¿Buscas una receta saludable, sabrosa y perfecta para disfrutar bien fresquita este verano? Las sardinas en escabeche son una opción tradicional, sencilla y absolutamente deliciosa. Si te apetece incorporar más pescado azul a tu dieta, ahora en plena temporada, esta receta es ideal.
Las sardinas en escabeche son una preparación culinaria con siglos de historia, que combina la frescura del pescado con la acidez y los aromas de un adobo a base de vinagre, aceite y especias. Este método no solo realza el sabor de las sardinas, sino que también las conserva, permitiendo disfrutar de ellas durante más tiempo.
Ingredientes Necesarios para Preparar Sardinas en Escabeche
Para preparar unas sardinas en escabeche exquisitas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Sardinas frescas (aproximadamente 1 kg)
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o una cucharada sopera generosa)
- 120 ml de vinagre (puedes usar vinagre de vino o vinagre de manzana)
- 1/2 vaso de agua
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta negra en grano
- Orégano
- Vino blanco (opcional, para ajustar la acidez)
- Cebolla (opcional, una cebolla grande)
- Zanahorias (opcional, 2 zanahorias)
Paso a Paso para Preparar Sardinas en Escabeche
1. Preparar las Sardinas
En primer lugar, es fundamental preparar las sardinas. Desescamar las sardinas si es necesario, bajo el grifo con un chorrito de agua fría. Después, secarlas y añadir sal al gusto.
2. Preparar el Escabeche Básico
En una sartén, añade un buen chorro de AOVE. Incorpora la cabeza de ajo (entera y con piel), las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el aceite se aromatice bien. Pasados los 10 minutos, retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme. Agrega el vinagre y el agua con cuidado y vuelve a poner la sartén al fuego. Hervir durante unos 20 minutos.
3. Cocinar las Sardinas en el Escabeche
Coloca las sardinas en la sartén con la piel hacia abajo. Cocina a fuego lento de nuevo durante otros 10 minutos. No remuevas para evitar que se rompan.
4. Enfriar y Conservar
Apaga el fuego y deja que todo repose. Una vez a temperatura ambiente, pasa las sardinas y el escabeche a un tarro de cristal con tapa. ¡Están mucho más sabrosas al día siguiente! Es ideal dejarlas macerar durante 6 horas antes de servir, o incluso 24 horas para un sabor más intenso. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos, incorporar el vinagre de vino y las hierbas aromáticas. Pasado el tiempo, apartar del fuego e introducir, con el caldo templado, las sardinas.
CONSERVA SARDINAS EN ACEITE DURANTE MESES + RECETAS - GUILLE RODRIGUEZ
Variaciones y Consejos Adicionales
Receta de "sardinas en escabeche" de Dani García
Dani García nos propone dos versiones de sardinas en escabeche: con sardinas crudas y con sardinas fritas. Descubre cómo prepara nuestro chef el escabeche y no pierdas detalle de los tiempos de reposo de cada versión. Sin duda, una receta sencilla, riquísima y barata.
Ingredientes
- 6 sardinas
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
Para el escabeche:
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de manzana
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de pimentón agridulce
- 1 cucharada de orégano
- 500 ml de aceite de oliva
Preparación
- Calentamos una sartén con los dientes de ajo y el aceite de oliva.
- Posteriormente, añadimos la pimienta negra, las hojas de laurel, el tomillo y el pimentón.
- Siguiente paso: añadimos el orégano, el vino blanco. Le damos un hervor y agregamos el vinagre de manzana. Dejamos evaporar el alcohol.
- Cortamos el escabeche con aceite de oliva y lo templamos.
- Enharinamos la mitad de las sardinas y las freímos hasta que queden ligeramente tostadas. Las vamos sacando sobre papel absorbente.
- Colocamos las sardinas crudas, previamente congeladas durante 5 días a -20º para eliminar el anisakis, en el bol y añadimos el escabeche templado. Dejamos reposar antes de cerrar el bote.
- Dejamos enfriar el escabeche para añadirlo al bote con las sardinas fritas.
- Cerramos los botes y dejamos enfriar toda una noche, mínimo 8 horas.
Escabeche con Verduras
Para una versión con más sabor y textura, puedes añadir verduras al escabeche. Pela la cebolla y córtala en tiras. Corta las zanahorias en rodajitas -si son grandes, se pueden cortar primero a lo largo-. Separa los dientes de ajo -sin pelarlos- y golpéalos con el lateral de un cuchillo ancho o con una tabla para que se rompan.
Sofreír la cebolla con el aceite a fuego medio-bajo en una cazuela donde quepan las sardinas con el aceite y un poco de sal. Cuando empiece a ablandarse, añadir el ajo, las zanahorias, la pimienta, el laurel y un poco de sal y subir el fuego. Cocinar tres o cuatro minutos removiendo a menudo, hasta que todo empiece a dorarse ligeramente.
Preparar la mezcla de vinagre y vino: necesitamos 300 mililitros de líquido en total, cuya acidez podemos ajustar combinando los dos ingredientes en diferentes cantidades (por ejemplo, 200 mililitros de vinagre y 100 de vino).
Apartar la cazuela del fuego y retirar momentáneamente las verduras a un bol (dejando el aceite en la cazuela). Poner el pimentón -yo usé una cucharada sopera generosa- y remover rápidamente durante un minuto para que se despierte el sabor y se tueste un poco, pero no se queme. Devolver al fuego medio-suave, añadir la mezcla de vinagre y vino y poner las sardinas lo más planas posibles. Cubrir con la mezcla de verduras y, cuando hierva, bajar el fuego casi al mínimo, probar y rectificar de sal. Cocinar todo junto entre 12 y 18 minutos, dependiendo de lo grandes que sean las sardinas. Dejar enfriar en el mismo recipiente, cubrir y llevar a la nevera (idealmente, al menos 24 horas).
Sugerencias para Servir las Sardinas en Escabeche
Las sardinas en escabeche son muy versátiles. Puedes tomarlas frías como aperitivo, en tostadas, o incluso calientes con una guarnición ligera. ¡Como más te guste! Escurrir las sardinas sobre papel absorbente. Pasad las sardinas, escurridas, a una fuente grande. Por encima de ellas, depositar de forma armoniosa la ensalada. Preparar un aliño en un cuenco añadiendo primero el vinagre, después los anacardos y por último el aceite.