Las alcachofas son uno de los alimentos más típicos de nuestra gastronomía, una hortaliza versátil que combina en un sinfín de platos: crudas, hervidas, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito o a la brasa. Solo requieren un poco de preparación, ya que hay que desechar las hojas exteriores muy duras para poder llegar hasta lo más rico, el corazón de la alcachofa. El resto de las hojas lo podemos aprovechar para hacer caldos diuréticos, así es que se aprovechan al máximo. Además, ahora mismo las tenemos en nuestro huerto tiernas y sabrosas.
Aunque las alcachofas a la plancha son deliciosas, es verdad que es de las verduras más complicadas para prepararlas así, ya que precisan un tiempo de cocinado largo y se queman. Cocerlas primero para luego asarlas puede ser una buena opción.
Preparación de las Alcachofas: El Primer Paso Fundamental
La limpieza de las alcachofas es crucial para obtener un resultado tierno y vistoso. Este es el secreto para que salgan perfectas.
- Retiramos el trocito feo de tallo y cortamos longitudinalmente la alcachofa.
- Pelamos con un cuchillo afilado el tallo y quitamos las hojas exteriores. No quites todas, no se trata de dejar solo el corazón.
- Si quieres, puedes restregar con limón para que no ennegrezca.
- Limpia las alcachofas concienzudamente, quitando las hojas duras de fuera hasta llegar al cogollo de la alcachofa, y limpia bien la base.
- Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras y poniéndolas en agua con limón para que se mantengan blancas.
Cocer Alcachofas en Olla GM: Métodos y Tiempos
La olla GM es una herramienta excelente para cocer alcachofas, ya que las verduras al vapor en olla GM salen con una textura, color y sabor totalmente diferentes, a diferencia de hervir en una olla normal.
Método 1: Cocción Rápida con Sofrito Ligero
- Pon a calentar un chorrito pequeño (una cucharada) de aceite de oliva, menú freír, 140 grados, 3 minutos.
- Añade la medida de agua y programa menú presión, 160 grados y 6 minutos. Este tiempo es orientativo, irá en función de lo tiernas que sean tus alcachofas.
- Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y volvemos a programar menú freír, 160 grados, 3 minutos, añadiendo otra cucharada de aceite.
- Removemos para que no se peguen.
Método 2: Corazones de Alcachofa con Cebolla y Harina
Este método es ideal para destacar el corazón de la alcachofa en una preparación más elaborada.
- Quitamos todas las hojas de las alcachofas y dejamos sólo los corazones.
- Ponemos la olla en función freír a 160 grados y mientras se calienta troceamos la cebolla.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla.
- Bajamos la temperatura a 130 grados y sofreímos la cebolla hasta quedar blandita.
- Añadimos los corazones de alcachofa y la harina, sofreímos y mezclamos bien los ingredientes.
- Troceamos los ajos y los añadimos junto con el vino.
Alcachofa con jamón en olla GM
Método 3: Alcachofas Guisadas con Jamón y Caldo
Una opción sabrosa y reconfortante para disfrutar de las alcachofas.
- Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más duras y poniéndolas en agua con limón para que se mantengan blancas.
- En el mortero ponemos las hojas de perejil y los otros 2 ajos y los machacamos con un chorrete de aceite.
- Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú sofreír/140ºC/10 minutos.
- Agregamos el jamón, la harina, el caldo vegetal y sofreímos un par de minutos más.
- Agregamos el vino blanco y el agua y dejamos hervir un poco.
- Ponemos las alcachofas, mezclamos y agregamos el ajo y el perejil reservados.
- Dejamos que despresurice y destapamos.
Otra variante de las alcachofas guisadas es la siguiente:
- Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes.
- Majar en el mortero 2 dientes de ajo y perejil.
- Añadir el vino blanco, agua, laurel, 1/2 pastilla caldo verduras, colorante y la majada de ajo y perejil, dar un hervor.
- Agregar las alcachofas, remover: Válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, 130º, media presión.
Consideraciones para Alcachofas Congeladas
Si utilizas alcachofas congeladas, el tiempo y el menú podrían ser los mismos que para las frescas, aunque no se puede asegurar sin haber probado específicamente con este tipo de producto.
Sugerencias de Presentación
Unas buenas alcachofas dan mucho juego. Por ejemplo, puedes preparar una rica ensalada tibia de alcachofas, con apenas unos minutos de trabajo y unos pocos ingredientes.
Despresuriza y deja entibiar. Mientras tanto, en un bol prepara la vinagreta: mezcla 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de vinagre de módena.
