Las fabes con almejas son un plato emblemático de la gastronomía asturiana, reconocido a nivel mundial por su exquisita combinación de sabores marinos y terrestres. Este plato, considerado una joya de la cocina de cuchara, ha evolucionado desde sus orígenes humildes hasta convertirse en un manjar apreciado en celebraciones y reuniones familiares. La clave de su éxito reside en la calidad de sus ingredientes y en la paciencia y el cariño con que se prepara.
El origen de este plato se remonta a la cocina humilde, donde se buscaba alimentar a las familias con recursos limitados. Con el tiempo, las fabes con almejas se han consolidado como una opción gastronómica saludable, nutritiva y deliciosa, destacando la importancia de la unión entre la legumbre y el mar.
La Importancia de los Ingredientes
Para que las fabes con almejas alcancen la perfección, la elección de los ingredientes es fundamental. Las fabes deben ser de la mejor calidad, preferiblemente con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Faba Asturiana, o alubias de la Granja. Las almejas, por su parte, deben ser frescas y de calidad, capaces de "dar saltitos", lo que indica su vitalidad.
Las fabes secas requieren un remojo previo de al menos 12 horas en agua fría. Las almejas, para asegurar la eliminación de cualquier arenilla, deben sumergirse en agua con sal y cambiarse varias veces. Es ideal cocinarlas el mismo día de la preparación.
Receta Tradicional de Fabes con Almejas
La elaboración de las fabes con almejas requiere tiempo, calma y mimo. Se desaconseja el uso de la olla a presión, ya que existe el riesgo de pasarse o quedarse corto en la cocción. La cocción lenta y prolongada es esencial para que las fabes queden tiernas y la piel intacta.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de fabes de La Granja (o con I.G.P. Faba Asturiana)
- 1 kg de almejas (preferiblemente gallegas)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias grandes o 4 pequeñas
- 1 puerro
- ½ vaso de vino blanco
- Unos hilitos de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo enteros + 1 diente sin piel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
Elaboración:
- La noche anterior, poner las fabes en remojo en abundante agua fría durante al menos 12 horas.
- Preparar las almejas en un bol con agua y sal para que suelten las arenillas, refrigerando hasta su uso.
- Escurrir las fabes y colocarlas en una olla con agua limpia suficiente, cubriéndolas por dos dedos.
- Envolver en un saquito de cocer legumbres las cebollas, los dientes de ajo con piel, el puerro cortado, las zanahorias y la hoja de laurel. Añadir el saquito a la olla y poner al fuego. No añadir sal en esta etapa.
- Llevar el guiso a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Añadir medio vaso de agua fría para "asustar" las alubias, cortando la cocción y evitando que pierdan la piel. Repetir este paso una vez más.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Retirar la bolsita con las verduras, añadir sal al gusto y continuar la cocción unos 45 minutos más, o hasta que las fabes estén tiernas (contando el tiempo desde que empiezan a hervir).
- Mientras se cuecen las fabes, preparar un sofrito. Triturar ligeramente los dientes de ajo (sin piel) y mezclar con las cebollas, puerros y zanahorias cocidas. Incorporar esta mezcla a la olla de las fabes.
- Añadir sal, azafrán y mezclar suavemente, preferiblemente agitando la olla o usando una cuchara de madera para no romper las fabes.
- Para el sofrito de las almejas: Poner un diente de ajo pelado en una cazuela con un poco de aceite, saltear brevemente. Añadir medio vaso de vino blanco y las almejas escurridas. Subir el fuego y, en cuanto se abran, retirar la olla.
- Colar el caldo de cocción de las almejas y añadirlo a la olla de las fabes. Si la salsa queda muy caldosa, se puede espesar triturando unas fabes con un poco de caldo y añadiéndolas a la olla.
- Incorporar la carne de las almejas (reservando algunas enteras para decorar) a la olla de las fabes.
- Preparar un aceite de perejil triturando perejil fresco con aceite de oliva virgen extra.
- Servir las fabes con almejas calientes, decorando cada plato con unas almejas enteras y un chorrito de aceite de perejil.
Variaciones y Otros Platos de Cuchara
El recetario asturiano ofrece una gran variedad de platos donde las fabes son protagonistas, combinándose con diversos ingredientes para crear sabores únicos. Algunas de estas variaciones incluyen:
- Faba asturiana a la vinagreta
- Faba asturiana a los Pisones con marisco
- Faba asturiana con almejas y pixin (rape)
- Faba asturiana con bacalao
- Faba asturiana con bogavante
- Faba asturiana con conejo
- Faba asturiana con gallina
- Faba asturiana con langosta
- Faba asturiana con langostinos
- Faba asturiana con liebre
- Faba asturiana con manos de cerdo
- Faba asturiana con moscancia (morcilla)
- Faba asturiana con patatas (en pote blanco)
Otros platos de cuchara asturianos que merecen ser probados son los garbanzos guisados con verduras y chorizo, las fabes con pulpo, las alubias blancas con langostinos, o los garbanzos con almejas.
Fabes con Almejas muy Fáciles y Deliciosas
Villaviciosa: Cuna de las Fabes con Almejas
Villaviciosa, conocida como la "Capital Manzanera de España" y situada en la Comarca de la Sidra, es un enclave privilegiado para disfrutar de la gastronomía asturiana. Su rica huerta, su costa y su ría proporcionan ingredientes de primera calidad, como las famosas fabes y las almejas de la ría.
La Comarca de la Sidra, conformada por concejos como Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa, es tierra de pomaradas, sidrerías centenarias y paisajes de gran belleza natural. Esta combinación de factores hace de Villaviciosa y sus alrededores un destino ideal para los amantes de la buena mesa y la cultura asturiana.
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