Cocido de Garbanzos en Olla Lenta: Receta Completa y Sencilla

Hoy inauguramos una nueva categoría de recetas en el blog: recetas con olla lenta o Crockpot. ¡A mí me encanta! Desde que la tengo, estoy encantada con mi olla de cocción lenta. No os asustéis porque una olla tarde tanto tiempo en hacer una receta porque os digo de verdad que merece la pena. Además, una pregunta que me hacéis mucho es sobre el consumo: no, no os va a disparar la factura de la luz. La olla consume unos 200 W/h, la inducción con un solo fuego son 1000 W/h aproximadamente. Por lo que en 3 horas que se hace el cocido a mano, consumiría 3000 W/h mientras que la olla en 10 horas (en las que no tienes que estar mirando prácticamente para ella) consumiría 2000 W/h.

Ya veréis que hacer cocido de garbanzos con la olla de cocción lenta es muy fácil. Las legumbres, al hacerse durante tantas horas, el sabor y las texturas no se pueden comparar con la de una olla normal. La gran ventaja de la olla de cocción lenta es que no tenemos que estar pendientes vigilando la cocción, apenas consume energía y controlaremos mejor el punto. Las legumbres y las carnes quedan tiernas y melosas, con caldos untuosos, con sustancia y sabor. En la olla de cocción lenta el caldo sale bastante concentrado, aunque apenas evapora líquido, y los garbanzos y la carne muy tiernos.

Ingredientes para un Cocido de Garbanzos en Olla Lenta

Esta receta es adecuada para un slow cooker entre 6,5 y 8 litros de capacidad a pleno rendimiento. Adapta las cantidades en proporción según sea la capacidad de tu crock pot. Mi crockpot es de 7 litros y medio, ideal para 10 raciones si la llenas. En este caso, el cocido es para 4 personas que queden más que bien comidas, aunque se puede estirar para 5 tranquilamente.

• 300 g de morcillo de ternera (jarrete)
• 200 g de falda de ternera
• 1/4 de gallina
• 1 chorizo (200 g)
• 1 morcilla de arroz
• 150 g de tocino ibérico blanco
• 150 g de tocino ibérico entreverado
• 1 corte de hueso de jamón
• 1 hueso de caña blanco
• 1 hueso de rodilla
• 1 espinazo salado
• 250 g de garbanzos
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 70 g de fideos
• 1/2 repollo

Preparación del Cocido de Garbanzos

Remojo de los garbanzos

La conclusión que he sacado durante este tiempo, es que los garbanzos son el punto débil de esta preparación, influyendo en el resultado factores como el estado de los garbanzos (huye de los que llevan demasiado tiempo en la despensa), la función escogida (siempre en ALTA) o el tipo de agua que se utilice (dura o blanda). Por ello, el tiempo de remojo de los garbanzos es largo y les ayudamos a ser buenos chicos con un poco de bicarbonato que, si se reduce a una pequeña cantidad, no interfiere en el sabor y ayuda a que salgan tiernos. Los garbanzos, si los usas secos, deben haber estado en remojo al menos 8 horas antes de empezar, tenlo en cuenta. Yo prefiero dejarlos al menos un par de horas porque suelen quedar además más digestivos, pero si usas un garbanzo de calibre pequeño tampoco notarás demasiada diferencia.

Pon los garbanzos en una red de cocina y remójalos en agua con 1/2 cucharadita de bicarbonato durante 12 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.

Cocción en la olla lenta

Pasado el tiempo de remojo, escurrimos los garbanzos. Ponemos en la cubeta de la crock pot todos los ingredientes. Pasado el tiempo de remojo, echamos las carnes y los huesos a la olla, excepto el chorizo. Cubre con agua e inicia la cocción en ALTA. Los garbanzos agradecen entrar en un baño de agua caliente; por tanto, se elimina la cocción desde frío, que puede contribuir a que se encallen y queden duros. Por eso los ponemos en la crock pot una vez iniciada la cocción, cuando el agua está caliente (aproximadamente a unos 45-50º).

Pasada una hora y media o dos horas aproximadamente, (el agua debe estar caliente) incorpora los garbanzos y prosigue la cocción durante 8 horas en ALTA (sin tener en cuenta el tiempo inicial de calentamiento). Añadimos la patata pelada, lavada y cortada en dos, el puerro o cebolla y la zanahoria pelada. Si tenéis una malla para cocer legumbres mejor añadirlos en ella que luego se sacan mejor.

