Receta de Dulce de Piña: Ingredientes y Preparación para una Delicia Tropical

Esta receta para preparar mermelada de piña, también conocida como dulce de piña, es sencilla y resulta un postre delicioso. Esta exquisitez de piña resulta ideal para meriendas, y es recurrente ver su elaboración en hogares de la majestuosa isla caribeña. El dulce de piña (con o sin leche) es una de esas tradiciones que no parecen desaparecer en muchos países. Sí, acompañar el dulce de piña con yogur es ideal.

Esta mermelada o dulce se puede preparar de diferentes formas, según la textura que usted desea. Lo puede hacer al estilo de una mermelada, usando piña licuada. O si lo desea más al estilo del dulce con trozos de piña caramelizada, se usa piña picada en cuadritos. La mermelada de piña se puede comer con pan, crepas, helado, relleno para empanadas/postres, y con queso. Un postre muy común en Ecuador es queso acompañado con dulces de frutas. Se utiliza un queso muy fresco y tierno llamado quesillo.

Ingredientes Necesarios

Para el dulce de piña, necesitará los siguientes ingredientes:

• Piña fresca (puede ser una piña pequeña que rinde aproximadamente 3 tazas de piña picada).
• Azúcar (la cantidad puede variar según la dulzura de la piña).
• Agua (en poca cantidad, solo para ayudar a triturar la piña y disolver el azúcar).
• Zumo de limón.
• Especias como canela y clavo de olor (opcional, para un toque diferente).
• Pimienta dulce y cardamomo (opcional).
• Hierbas aromáticas como cedrón o hierbaluisa (opcional, para infusionar sabor).
• Vainilla (opcional, para el almíbar).

Si no consigues una piña fresca, puedes usar 3 tazas de rodajas de piña enlatada cortada en trozos, o cuadritos de piña enlatados.

Preparación del Dulce de Piña

Método 1: Dulce de Piña con Trozos Caramelizados

Para este método, el objetivo es obtener trozos de piña caramelizada.

1. Preparación de la Piña: Pele y descorazone la piña. Corte la piña en ruedas y quita el corazón. La receta indica pelar, cortar en ruedas, retirar el corazón y cocer con almíbar.
2. Preparación del Almíbar: Haz un almíbar con agua, azúcar y vainilla.
3. Cocción: Cocina las ruedas de piña en el almíbar por 20 minutos. No es necesario aplicar presión a la piña; los veinte minutos de cocción indicados en la receta son en una cacerola a fuego medio, no en una olla a presión.
4. Ajustes y Espesado: Pasado este tiempo, añade el zumo de limón y ve agregando el azúcar poco a poco. Remueve hasta que el azúcar se diluya por completo. Cuece por 40 minutos más a fuego bajo o hasta que espese.
5. Conservación: Reserva en contenedores herméticos. Cuando ya esté frío, guarda en la nevera.

Método 2: Mermelada de Piña Estilo Casero

Este método es para una textura más suave, similar a la mermelada.

1. Preparación de la Piña: Pele y descorazone la piña. Puede picar o licuar la piña. Para una mermelada o dulce con una textura media, corte la mitad de la piña en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un puré. Para una textura más suave, tipo mermelada, licue toda la piña.
2. Licuado (si aplica): Coloca los trozos de piña en la licuadora junto con el agua y licúa con la función de "pulso" unas 3-4 veces en intervalos de 3 segundos cada vez. El agua, que es muy poca, es simplemente para que la piña se triture mejor en la licuadora y que el azúcar se disuelva un poco y no se vaya a caramelizar o quemar antes de que se cocine la piña.
3. Cocción Inicial: Vacía la piña en una cazuela pequeña, añade el azúcar y calienta a fuego medio-alto hasta que comience a "hervir".
4. Espesado: Una vez que hierva, sigue cocinando a fuego bajo hasta que tenga una consistencia espesa. Asegúrate de mover constantemente con una espátula o cuchara para evitar que se queme o caramelice. Puedes ajustar el tiempo de cocción para lograr una textura similar a la mermelada.
5. Conservación: Cuando alcance la consistencia deseada, retira del fuego y vacía en un frasco. La mermelada se conserva tapada en el refrigerador hasta por 3 semanas.

Dulce de Piña con Leche

El Dulce de piña con leche es una combinación maravillosa, con el gentil sabor agrio de la piña, la cremosidad de la leche, y algunas de nuestras especias favoritas. Este dulce de piña tiene la cremosidad de la leche y el agradable toque agrio y textura de la piña que me encanta.

Para terminar con una mezcla uniforme de leche que no está cortada, y piña blanda, el truco en la preparación es cocinar por separado un puré de piña para hacer una mermelada de piña, y el dulce de leche.

Preparación

1. Hacer dulce de leche: Mezcla la leche, ½ taza de azúcar, canela y clavos en un caldero de fondo grueso. Hierve a fuego lento hasta que la leche se reduzca a un cuarto del volumen (30 minutos aproximadamente). Remueve con frecuencia, y vigila que no suba y se derrame durante la cocción. Enfría a temperatura ambiente y luego en la nevera por dos o tres horas (debe estar bien frío). Mientras tanto prepara el dulce de piña.
2. Hacer dulce de piña: En una olla mediana, mezcla la piña picada o rallada, 1 taza de agua, la pizca de sal, vainilla, y ralladura de limón o naranja y el azúcar restante. Tapa e hierve a fuego medio hasta que la piña esté blanda y con la consistencia de mermelada. Deja evaporar el líquido restante. Enfría a temperatura ambiente y luego en la nevera por dos o tres horas (debe estar bien frío).
3. Servir: Una vez fríos ambos dulces, mezcla el de piña con el de leche y pon en un recipiente sellado o pote de vidrio. Guarda en la nevera por otra hora o toda la noche antes de servir. Sirve frío después de un almuerzo dominicano. Mantén siempre frío para que no se corte.

Consejos Adicionales

• Puedes usar las cortezas y el núcleo/centro de la piña para preparar chicha de piña o un rico guarapo de piña.
• La piña que yo usé estaba tan dulce que únicamente necesité 2 cucharadas de azúcar. Dependiendo de la potencia de tu batidora, quizá debas ajustar los tiempos o las veces que la licúes.
• Recuerda que con las cáscara y centro de la piña puedes hacer nuestro rico jugo Pera piña, o un rico Guarapo de piña.
• Al igual que otras recetas es cuestión personal darle su toque diferente.

tags: #dulce #de #pina #ingredientes