas necesidades. Por suerte, existe un tipo de horno para cada especialidad. Aquí una guía para iluminar tu camino:
1. Hornos de convección:
- Uso principal: ideales para panadería, bollería, asados y gratinados.
- Ventajas: rapidez, cocción homogénea y una excelente relación calidad-precio.
2. Hornos mixtos o combinados:
- Uso principal: permiten asar, hornear, cocinar al vapor, regenerar, gratinar e incluso cocinar a baja temperatura.
- Ventajas: máxima versatilidad en un solo equipo, lo que ahorra espacio y dinero. Mantienen la jugosidad de los alimentos, reducen las mermas y permiten programar recetas complejas.
3. Hornos de pizza:
- Uso principal: pizzas, por supuesto.
4. Hornos de carro:
- Uso principal: pensados para la producción a gran escala en grandes obradores de panadería y pastelería.
Consideraciones Clave al Elegir un Horno Industrial
Para elegir el horno adecuado, se deben considerar algunos factores:
- ¿Qué vas a cocinar principalmente? La respuesta a esta pregunta es el filtro más importante.
- ¿Cuántos comensales sirves en un servicio punta?
- ¿Gas o electricidad?
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