Cómo cocer romanesco en Thermomix: Recetas fáciles y saludables

El romanesco, con su impresionante forma geométrica y su vibrante color verde intenso, es una verdura que a menudo atrae por su apariencia. A medio camino entre el brócoli y la coliflor, no solo es vistoso, sino también agradecido en la cocina, cocinándose rápido y combinando con casi todo. Además, es ligero y saludable, lo que lo convierte en un excelente aliado para nuestras comidas. Si tienes una Thermomix, preparar romanesco es aún más sencillo y versátil.

Propiedades y características del romanesco

El romanesco es una preciosa verdura de la familia de la col, un híbrido del brócoli y la coliflor. Aunque algunas fuentes lo sitúan como una creación de los años 60, otras afirman que ya era conocido en la Italia del siglo XVI. Es una variedad de coliflor verde italiana, propia del invierno, y ofrece un sabor suave y agradable, no tan fuerte como la coliflor.

Todas las verduras de esta familia son ricas en vitamina C, fibra soluble y carotenoides. El romanesco, en particular, es bajo en calorías y saciante, lo que lo hace ideal como plato principal ligero o guarnición. Sus propiedades nutricionales lo convierten en una excelente opción para incluir más en el menú, facilitando la digestión y aportando importantes beneficios a nuestra dieta.

Romanesco al vapor: la forma más básica y resultona en Thermomix

A veces, lo más simple es lo que mejor funciona. Cocer el romanesco al vapor en Thermomix es una de las maneras más fáciles de disfrutar de esta verdura, manteniendo todas sus propiedades y su textura.

Ingredientes para el romanesco al vapor

• Romanesco en ramilletes
• Agua para cubrir las cuchillas del vaso de Thermomix
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (para el refrito, opcional)
• Dientes de ajo, al gusto (para el refrito, opcional)

Preparación del romanesco al vapor

1. Poner 300 g de agua en el vaso de la Thermomix, cubriendo las cuchillas. Mientras, separar los ramilletes de romanesco, limpiarlos y colocarlos en la bandeja del Varoma.
2. Calentar el agua: 8 min/Varoma/Vel. 1.
3. Colocar la bandeja del Varoma encima de la tapa del vaso y programar 25 min/Varoma/vel. 1. El tiempo de cocción puede variar si prefieres la verdura "al dente" o más hecha.
4. Cuando la verdura esté lista, reservar el recipiente Varoma.

Refrito de ajos (opcional, para acompañar)

Para darle un toque extra de sabor, puedes preparar un sencillo refrito de ajos:

1. Quitar el agua del vaso y secarlo.
2. Poner aceite de oliva virgen extra en el vaso y calentar 3 min/120º/Vel. cuchara.
3. Añadir los ajos (al gusto) y cocinar 5 min/120º/Vel. cuchara.

Truco: Para que el refrito quede perfecto, primero calienta el aceite y cuando esté caliente, añade los ajos y cocínalos. Si los añades al mismo tiempo, el ajo podría quedar "cocido" en lugar de sofrito.

Una vez cocido al vapor, aliña el romanesco con un buen aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de sal. Este plato ligero funciona como guarnición o como cena suave. Es perfecto para acompañar platos más contundentes, como una fabada asturiana tradicional, equilibrando el menú.

Crema de romanesco: reconfortante y ligera

La crema de romanesco es una opción ideal para un entrante o aperitivo, tan rica como una Vichyssoise pero con muchas menos calorías. Esta receta no lleva ni nata ni leche y aun así, queda de lo más suave.

Ingredientes para la crema de romanesco

• 25 g de aceite de oliva
• 1 cebolleta pequeña con la parte verde
• 30 g de pan
• 500 g de leche
• 65 g de almendra laminada
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 300 g de agua
• 1 kilo de romanesco
• 1 granada, desgranada (para decorar)

Preparación de la crema de romanesco

1. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1 min/120°/vel 1.
2. Añadimos la cebolleta con la parte verde y sofreímos 4 min/120°/vel 1.
3. Partimos el pan en trozos, lo añadimos y sofreímos 2 min/120°/vel 1.
4. Después de sofreír, trituramos. Primero añadimos la leche, el aceite (si quedó algo en el vaso), 50 g de almendras, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Trituramos 1 min/velocidad progresiva 5-10.
5. Ahora vamos a espesarlo programando 12 min/90°/vel 4. Reservamos en un bol.
6. Lavamos el romanesco y lo separamos en ramilletes. Lo colocamos en el recipiente Varoma para cocerlo al vapor.
7. Ponemos 300 g de agua en el vaso y colocamos el Varoma en su posición. Cocinamos 35 min/Varoma/vel 1.
8. En una fuente, ponemos de base la salsa, el romanesco encima, y decoramos con la granada y las almendras restantes.

El romanesco absorbe muy bien los sabores, así que no tengas miedo de experimentar con diferentes especias y acompañamientos.

Romanesco gratinado: un plato más contundente

Si buscas una opción más completa y sabrosa, el romanesco gratinado es una excelente elección. Es un plato que gusta incluso a quienes no son entusiastas de las verduras.

Ingredientes para el romanesco gratinado

• Una piña de romanesco en ramilletes (aproximadamente 800 gr. a 1 kg)
• Jamón cocido o serrano en tacos (Opcional) 100 gr.
• 200 gr. puerro (solo la parte blanca)
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. cebolla
• 30 gr. aceite
• 100 gr. leche semi-desnatada o normal
• 100 gr. leche evaporada o nata para cocinar (la leche evaporada tiene menos calorías)
• 2 huevos
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Queso rallado (light o normal) para gratinar

Preparación del romanesco gratinado

1. Colocar los ramilletes de romanesco en el fondo del Varoma. En el vaso, poner agua con sal. Cocinar 25 min/Varoma/Vel. 2. También se pueden cocer como se indica en la preparación al vapor, ajustando el tiempo según la preferencia de cocción.
2. Escurrir el romanesco en una fuente de horno y repartir los taquitos de jamón por encima (si se usa).
3. Picar menudos el puerro, los ajos y la cebolla en el vaso de la Thermomix, 4 seg./Vel. 4.
4. Añadir el aceite y sofreír 10 min/Varoma/Vel. cuchara. Si se usan taquitos de bacon, se pueden sofreír junto con el puerro, cebolla y ajos en este paso.
5. Agregar la leche, la leche evaporada o nata, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 4 seg.
6. Volcar esta mezcla sobre el romanesco en la fuente de horno, espolvorear queso rallado y hornear en el horno precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos, hasta que esté dorado.

Este plato es ideal como acompañamiento de platos con carácter, como el Pollo al curry Thermomix, donde el contraste entre la proteína sabrosa y la verdura ligera funciona muy bien. Se puede hacer con brócoli o coliflor siguiendo los mismos pasos, ya que se cocinan en el mismo tiempo que el romanesco.

tags: #cocer #romanescu #en #thermomix