Yo suelo hacer el cocido de garbanzos de noche para tenerlo listo al día siguiente y que repose desde que me levanto hasta que lo vaya a comer que las legumbres reposadas aún tienen mejor sabor. Lo pongo 1 hora antes de irme a la cama, le añado los garbanzos y al levantarme ya me toca echar el chorizo. Yo siempre suelo aprovechar para usar todas las verduras que se están poniendo pochas en el fondo de la nevera. Puedes adaptar la receta con las verduras que tengas por casa.

Consideraciones sobre el chorizo y la morcilla

Si usas chorizo seco, ponlo ahora. Si usas chorizo fresco, cocínalo en el caldo durante la última hora de cocción o durante una hora una vez que hayas quitado las carnes del slow cooker. Pasadas las 10 horas, sacamos las carnes y las verduras de la cubeta y las cortamos al gusto. Saca el chorizo y reserva con las otras carnes. La morcilla se suele cocer con las carnes, los huesos y los garbanzos, pero deja el caldo oscuro y a veces se rompe, por lo que prefiero hacerla a la plancha o frita con un poco de aceite. Cocina la morcilla en un cazo aparte con agua, cuidando que no llegue a ebullición, durante 30 o 40 minutos aproximadamente (mantén el fuego en el punto en que aparecen pequeñas burbujas). Si quieres cocinar la morcilla a la vez, puedes envasarla al vacío y cocinarla en el slow cooker. Así no pasará su sabor fuerte al caldo. La morcilla saldrá tierna, melosa y entera.

Preparación del repollo

En esta propuesta, el repollo se presenta bastante firme, cocinado al dente con un blanqueado previo y un salteado final. Esto ya es una cuestión de gustos personales; el repollo -y las verduras en general- cada vez me gusta más con cocinados cortos, pero procede como más te guste a ti. Elimina las hojas más toscas del repollo. Corta el repollo en tiras finas. Prepara un cazo con agua y un poco de sal y ponlo al fuego. Cuando empiece a hervir, añade el repollo cortado y deja que se blanquee durante 5 minutos. Escurre el repollo en un colador, deja que se seque un poco y saltéalo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva justo antes de servir el cocido. También puedes preparar el repollo con antelación: retiramos las hojas exteriores del repollo y lavamos bajo el grifo. Cortamos en tiras y cocemos en abundante agua con sal hasta que esté tierno (unos 20-30 minutos, o 10 en olla rápida). En una sartén amplia calentamos un fondo de aceite y freímos los dientes de ajo pelados y en rodajas. Cuando estén dorados, añadimos el repollo y removemos. Salteamos a fuego vivo unos minutos y regamos con un chorro de vinagre de vino. Bajamos el fuego y dejamos que se haga 10 minutos más.

Toques finales y emplatado

Cuela el caldo, desgrásalo (puedes utilizar una jarra desgrasadora) y prepara la sopa hirviendo los fideos en el caldo durante 4 minutos. Servimos el caldo a nuestro gusto. Con el caldo y algo de agua (sale muy concentrado), preparamos una sopa de fideos (yo uso "cabellín", que es el más fino, pero cada uno a su gusto). A cada comensal se le sirven los garbanzos y se disponen las carnes en una fuente y la verdura y los rellenos en otras para que cada uno se sirva (también podemos servir en cada plato los garbanzos con porciones de carne, chorizo, morcilla, tocino, unos o dos rellenos y repollo). ¡Buen provecho!

Ventajas de cocinar garbanzos en olla lenta

Nada tenemos en contra de las legumbres de bote, y los garbanzos son de hecho nuestra conserva favorita de leguminosas para tener siempre en la despensa. Sin embargo, nada se puede comparar a cocer tus propias legumbres desde cero, con un sabor incomparable y la textura perfecta a tu gusto. Además, sale muchísimo más barato, y usando la olla de cocción lenta ahorramos incluso más, tanto en energía eléctrica como personal. Con la slowcooker, además, puedes cocinar los garbanzos directamente sin remojo previo, si te has olvidado; solo necesitarán más tiempo. Es una preparación básica que podemos ajustar según nuestras preferencias. La idea es preparar varias raciones de garbanzos cocidos con su caldo, de tal modo que podemos separarlas para usar a lo largo de la semana en distintos platos, o podemos también congelarlos.

Tabla comparativa de consumo energético

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