La alcachofa es una variedad de cardo cuya parte comestible es su cabeza floral. Febrero marca el inicio de la temporada de alcachofas, y desde marzo hasta junio, está en su máximo apogeo en España, ofreciendo un sabor tierno y delicioso a buen precio. Es una verdura con grandes propiedades nutricionales y su consumo regular favorece el control de peso, la regularidad digestiva y la prevención de enfermedades a largo plazo como parte de una dieta equilibrada y rica en nutrientes.
Elegir y limpiar las alcachofas
Cuando vayas a comprar alcachofas elige las que veas más verdes, prietas y densas (que pesen), que no estén blandas sino firmes, con las hojas bien cerradas y de color verde homogéneo, preferiblemente sin partes grises o negras. Las alcachofas que estén ennegrecidas por las puntas o por algunas zonas, o que tengan las hojas muy abiertas, estarán demasiado viejas o maduras, y puede que por dentro estén negras.
Para limpiarlas, coge las alcachofas y pélalas quitando las hojas exteriores más duras y secas hasta llegar a la capa en la que tienen un color verde más claro y son más tiernas. Puedes ayudarte con un cuchillo. En el centro de la alcachofa hay una parte que parece pelusa (en alcachofas pequeñas y tiernas puede que aún no esté formado y no hay necesidad de quitarlo). Se puede quitar sin cortar la alcachofa por la mitad, metiendo una cucharilla y raspando para sacarla.
Según las vayas limpiando de hojas y pelusa las puedes ir dejando en un bol de agua bien fría con un buen chorro de zumo de limón para retrasar la oxidación. Preparar un bol con abundante agua y el zumo del limón.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Receta de Alcachofas Salteadas Veganas
Esta receta vegana de alcachofas ecológicas es una propuesta vegetal, de temporada y sin lácteos que combina textura crujiente y una salsa suave de verduras. La hortaliza se dora primero en la sartén, se aromatiza con vino blanco y se termina de cocer con una pequeña cantidad de líquido que puede ser caldo o simplemente agua.
Ingredientes principales:
- Alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Vino
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta negra
- Pimentón dulce (opcional)
Pasos para la preparación:
- Preparar las alcachofas: Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la capa en la que tienen un color verde más claro y son más tiernas. Cortar el tercio superior y pelar el tallo con un cuchillo hasta llegar al centro blanco. Cortar las alcachofas en láminas finas de medio centímetro e ir metiéndolas en un bol con agua y limón. Secar con toquecitos suaves antes de saltear.
- Preparar el sofrito (opcional para salsa): Picar la cebolla y pochar en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Picar el puerro y la zanahoria y añadir a continuación. Sazonar. Añadir el vino y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol. Echar medio vaso de caldo poco a poco. Cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Para la versión sin gluten la harina que se utiliza para espesar la salsa puede ser sin gluten tipo la de arroz o la de maíz.
- Saltear las alcachofas: Colocar aceite de oliva virgen extra de sabor suave en una sartén y esperar a que esté caliente. Ir colocando las alcachofas y dar un par de vueltas para que queden doradas por ambos lados. Retirar el exceso de aceite sobre un plato de cocina absorbente y después pasar a un plato frío.
- Terminar el plato: Colocar las alcachofas salteadas sobre una cama de salsa (si se ha preparado) o simplemente con una pizca de sal.
Variaciones para Alcachofas Fritas Veganas Crujientes:
Para una versión aún más crujiente, puedes optar por rebozar las alcachofas. Las alcachofas fritas se rebozan normalmente con clara de huevo y pan rallado. Para una opción vegana, puedes usar:
- Buttermilk vegano: Una especie de crema agria que se hace simplemente con unas cucharaditas de vinagre de manzana y media taza de leche de soja.
- Rebozado: Mojar cada lámina de alcachofa en el buttermilk y luego rebozar con pan rallado.
- Fritura: Calentar un centímetro de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freírlas en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Necesitan un par de minutos en ambos lados hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retirar a un plato forrado de papel y añadir sal.
Salsas Cremosas para Acompañar:
Estas alcachofas fritas veganas son deliciosas servidas con sólo una pizca de sal o con una salsa cremosa al lado. Puedes combinar yogur vegano, veganesa, jugo de limón, ajo y sal para hacer una salsa cremosa de limón y ajo.
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