La coca tovada, también conocida como coca mallorquina de albaricoque, es una auténtica delicia de la gastronomía de las Islas Baleares. Es un bizcocho tierno y esponjoso que evoca recuerdos de niñez y que se puede preparar con diferentes variaciones, siendo las más tradicionales con albaricoque o sobrasada, o incluso una combinación de ambas.
La receta que compartiremos hoy es especial por dos motivos: es una receta mallorquina y ha sido preparada por un hijo pequeño para un trabajo escolar durante el confinamiento, lo que la hace aún más entrañable.
Ingredientes para la Coca Tovada
- Azúcar: 200 grs. (o 300 g, según la receta)
- Manteca de cerdo: 130 grs.
- Patata: 300 g
- Harina: 390 g (o más, si la masa lo requiere)
- Huevos: Cantidad no especificada, pero se añaden uno a uno
- Levadura: Cantidad no especificada, disuelta en agua tibia
- Aceite: Cantidad no especificada
- Albaricoques: Pelados, sin hueso y cortados a mitades
- Sobrasada: Cantidad a gusto
- Sal: Un pellizco
- Agua: 400 gr para hervir la patata (si se usa Thermomix)
Preparación de la Masa Base
- Para hervir la patata, ponemos 400gr de agua en el vaso de la Thermomix (o una olla normal) y el cestillo con las patatas troceadas ni grandes ni pequeñas. Cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara.
- Con cuidado de no quemarnos, pelar la patata y machacar hasta obtener un puré. Es importante que la patata esté todavía tibia.
- En un bol grande, mezclar la manteca con el azúcar. Añadir la levadura disuelta en el agua tibia, batir bien e ir incorporando los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
- Añadir la patata mientras esté todavía tibia y mezclar bien, procurando que no queden grumos.
- Incorporar el aceite y las harinas tamizadas poco a poco. Mezclar y amasar con las manos para integrar la harina. La masa puede pedir más harina de la indicada en la receta, así que ir añadiendo hasta obtener una consistencia adecuada.
- Untar con aceite un bol amplio. Embolar la masa e introducirla en el bol. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar hasta que la masa haya doblado su volumen.
Montaje y Horneado de la Coca Tovada
- Una vez que la masa haya aumentado su volumen, untar la bandeja de horno con mantequilla o manteca y un poco de harina para evitar que se pegue (o enganchar papel de horno).
- Colocar la masa dentro de la bandeja, estirándola con las manos (sin rodillo) hasta cubrir la base del molde. Mojarse las manos con aceite puede ayudar, ya que es una masa muy blanda. Para las medidas de esta receta, se ha utilizado un molde cuadrado de 24x24 cm.
- Volver a dejar la masa tapada con un paño húmedo para que vuelva a levar, durante 1 hora más aproximadamente.
- Mientras la masa leva por segunda vez, precalentar el horno a 160ºC con temperatura arriba y abajo.
- Pasado el tiempo de levado, añadir de manera ordenada los albaricoques pelados, sin hueso y cortados a mitades, y la sobrasada. Se puede optar por solo albaricoque, solo sobrasada, o hacer mitad y mitad para una mezcla de sabores.
Variaciones y Consejos
Tradicionalmente, la coca tovada suele prepararse solo de albaricoque o solo de sobrasada. Sin embargo, la mezcla de sabores que se consigue al combinar el bizcocho con el toque ácido del albaricoque, la intensidad de la sobrasada y el dulzor del azúcar es especialmente deliciosa.
Finalmente, espolvorear con azúcar por encima antes de hornear.
Coca de Albaricoque (Coca d'Albercoc) | Recetas Mallorquinas
Hornear durante 25 a 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, hacer la prueba del cuchillo: si sale limpio, la coca está lista.
La Historia y el Sabor de la Coca Tovada
La coca tovada o coca de albaricoques y sobrasada es un bizcocho dulce típico balear, con un bocado tierno y esponjoso. Esta receta especial, transmitida de generación en generación, en este caso, de "cuñadísima Bea", es un tesoro de la gastronomía mallorquina, al igual que otras recetas tradicionales como los crespells.
La espera de un año para publicar esta receta, y el hecho de que sea un poco trabajosa, solo aumenta el deseo de disfrutarla. El resultado, como se ha demostrado, siempre es muy bueno, incluso si la masa pide más harina de la indicada.